Peperkoekjes (gingerbread of pepparkakor)

Peperkoekjes (gingerbread of pepparkakor) door Ellen

Let op! Het deeg moet (volgens het originele recept) een paar uur/nacht in de koelkast staan, dus begin op tijd. (Maar met een uur werkt het ook hoor.)

Knapriga kardemummakakor

Knapriga kardemummakakor)

Ingrediënten (voor ongeveer 1.5 à 2 bakplaten):

• 100 gr (room)boter, kamertemperatuur
• 1.67 dl kristalsuiker
• 0.33 dl lichte stroop
• 1.5 el peperkoekkruiden (koek- en speculaaskruiden)  (18 gram)
• 1 tl bicarbonaat (bakpoeder) 
• 0.66 dl water
• 5 dl (300 gr) bloem

Het recept was oorspronkelijk voor het drievoudige, maar er stond bij dat dat 300 (kleine) koekjes zou opleveren, dat leek me wat veel. Op de website waar ik het vandaan heb staan ook de kruiden uitgesplitst: (gemalen) gember, (gemalen) kaneel, gemalen kruidnagel en kardemom.

Bereiden:
Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is (hoe zachter hoe makkerlijker, haal het hiervoor ongeveer een half uur van tevoren uit de koelkast, warm het eventueel kort op in de magnetron.

Meng de boter, kristalsuiker en stroop met een mixer. Voeg dan het bakpoeder en de kruiden toe. Voeg nadat je deze erdoor gemengd hebt het water toe, en tot slot het bloem. Ik heb continu geroerd met een lepel (aangezien ik de boter in de magnetron had gesmolten was dit vrij goed te doen), aan het eind is het het eenvoudigst om er een deegbal van te kneden.

Zet de deegbal afgedekt een paar uur/een nacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 à 225 graden. Rol het deeg uit op een stuk schoon aanrechtblad, liefst met een deegroller. Steek er met koekvormpjes koekjes uit, en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Bak de koek in 4 à 5 minuten lichtbruin. Laat dan verder afkoelen... en versieren maar!

De koekjes horen flink knapperig te zijn, en worden hier gegeten met wat melk :-)

Bron: Pepparkakor op recepten.se

Kardemomkoekjes

Kardemomkoekjes door Ellen

Knapriga kardemummakakor

Knapriga kardemummakakor)

Ingrediënten (voor veel kleine koekjes):

• 200 gr (room)boter, kamertemperatuur
• 1.5 dl kristalsuiker
• 0.5 dl lichte stroop
• 1 el kardemom
• 5 dl (300 gr) bloem
• 1 tl bicarbonaat (bakpoeder) 

(Ik heb eens geprobeerd om de kristalsuiker en stroop te vervangen door 2 dl lichte basterdsuiker maar dat werkte niet zo goed. Let dan ook op om niet te veel stroop en niet te weinig kardemom te gebruiken, anders gaan ze erg lijken op deze stroopkoekjes.)

Bereiden:
Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is (hoe zachter hoe makkerlijker, haal het hiervoor ongeveer een half uur van tevoren uit de koelkast, warm het eventueel kort op in de magnetron.

Meng de boter, stroop en kristalsuiker met een mixer. Voeg dan de bloem, het bakpoeder en de kardemom toe. Met een mixer wordt dit vanzelf een kruimeldeeg, daarna is het vrij eenvoudig om er een deegbal van te kneden.

Verdeel het deeg in 2 stukken. Rol elk stuk uit tot een lange rol en verpak de rollen in plastic folie (of bakpapier zoals ik heb gedaan). Leg de rollen dan in de koelkast, volgens het recept een uur. (Mijn koelkast neigt weleens naar een vriezer dus ik heb ruim een half uur gedaan.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Haal de rollen uit de koelkast en snijd er plakjes (de koekjes) af en verdeel deze over een bakplaat. Ik had voor elke rol een hele bakplaat nodig.

Bak de koek in 7 à 10 minuten goudbruin. (Ze zouden knapperig moeten zijn maar bij mij was dat na 8 en 9 minuten nog niet het geval.) Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes afkoelen, bijvoorbeeld door het hele vel bakpapier over hevelen naar een rooster.  Laat dan verder afkoelen... en smullen maar!

De site zegt dat de koekjes 2 weken houdbaar zijn in een afsluitbare bak/koektrommel, je kunt ze ook invriezen.

Bron: Knapriga kardemummakakor op alltommat.se