Shortbread (Schotse koekjes)

Shortbread door Ellen

Ingrediënten:

• 125 g roomboter
• 55 g (kristal)suiker
• 180 g bloem

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 190 graden/gasstand 5.
Meng de boter en suiker tot een romige massa (met een mixer met deeghaken of met de hand/bestek). Kneed dan de bloem erdoor (goed volhouden :)) en maak er een deegbal van. Zet deze (eventueel) 15 à 20 minuten in de koelkast.
Hierna kun je vormpjes maken van het deeg, volledig naar eigen keuze. Als je koelkast groot genoeg is kun je ook eerst de vormpjes maken en ze dan pas in de koelkast leggen. Met het vormen van de koekjes kun je er vanuit gaan dat ze precies zo worden zoals je ze nu vormt, het deeg loopt niet uit ofzo.
Leg alle koekjes op een bakplaat, bestrijk ze eventueel met icing sugar (glazuur) en/of maak er een gaatjespatroon in met een vork.
Bak de koekjes 15 tot 20 minuten, tot ze net goudbruin zijn (ze horen best licht te blijven).

Bron:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/shortbread_1290

Fried rice

In Californië aten we bijna wekelijks orange chicken, gefrituurde stukjes kip gepaneerd met een sinaasappelmengsel. Nu is het frituren van sinaasappelkip iets dat ik niet snel in Nederland zou proberen, maar de fried rice waarmee het geserveerd werd is makkelijk zelf te maken en een  smakelijke afwisseling van de Nederlandse variant op nasi.

Monchoutaart

Monchoutaart door Ellen en Steven

Ingrediënten:

• 50 g roomboter
• 1/2 pot (bosvruchten)jam (a 450 g)
• 1 pak chocolate chip cookies (200 g)
• 2 pakjes verse roomkaas MonChou (a 100 g)
• 1 beker slagroom (250 ml)
• 2 zakje vanillesuiker (8 g)
• 1 zakje Klopfix (slagroomversteviger, bakproduct, 8 g)
• 1 blik vlaaivulling kersen (430 g)

Bereiden:
 Verhit de boter en de jam in een steelpan en roer door elkaar. Verkruimel de koekjes in de keukenmachine of doe in een plastic zak (niet dichtmaken) en ver­kruimel met een deegroller. Maar gewoon met de hand kan ook wel! Meng de koekjes met het boter-jammengsel. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan met een lepel. Laat minstens 20 min. afkoelen in de koelkast.
Klop vervolgens de slagroom met de vanillesuiker en de slagroomversteviger  stevig. Klop in een aparte kom de roomkaas los (voor zover mogelijk), en meng deze vervolgens goed met de slagroom. Verdeel het mengsel over de taartbodem. Verdeel ten slotte de vlaaivulling erover. Laat de taart minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Bron:
http://www.ah.nl/recepten/recept?id=665322&rq=monchoutaart
http://www.ah.nl/recepten/recept?id=249834&rq=monchoutaart

Spinaziepannenkoeken

Spinaziepannenkoeken door Ellen

Klik hier voor de variant van Emma

Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor de pannenkoeken:

• 400 g bloem
• 1 liter melk
• 4 eieren
• snufje zout

Voor de vulling:

• 600 g verse spinazie
• 2 teentjes knoflook
• handje pijnboompitjes
• handje rozijnen
• 100 g feta kaas

Bereiden:
Roer de bloem, eieren, melk en snufje zout tot een glad beslag waarvan je dunne pannenkoeken bakt.
Maak tegelijkertijd de vulling. Rooster hiervoor de pijnboompitjes in een koekenpan of wok, houdt ze daarna apart. Doe olie in de koekenpan of wok en fruit hierin de klein gesneden of uitgeperste knoflook. Roerbak vervolgens de spinazie hierdoor, steeds wat erbij met genoeg olie, totdat alle spinazie is geslonken. Voeg aan het einde de pijnboompitjes, rozijnen en klein gesneden kaas toe. Meng dit goed door elkaar en warm het nog wat door. Doe ook wat peper (en eventueel zout) door het groentemengsel.
Doe nu steeds een klein beetje van het spinaziemengsel in een pannenkoek, en rol hem op. Dat kan natuurlijk ook aan tafel.
Lekker met een frisse salade, bijvoorbeeld van een halve komkommer, een rode ui, 3 tomaten en een gele paprika.

