Kruidige kip met koriander

Kruidige kip met koriander door Kelly

Benodigdheden (2 personen):
2 kipfilets
1 teentje knoflook fijngesneden
1 verse groene peper (ik had rood), fijngesneden zonder zaadjes
2 tl gemberpoeder/2cm gemberwortel
4el fijngesneden verse koriander
geraspte schil van 1 limoen
sap van de limoen
2 el ketjap manis
1 el suiker
175ml kokosmelk

Bereidingswijze:
1: Stamp de knoflook, peper, gember, koriander, limoenschil en limoensap, ketjap, en suiker fijn tot een soort van pasta met een vijzel. Doe dit in een schaal met hoge rand, voeg de kokosmelk toe en roer dit mengsel.
2: Kerf met een mes 3 inkepingen in de kipfilet. Leg ze in een de schaal met het mengsel en verspreidt dit mengsel over de kip. Laat dit een uur in de koelkast staan.
3: Haal de kip uit de marinade en leg ze op een grillrooster. Met mijn grill hadden ze ca een half uur nodig om gaar te worden. Op de helft van de tijd draaien.
4: Breng de marinade aan de kook in een koekenpan of steelpan, laat het eventjes doorkoken.

Lekker met rijst en broccoli, maar vast ook met gebakken aardappeltjes en groenten.
Zit een lekker frisse maar subtiele limoensmaak aan, is niet echt pittig te noemen ondanks de peper, en heeft tegelijkertijd een ietwat zoetige smaak, maar niet overdreven zoet.

Bron: Kookboek 'Simpelweg lekker Thaise keuken'

Kerrieschotel met aardappel en spinazie

Kerrieschotel met aardappel en spinazie door Kelly


Benodigdheden (voor 2 personen):
2 teentjes knoflook, fijngesneden
3cm laos, fijngesneden/3tl laospoeder (toko - supermarkt)
1 stengel citroengras, in stukjes (toko)
1 tl koriander
2 tl Thaise rode kerriepasta (toko)
0.5 tl gemalen geelwortel (kurkuma, koenjit) (toko)
175 ml kokosmelk
300 g aardappels (in blokjes)
300 ml groentebouillion
300 g verse spinazie
1 ui (in ringetjes)

Bereiden:
1: Wrijf de knoflook met het laos, citroengras en de koriander met een vijzel tot een gladde pasta
2: Verhit ca 2 el olie in een koekenpan met hoge rand of wok. Roerbak de knoflookpasta gedurende 30 seconden. Voeg de kerriepasta en de geelwortel toe, giet de kokosmelk erbij en breng dit aan de kook.
3: Voeg de aardappels en de bouillion toe. Breng aan de kook. Laat dit 10/12 minuten doorkoken totdat de aardappels bijna gaar zijn.
4: Schep de spinazie erdoor.
5: Bak de uitjes in een andere pan. Schep dit bij het opdienen over je gerecht.

Dit is een aardig pittig gerecht vanwege de kerriepasta. Als je niet gek bent op pittig zou ik misschien wat minderen met de kerriepasta, en er wat meer aardappeltjes doorheen doen, gezien aardappels de pittigheid niet echt opnemen qua smaak.

Bron: Kookboek  "simpelweg lekker Thaise keuken"