Kanelbullar

Kanelbullar door Ellen
Traditioneel Zweeds koffiebroodje. 4 oktober is het Kanelbullensdag!

Ingrediënten (voor ongeveer 15 à 20 stuks):
Voor het deeg:

• 540 g bloem
• 100 g kristalsuiker
• .5 tl zout
• .5 tl kardemom (niet te zuinig!)
• 60 g gesmolten boter
• 1 zakje gist
• 3 dl lauwe melk

De vulling:

• 50 g gesmolten boter
• 25 à 50 g kristalsuiker
• kaneel (veel)

De afwerking:

• 1 ei, losgeklopt
• kandijsuiker/parelsuiker (anders eventueel basterd- of kristalsuiker)

Bereiden:
(Het deeg.) Meng alle ingredienten door elkaar en mix het geheel in een paar minuten met deeghaken tot een beslag. Dek de beslagkom af met een (schone, vochtige) theedoek en laat het op een tochtvrije plek een half uur rijzen.

(De vulling.) Maak een stuk aanrecht/plat werkblad vrij en bestuif dit met bloem. Leg een bakplaat met bakpapier klaar. Verdeel het deeg in twee stukken. Rol het eerste stuk uit op het aanrecht tot een plak van ongeveer1 cm dik. Bestrijk met (de helft van) de boter, strooi er dan suiker en kaneel over. Let op dat je dit gelijkmatig doet, ook de randjes. Rol de plak nu op tot een lange dikke 'worst'. Snijd deze in dikke plakken en leg deze op het bakpapier. (Ik had er ongeveer 9 uit een helft.) Leg er (wederom een schone, vochtige) theedoek over en laat dit een half uur rijzen.
Herhaal dit voor het tweede deegstuk.

Verwarm de over voor op 250 graden/gasoven stand 6 à 7.

(De afwerking.) Klop een ei los. Bestrijk de gerezen rolletjes met ei en strooi de suiker erover. Bak de bollen 5 à 10 minuten tot ze lichtbruin zijn. Tijdens het bakken van de eerste lichting kun je mooi de tweede lichting voorzien van ei en suiker.

Variatie: Kneed een handje rozijnen door het deeg. Gebruik voor de vulling bruine basterdsuiker in plaats van kristalsuiker.

Bron: http://www.smulweb.nl/recepten/1054221/Kanelbullar

Gevulde tomaten met notencouscous

Gevulde tomaten met notencouscous door Emma

Ingrediënten (per persoon):
70 g couscous
60 mL kokend water
4 middelgrote tomaten
1/2 pakje feta, verbrokkeld
een stukje salami
een handje pijnboompitten en/of andere nootjes
Italiaanse kruiden

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de kapjes van de tomaten en hol de tomaten uit met een theelepel. Snijd de kapjes en inhoud van de tomaten in kleine stukjes, zet dit op een laag vuurtje om er een wat dikker sausje van te maken. Snijd de salami in kleine stukjes, roer dit door het sausje. Leg een paar stukjes feta onderin de tomaat. Lepel de saus eroverheen tot de uitgeholde tomaten gevuld zijn. Leg de rest van de feta er overheen. Probeer wat saus en feta te bewaren (als het goed is heb je teveel om de tomaten te vullen), roer het restje saus door de couscous, samen met wat Italiaanse kruiden en peper. Bak de tomaten zo'n 15 minuten tot de feta lichtbruin begint te worden. Giet vlak voor je ze uit de oven haalt het kokend water over de couscous en laat het eventjes wellen. Voeg de nootjes en het restje feta toe. Roer door en serveer met de tomaten. 

Tip: serveer met een salade.

Loempia's

 Loempia's door Ellen

Ingrediënten: (voor 20 stuks, reken op 3 stuks per persoon als avondeten...)

• 40 loempiavellen (diepvries van de supermarkt, mijne waren per 40 verpakt, vandaar)
• 4 eieren, 1 voor de bereiding, 3 voor een omelet
• 125 gr taugé
• 1 prei
• 1 paksoy
• 175 gram kip
• 1 blokje kippenbouillon
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 winterpeen
• 125 gr boontjes
• half (of heel of geen) blokje groentebouillon
• 75 gr achterham 
• 2 teentjes stemgember (uit een potje) (of verse gember)
• blikje bamboescheuten
• 1 rode peper
• zo'n 50 ml zonnebloemolie, of een ander frituurapparaat
• specerijen: peper, zout, gemberwortel (djahe), citroengras (sereh), naar eigen invulling
• sojasaus, ketjap manis

Natuurlijk kun je de ingredienten voor de vulling naar je eigen voorkeur aanpassen.

Bereiden: (Let op, neem de tijd! Ik heb over het geheel zo'n 2 uur gedaan)

Laat de loempiavellen ontdooien.
De bereiding is hoofdzakelijk een kwestie van alles in zeer kleine vorm snijden en dan roerbakken. Ik heb de kip gesneden en in de kippenbouillon gekookt tot het gaar was. De boontjes en winterpeen heb ik kleingesneden voorgekookt in de groentebouillon. De 3 eieren heb ik losgeklopt met wat peper en zout en daarvan heb ik een omelet gebakken, deze heb ik daarna klein gesneden. De paksoy heb ik gesplitst in het groen (kan samen met de prei in een vergiet) en het witte gedeelte, dat is iets harder en moet iets eerder in de wok.

