Snelle puddinkjes

Snelle puddinkjes door Ellen
Ingrediënten: (nagerecht voor 4 personen)

• 1 rijpe mango
• 500 ml vanillekwark (bv een light versie van AH)
• 250 gram (?) bitterkoekjes
• handje verse basilicumblaadjes

Bereiden: 
Verkruimel de bitterkoekjes en verdeel dit over vier toetjesschaaltjes. Het liefst zo dat de bodem helemaal bedekt is. Verdeel hierover de kwark. (Als het nog even duurt voor je gaat dit gaat eten, wacht hier dan nog even mee en doe dit pas vlak voor het opdienen.) Maak de mango schoon en snijd hem in stukjes. Verdeel de stukjes over de kwarklaag. Strooi hierover wat versnipperde basilisumblaadjes, garneer eventueel met een groot blaadje per schaaltje.

Erg simpel maar ook lekker vanwege de aparte smaakcombinatie!

Variatietip: 
Tessa dacht eraan de bitterkoekjes te vervangen door mariakaakjes, ik zat zelf te denken aan cantuccini. 


Bron: Tessa, jaarclubgenootje Ellen

Gevulde vijgen op een bedje van sla

Gevulde vijgen op een bedje van sla door Ellen
Ingrediënten: (voorgerecht voor 4 personen)

• 4 vijgen
• 75 gram Emmentaler
• 4 (of meer) plakken parmaham
• sla: bijvoorbeeld rucola, wat cherrytomaten, komkommer, geroosterde pijnboompitten
• sladressing: olijfolie, balsamicoazijn, honing, mosterd

Bereiden: 
Indien mogelijk/nodig: zet de grillstand van je oven aan/op voorverwarmen. Was de vijgen indien nodig. Snijd ze aan de bovenkant in, zodat een kruisje of plusje ontstaat. Verdeel de emmentaler in vier stukjes en doe die stukjes in de vijgen. Wikkel de parmaham om de vijgen heen. Leg de vijgen op een bakplaat of stuk bakpapier en verwarm ze 10 minuten onder de grill, totdat de edammer mooi gesmolten is en de pakketjes lauwwarm zijn.

Maak ondertussen de borden op met sla en sladressing. Zeg de gevulde vijgen in het midden en smullen maar!

Bron: Tessa, jaarclubgenootje Ellen

Sinaasappel-koffiecrème

Sinaasappel-koffiecrème door Ellen
Ingrediënten: (voor 4 personen)
Voor de sinaasappelcrème (sinaasappelcustard):

• 5 perssinaasappels
• 2 handsinaasappels
• 100 g tafelsuiker
• 40 g boter op kamertemperatuur
• 4 eieren waarvan 2 gesplitst, alleen de dooiers nodig
• 100 ml slagroom

 Voor de koffiecrème:

• 250 ml melk
• 1 el grofgemalen koffie+zeer fijne zeef (of fijne maling koffie en filter)
• 2 eierdooiers
• 50 g tafelsuiker

• wat cacaopoeder om te bestrooien

Bereiden:  (Veel kook + wachttijd!)
Voor de sinaasappelcrème:
Pers de 5 sinaasappels. Klop in een grote kom het sap met de suiker, roomboter, eieren, eierdooiers en slagroom tot een zacht en egaal mengsel. Doe het mengsel over in een steelpan en laat het dikker worden boven een laag vuur. Verwarm het ongeveer 15 (als nodig 30) minuten, onder voortdurend roeren. Laat afkoelen (dit helpt ook voor het indikken).