Natuurlijk kun je ook ander combinaties bedenken voor de vulling!

Bron:
http://www.ah.nl/allerhande/#/recepten/66050/spinazie-pannenkoeken?rq=spinazie
Ook de foto komt hiervandaan, maar onze variant leek er behoorlijk op!

Hartige pesto-tomaat-cupcakes

Hartige pesto-tomaat-cupcakes door Emma

Ingrediënten (voor 12 cupcakes):

• 180 g bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 3 eieren
• 50 mL olijfolie
• 100 mL melk
• 100 g groene pesto
• 10 zongedroogde tomaatjes, in stukjes
• 150 g gemalen kaas

Bereiden:
Roer de eieren, melk en olie door elkaar. Voeg de pesto, tomaatjes en de kaas toe (laat wat kaas over om er later op te strooien). Mix alles tot één massa, voeg dan langzaam tijdens het roeren de bloem en bakpoeder toe. Strooi wat zout en peper naar smaak in het beslag, laat eventjes staan.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Lepel het beslag in papieren cupcakevormpjes, bestrooi met het restje kaas en bak ze zo'n 20-25 minuten gaar.

Variatietips:
Ook lekker met stukjes uitgebakken spek of ham. Denk ik.

Bron: Photo-Copy

Kaiserschmarren

Kaiserschmarren door Lotte en Ellen
Lekker als toetje, of als luxe ontbijt (beetje vergelijkbaar met pancakes)

Ingrediënten: (voor 4 personen)

150 g bloem,
1 snufje zout,
3 eieren,
1 el suiker,
200 ml melk;
40 g rozijnen,
50 g boter om te bakken,
1 tl poedersuiker,
bosvruchtenjam

Bereiden:
Splits de eieren. Klop de bloem, zout, eigeel, suiker en melk tot een glad beslag en laat deze 30 minuten rusten. Klop het eiwit stijf en vermeng dit voorzichtig ("spatel", na die 30 minuten) met het deeg. Meng de rozijnen nu ook door het deeg of strooi ze pas over het deeg nadat je dit in de pan hebt gedaan, want in de beslagkom zakken de rozijnen naar beneden.
Verhit boter in een pan verhitten en het deeg vingerdik (!) in de pan gieten. Het deeg aan de onderkant goudbruin bakken (zorgen dat het deeg niet aanbakt). Pannenkoek omdraaien en goudbruin bakken. De pannenkoek met twee vorken in kleine stukjes scheuren. Nog 1 minuut laten bakken.
Verdeel de stukjes over vier borden, doe er poedersuiker over en doe op alle borden een schepje jam.

Bron:
Typisch Oostenrijks, maar dit recept komt van het Hollandse http://www.smulweb.nl/recepten/1025829/Kaiserschmarren

Kokoscakejes met frambozen

Kokoscakejes met frambozen door Lotte 

Ingrediënten: (voor ongeveer 12 cakejes)

Handje gehakte amandelen
60 g geraspt gedroogde kokos
300 g poedersuiker, gezeefd
175 bloem
1 theel. bakpoeder
115 g gesmolten boter
5 eiwitten
150 gr verse of diepvriesframbrozen
2 eetl. geraspte kokos

Bereiden:
Verwarm de oven voor tot 190 C/gasstand 3-4. Zet 12 papieren vormpjes in een muffinbakplaat.
Vermeng in een grote kom de amandelen, kokos, poedersuiker, bloem en pakpoeder.
Roer de boter erdoor, gevolgd door de eiwitten.
Schep het mengsel in de vormpjes. Doe er wat frambozen in en bestrooi met kokos.
Bak de cakejes 12-15 minuten. Neem de vormpjes uit de oven en laat ze 5 minuten
staan. Zet de cakejes op een rooster en laat ze afkoelen.

Oorspronkelijk is dit recept voor 24 minicakejes, hierdoor klopt de baktijd niet. Meestal is de baktijd 20-25 minuten. Het is niet erg als de cakejes bovenop nog een beetje vochtig zijn, dit komt door de frambozen.

