Couscoussalade met abrikozen

Couscoussalade met abrikozen door Emma en Ellen

Ingrediënten (per persoon):
75 g couscous
60 mL kokend water
1 tl gemalen komijn
2 tl kurkuma
50 g zachte geitenkaas, in stukjes
handje (diepvries)tuinerwten of doperwten
limoensap (1 limoen per 4 personen, of een flinke scheut uit een flesje)
10 gedroogde abrikozen
3 zongedroogde tomaten op olie
1 el olijfolie
een paar takjes verse munt, fijngehakt

Bereiden:
Doe de couscous in een kom, voeg de kruiden, wat zout en de bevroren erwten toe (je kunt ze ook apart koken). Voeg het water toe en roer het geheel door, laat een minuut of 5 staan. Snijd de abrikozen en tomaten in stukjes, voeg tegelijk met het limoensap toe. Roer op het laatst de olie, geitenkaas, munt en wat zout en peper door de couscous. Koud het lekkerst.

Tips: Ook lekker met ui, geroosterde pijnboompitjes etc.

Bron: AH.nl

Kippenpastei

Kippenpastei door Emma's moeder


Ingrediënten (voor 4 personen):
1/2 pak witbroodmix (à 250 g)
400 g kipfilet
500 mL bouillon
1 ui, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
1 teentje knoflook, uitgeperst
500 g tomaten in blik

Bereiden:
Bereid het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking (geen boter gebruiken), laat 45 minuten op een warm plekje rijzen. Kip in de bouillon in zo'n 15 minuten gaar koken. Snijd vervolgens de kip in stukjes, maar bewaar de bouillon.  In koekenpan olie verhitten en ui, paprika en knoflook zo'n 10 minuten bakken. Voeg de tomaten toe en laat het geheel op hoog vuur 8 minuten koken tot de saus dik is en aan de lepel blijft hangen. Voeg de kip toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus afkoelen, maar blijf af en toe roeren. Verdeel het brooddeeg in twee stukken en rol beide delen uit tot een ronde lap van 25 cm doorsnede. Leg één lap op een ingevet bakblik. Schep de vulling erop, laat zo'n 2 cm aan de rand vrij. Leg de tweede lap erop en druk de randen goed aan, vouw ze omhoog zodat de vulling er niet uit kan lopen. Laat de pastei 20 minuten op een warme plaats rusten. Verwarm de oven voor op 190 graden en bak de pastei ongeveer 45 minuten. Laat een beetje afkoelen voor je hem aansnijdt, kan zowel warm als koud gegeten worden.

Tip: Voeg samen met de tomaten 100 g rauwe ham in blokjes toe.

Bron: Een héle oude Allerhande.

Viskoekjes

Viskoekjes door Ellen

Ingrediënten: (voor zo'n 20 stuks)
Voor de koekjes:

• 2 aardappelen
• 500 g kabeljauw (zak 750 g, diepvries), ontdooid
• 1 ui, zeer fijngesnipperd
• 2 eieren
• 1 el grove mosterd (potje 200 g)
• 2 el verse selderij, fijngesneden
• 40 g paneermeel 

Voor het sausje:

• 1 el verse selderij, fijngesneden
• 6 el mayonaise
• 2 kleine zure augurken (potje 340 g), fijngesnipperd
• 1 sjalot, zeer fijngesnipperd
• 30 g boter

Bereiden:

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook in 15 min. gaar. Giet af en stamp tot puree. Breng ondertussen in een lage, brede pan 1 liter water met 1 tl zout aan de kook. Draai het vuur laag en leg de kabeljauw in het water. Breng de temperatuur terug tot net onder de kook en laat de vis in ca. 6 min. gaar worden (pocheren). Neem met een schuimspaan uit de pan en laat afkoelen. Snijd in stukjes.