Verhit olie in een wok, fruit hierin de ui met de knoflook. Voeg het wit van de paksoy toe. Voeg kruiden toe, bijvoorbeeld gemberwortel (djahe) en citroengras (sereh). Voeg de bamboescheuten toe en hierna de prei en paksoy. Laat dit rustig slinken. Op den duur de kip, winterpeen, boontjes, gember en rode peper toevoegen. De ham, omelet en taugé mogen op het laatst. Doe door het geheel op gevoel ketjap manis en bijvoorbeeld japanse sojasaus, eventueel ook chilisaus. Zorg dat het geheel goed op smaak is.

Dan nu daadwerkelijk de loempia's maken. In mijn pak zaten 40 loempiavellen, ongeveer zo groot als wraps maar dunner. Ik heb 2 vellen per loempia gebruikt om te voorkomen dat ze direct zouden scheuren. Ik heb eerst in één vel in het midden een hoopje vulling geschept, pas op dat je niet teveel doet. Dan heb ik één lange kant naar binnen gevouwen, dan 2 korte kanten, dan de andere lange kant. Nu heb je een kant die al die deegflapjes heeft, en een kant die heel dun is. Daarom heb ik het andere vel er precies andersom omheen gevouwen. De flapjes van het tweede vel heb ik een beetje met losgeklopt ei bestreken zodat ze beter bleven plakken. Doe dit nog 19 keer, zorg dat je een schaal hebt waar je ze in kunt stapelen, of beter nog dat je ruimte hebt om ze naast elkaar te leggen.

Verhit in een wok of diepe koekenpan wat olie (niet in een keer alle olie!). Bak hierin de loempia's, ik kon dit gelukkig per 4 doen. De loempia's die klaar waren heb ik wederom gestapeld, met wat keukenpapier ertussen om olie op te vangen.

Serveer met chilisaus en natuurlijk naar eigen invulling: sambal, kroepoek, atjar, een frisse oosterse komkommersalade...

Blueberry/raspberry tea bread

Blueberry/raspberry tea bread door Emma
"Vruchtencake met knapperig kaneelkorstje"

Ingrediënten:
Voor het deeg:

• 55 g boter, op kamertemperatuur
• 170 g kristalsuiker
• 1 ei
• 125 mL melk
• 225 g bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• zout
• 250 g bosbessen en/of frambozen (bijv. uit de diepvries) 

Voor de toplaag:

• 60 g kristalsuiker
• 55 g bruine basterdsuiker
• 45 g bloem
• 2 theelepels kaneel
• 55 g boter, in blokjes

Bereiden:
Warm de oven voor op 190 graden. Vet een springvorm of ovenschaal in of bekleed het met bakpapier.
Voor het deeg: Mix de boter met suiker tot een zacht mengsel. Voeg het ei en de melk toe en mix tot het één massa is. Voeg de bloem, bakpoeder en wat zout toe en meng het door het beslag. Doe het fruit erbij (als het diepvriesfruit is kun je het direct uit de vriezer toevoegen), roer door en lepel het beslag in de bakvorm.
Voor de toplaag: Mix de suiker, bloem, wat kaneel en de boter tot een korrelige massa. Strooi deze kruimels over het deeg.
Bak zo'n 45 minuten, tot een satéprikker in het midden van de cake er schoon uitkomt. Kan zowel warm als koud gegeten worden.

Bron: Baking van Martha Day

Perentaart

Het is een soort perencheesecake!
Even wat opmerkingen:
- Zorg dat de bodem goed aan alle randen sluit. Het mascarponemengsel was bij mij vrij vloeibaar, en toen bleek dat mijn bodem op 1 punt niet erg goed bekleed/waterdicht was...
- In plaats van de peren en Poire Williams heb ik peren op siroop, 1 à 2 blikken gebruikt.
- Chocolade: ik heb witte gebruikt, maar puur kan natuurlijk ook heel goed.
- Ik heb het citroen (rasp + sap?) weggelaten en wat perensiroop en vanillearoma toegevoegd. Maar eigenlijk ben ik altijd wel fan van citroen :-)
- Ook heb ik wat vanillesuiker toegevoegd bij het mascarpone (ter vervanging van 8 gram basterdsuiker).
- Ik heb lichte basterdsuiker gebruikt.

Bron: www.jeroentraiteur.nl

Calzone

Calzone door Emma

Ingrediënten (voor twee porties):
Voor het deeg:
* 250 gram bloem
* half zakje gedroogde gist
* 1 theelepel suiker
* 2 eetlepels olijfolie

Voor de vulling:
* half blikje tomatenblokjes
* halve courgette, in blokjes
* rode paprika, in blokjes
* ui, in stukjes
* plakjes salami
* gemalen kaas

Bereiden:
Los de gist en de suiker op in 100 mL warm water, laat 10 minuten staan en roer even door. Doe de bloem in een kom, schenk de gistoplossing erbij. Voeg nog 3 eetlepels warm water, de olie en wat zout toe. Kneed het geheel minsens 10 minuten tot het elastisch is en niet meer plakt. Vorm er een bal van, leg die in de kom en dek het geheel af met een vochtige (schone) theedoek. Laat minstens 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak het uitje glazig, voeg de courgette, salami en paprika toe en bak nog een paar minuutjes mee. Doe de tomatenblokjes erbij en laat even inkoken. Vorm op een ingevette bakplaat of op een vel bakpapier een ronde schijf van het pizzadeeg, maak het zo dun mogelijk maar zorg ervoor dat er geen gaten in komen. Beleg de helft van de pizzabodem met de vulling en bestrooi royaal met gemalen kaas. Vouw vervolgens de andere helft van de bodem over de vulling heen, vouw de randjes om en probeer ervoor te zorgen dat de vulling er niet uitpuilt zoals op mijn foto (ik had te weinig deeg voor de hoeveelheid vulling, heb het recept daarop aangepast). Bak de calzone in zo'n 30 minuten goudbruin.