Choco-pindakaasvingers

Choco-pindakaasvingers door Ellen
a.k.a. pindamassa

Ingrediënten: (voor 26 stuks/een bakvorm vol)

• 300 g melkchocolade
• 300 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 240 g boter
• 250 g bruine basterdsuiker
• 200 g havervlokken
• 70 g gemengde noten, bv pinda's
• 1 ei, losgeklopt
• 4 dl gecondenseerde melk (blik, schap koffiemelk)
• 3 el pindakaas met stukjes noot
• Bakvorm van 20x30 cm of taartvorm met diameter 24 cm

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden/gasstand 4. Laat de boter op kamertemperatuur komen, vet het bakblik alvast in. Hak de chocolade en de noten (los van elkaar) fijn.
Zeef de bloem en het bakpoeder in een grote kom. Meng de boter met de bloem tot een kruimeldeeg. Voeg de suiker, havervlokken en gehakte noten toe. Doe een kwart van dit mengsel in een kom en voeg daaraan de fijngehakte chocolade toe. Houd dit mengsel apart.
Klop het ei door de rest van het kruimeldeeg en druk dit op de bodem van de bakvorm. Bak deze bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven. Roer ondertussen de gecondenseerde melk door de pindakaas. Verdeel dit mengsel over de gebakken bodem en strooi het achtergehouden chocomengsel erover, druk dit voorzichtig aan.
Zet de vorm terug in de oven en bak het in 20 minuten goudbruin. Laat het in de vorm afkoelen en snijd in rechthoekige stukken (als dat je lukt). Smullen maar!

Bron:
Boek "Verslaafd aan chocolade, hét kookboek voor chocoladefans"

Blueberrymuffins

Blueberrymuffins door Ellen

Ingrediënten: (voor 12 stuks)

• 115 g fijne kristalsuiker
• 1 el geraspte citroenschil
• 300 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 2 losgeklopte eieren
• 2.5 dl melk
• 115 g boter, gesmolten
• 1 tl vanille-essence
• 350 g blauwe bessen of ander zomerfruit (vers of diepvries)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden/gasstand 4 à 5. Smelt de boter in een pannetje, rasp de citroen. Zet een muffinbakblik klaar, vet het in of vul het met 12 vormpjes. Als je diepvriesfruit hebt, laat dit dan alvast ontdooien.
Vermeng de suiker, citroenschil, bloem en bakpoeder met een lepel in een middelgrote kom. Klop in een grote kom de eieren met melk, boter en vanille-essence met een handmixer in 1 minuut glad (of met een garde). Voeg de droge ingredienten en het fruit toe en schep alles door elkaar; het mag wat klonterig blijven. Schep het beslag in de vormpjes.
Bak de muffins 20 minuten. Neem de bakplaat uit de oven en laat hem 5 minuten staan. Serveer de muffins direct (lauwwarm, als ontbijt!), bewaar ze maximaal 2 dagen in een goed gesloten trommel of 3 maanden in de diepvriezer.

Bron:
Boek "500 cakejes" door Fergal Connolly/Veltman Uitgevers.