Meng de vis, de ui, de eieren, de mosterd en 2 el selderij door de aardappelpuree. Voeg naar smaak peper en zout toe. Meng het paneermeel erdoor. Verdeel in 12 porties en maak er gelijkvormige koekjes van. Bewaar afgedekt met vershoudfolie in de koelkast. Of verhit direct boter in een pan, vorm met twee lepels porties die je in de koekenpan doet, per 8 stuks ongeveer. Bak ze in circa 8 minuten bruin, keer halverwege.

Meng de mayonaise met de augurk, de sjalot en de rest van de selderij. Verdun met 2 el water en breng op smaak met peper en zout.

Keer halverwege. Serveer met de saus. Garneer eventueel met een takje selderij en augurk.

Bron: ah.nl ?

Trifle

Trifle door Ellen

Ingrediënten: (voor een schaal van 24 cm doorsnede, dat is voor 8 tot 10 personen)

• een cake (1 liter, bijv. witte chocoladecake met hazelnoten)
• Amaretto oid
• 400 g rood fruit (bijv. 1.5 diepvriespakje)
• 8 el maizena
• 3 el suiker
• 4 eierdooiers
• 6 dl melk
• 2 tl vanille-essence
• 2 dl sinaasappelsap
• 2 el likeur, Malibu, of amaretto 
• zakje vanillesuiker
• evt. geschaafde amandelen

Bereiden:
Bekleed de bodem van de schaal met cake. Giet hierover de amaretto (of likeur naar eigen idee), wees niet te zuinig. Verspreid hierover het fruit (het is niet erg als het nog een beetje bevroren is.)
Roer in een pan de maizena met de suiker, eierdooiers, vanillesuiker en een deel van de melk tot een glad mengsel. Voeg al roerend de rest van de melk toe. Verwarm dit mengsel al roerend tot het kookpunt. Voeg de vanille-essence en het sinasappelsap toe en verwarm de vla tot hij bindt. Voeg de Malibu (of amaretto, of andere likeur) toe.
Giet de vla over de vruchtjes. Rooster de amandelen lichtbruin en strooi deze er overheen.

Bron: Het boek "Lekker, toetjes" van Rebo productions voor het recept van de vla en eigen idee.

Maria's chocoladetaart

Maria's chocoladetaart door Ellen
Witte chocoladecake met hazelnoten, of lekker zware pure chocoladetaart/cake.

*Let op, de baktijden moeten nog even ge -ahum- optimaliseerd worden. De kleinste cakejes waren wel gaar, de onderste taart alleen aan de buitenranden. De binnenkant was "lekker romig". Die had zo'n 25 minuten op 170 graden gestaan, maar dat is dus niet voldoende, hij is dan wel mooi bruin. Ik denk dat 30 minuten sowieso wel kan op 170, maar misschien is 45 minuten op 160 wel beter... To be continued, laat maar weten als je een goed idee hebt!*

Ingrediënten: (voor een taart van 24/26 cm doorsnede)

• 250 g pure of witte chocolade
• 250 g (kristal)suiker
• 125 g (room)boter
• 5 eieren
• 5 grote eetlepels bloem (met kop)
• snufje zout
• evt. hazelnoten of walnoten
• evt. vanillearoma
• taartvorm met diameter 24 cm

Bereiden:
Vet een bakvorm in, bekleed de bodem met bakpapier. Verwarm de oven voor op 170 graden. Splits de eieren. Hak de helft van de noten fijn en de andere helft grof.

Smelt de boter en chocola samen in een pannetje (goed roeren!).
Klop het eigeel met de suiker romig met een mixer of garde. Doe de bloem er rustig bij en vervolgens ook het chocolademengsel. Doe er eventueel wat vanillearoma doorheen, fijngehakte walnoten (bij pure chocolade) of hazelnoten (bij witte chocolade).
Klop het eiwit stijf met een snufje zout (!) en spatel dit luchtig door het chocolademengsel.
Doe het geheel in de bakvorm, strooi er nog wat grover gehakte walnoten of hazelnoten overheen en bak de taart 20 tot 25 minuten (misschien iets langer) in een oven op 170 graden.

Bron: Maria's Eetwinkel