Schil de handsinaasappels en scheid de partjes. Verdeel ze over 4 schaaltjes of coupes, houd een paar partjes apart voor garnering. Bedek de laagjes sinaasappel met de sinaasappelcrème. Zet 3 uur in de koelkast.
Voor de koffiecrème:
Breng de melk aan de kook in een steelpan. Voeg de koffie toe, zet het vuur uit en leg het deksel op de pan. Laat dit een uur staan.
Klop gedurende 10 minuten de eierdooiers met de suiker. Giet de 'koffiemelk' door een zeer fijne zeef zodat de koffie van de melk wordt gescheiden. Giet de melk bij het ei-suikermengsel en verwarm het geheel boven een matig vuur, gedurende zeker 10 minuten onder voortdurend roeren, zodat dit eveneens dikker wordt. Laat afkoelen en giet het mengsel dan over de sinaasappelcrème.
Bestuif de coupes vlak voor serveren met cacaopoeder en garneer met de apart gehouden sinaasappelpartjes.

Bron: Desserts, fruit ijs en gebak. 1001 recepten

Kippastei

Kippastei door Ellen
Ingrediënten: (voor 1 quichevorm)

• 230 g bloem + extra om te bestuiven
• 100 g pittige geraspte kaas
• 125 g koude boter
• 2 eieren
• 250 ml melk + 2 el extra
• 1 schaal kipfilet (380 g), in stukjes
• 3 preien, gewassen
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 2 tl gedroogde oregano
• 1 kippenbouillontablet
• (salade als bijgerecht)

Bereiden: Doe 200 g bloem, de kaas, 100 g boter en een mespunt zout in de keukenmachine en maal tot een kruimelig deeg. Doe het deeg in een kom, voeg 1 ei en 1 el melk toe en kneed met de hand tot een bal. Doe de deegbal in vershoudfolie en leg minimaal 30 min. in de koelkast.
Verhit de rest van de boter. Bak de kip in 3 min. rondom goudbruin. Neem uit de pan.
Snijd de prei in kleine stukjes. Bak 4 min. met de knoflook en oregano in het achtergebleven bakvet. Voeg de rest van de bloem toe en bak 2 min. mee. Schenk de melk erbij, verkruimel het bouillontablet erboven en roer tot een dikke ragout. Zet het vuur uit en voeg de kip toe. (Laat afkoelen tot kamertemperatuur.)
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestuif het werkblad met bloem. Vet de quichevorm in. Rol 2/3 van het deeg met de deegroller uit tot een ronde lap van 2 mm dik. Bekleed de quichevorm ermee. Rol het overige deeg uit tot een lap zo groot als de vorm. Schep de ragout in de vorm en bedek met de lap. Snijd het overhangende deeg weg. Druk de rand aan. Splits het laatste ei, roer het eigeel los met 1 el melk en bestrijk de bovenkant van de pastei ermee. Bak 35-40 min. in het midden van de oven.


Lekker met een simpele frisse salade.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=767130&rq=kip+pastei, ik heb het zonder dure parmezaanse kaas gedaan, gewoon euroshopper geraspte kaas is ook lekker!

Appel-peer-flappen

Appel-peer-flappen door Ellen
Ingrediënten: (voor 10 stuks)

• 10 plakjes bladerdeeg
• 1 appel (goudreinet)
• 1 handpeer
  
• 4 el honing
  
• suiker
• evt. citroen
  
• evt. kaneelijs
  

Bereiden: Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 225 graden. Zet eventueel het ijs alvast uit de vriezer in de koelkast. Schil de appel en peer en snijd ze in kleine stukjes. Doe er eventueel wat citroensap doorheen. Meng 4 el honing door de appel en peer stukjes. Verdeel het fruit over de plakjes bladerdeeg (aan de "plakkerige" kant) en vouw de plakjes dicht, druk de randjes aan. Bestrooi de flapjes met wat (kristal)suiker. Doe ze op bakpapier gedurende 15 minuten in de voorwarmde oven. Serveer met het kaneelijs.

Varieer ook eens door de honing te vervangen door appel- of appelpeerstroop. Laat de peer weg en/of voeg rozijnen en/of walnoten toe.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=87578
http://www.ah.nl/recepten/recept?id=87904