Variatietips:
Kokoscakejes met bosbessen: Maak het basisrecept maar vervang de frambozen door bosbessen. Voeg 1 eetlepel geraspte limoenschil toe.
Kokoscakejes met bramen: Maak het basisrecepte maar vervang de frambozen door 90 gram bramen.
Kokoscakejes met limoen & mango: Maak het basisrecept maar vervang de frambozen door 90 gram fijngehakte verse of

Kleine karamelcakejes

Kleine karamelcakejes door Lotte 

Ingrediënten: (voor ongeveer 12 cakejes)

115 g zachte boter
175 g lichtbruine basterdsuiker
2 eieren, losgeklopt
2 eetl. instantkoffiekorrels
1 eetl. kokend water
300 g zelfrijzend bakmeel
1 1/4 dl melk
100g zachte karamels
Bereiden:
Verwarm de oven voor tot 175 C/gasstand 2-3. Zet 12 papieren vormpjes in een muffinbakplaat.
Klop in een middelgrote kom de boter met de basterdsuiker met een handmixer tot een bleke, luchtige massa. Voeg al kloppend geleidelijk de eieren toe. Los in een kommetje de instantkoffie op in het kokende water. Klop de koffie door de botermassa en roer er bakmeel en melk door.
Schep het beslag in de vormpjes druk in het midden van elk vormpje een karamel en zet ze in de oven.
Bak de cakejes 20 minuten. Laat ze 5 minuten staan zet de cakejes op een schaal en serveer ze warm.

Variatietips:
Chocolade & karamelcakejes: Maak het basisrecept maar voeg na de melk 4 eetlepels pure chocoladedruppels aan het beslag toe.
Gember & karamelcakejes: Maak het basisrecept maar voeg na de melk 3 eetlepels fijngehakte gekonfijte gember aan het beslag toe.
Chocolade-nogacakejes: Maak het basisrecept maar vervang de karamel door 6 halve Baby Ruth repen (pinderepen met chocolade)

Carrotcake

Carrotcake door Lotte en Ellen

Ingrediënten: (let op: voor ongeveer 2 cakes!)

375 gr patisseriebloem
3 tl bakpoeder
snufje zout
1.5 tl gemalen kaneel
0.5 tl nootmuskaat
440 ml zonnebloemolie
300 gr suiker
300gr bruine suiker
3 tl vanille extract
6 grote eieren
500 gr geraspte worteltjes
Marsepein

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 C, vet een bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Zeef bloem, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat in een schaal en zet apart.
Klop olie, suiker, vanille-extract op middelhoge snelheid tot alles goed gemengd is.
Klop een voor een de eieren erdoor.
Vouw het bloemmengsel in delen door de olie-eimix. schep de geraspte worteltjes
erdoor.
Verdeel over je bakvorm, bak ongeveer 60 min en laat 10 min afkoelen.
Als het goed is afgekoeld kun je het versieren met marsepein, botercreme en roomkaas.

Spekkoek

Spekkoek door Lotte

Ingrediënten:
8 eieren

100 gram meel
250 gram roomboter
250 gram basterdsuiker
1 zakje vanille suiker
2 eetlepels koffieroom
10 theelepels kaneel
3 theelepels kardemom
3t theelepels kruidnagel
3t theelepels nootmuskaat
3 theelepels anijs
2 theelepels zout
bakblik 22 cm

Bereiden:
Scheid de eiwitten en de dooiers van elkaar en doe ze in 2 aparte kommen, elk apart goed kloppen.
Mix boter en basterdsuiker goed door elkaar. Bloem zeven en erbij doen en weer goed mixen. De geklopte eiwitten en de dooiers erbij doen en goed door elkaar mengen Vervolgens de koffieroom toevoegen en weer goed door elkaar mixen. De vanillesuiker en zout toevoegen.
Ondertussen grill voorverwarmen (150 tot 170 graden celsius).
Deel het beslag in tweeën.
In de ene beslagkom alle kruiden bij het beslag toevoegen en alles goed door elkaar mixen,
zodat je een bruin beslag krijgt.
In de andere beslagkom zit dus het witte beslag, waar verder niets meer aan gedaan wordt.
Neem het ingevette bakblik en leg er een laag bruin beslag op. (ongeveer 2 á 3 mm) Plaats het bakblik in het midden van de ovengrill en laat het in ongeveer 3 minuten gaar worden (zodra het laagje gaat kleuren is het goed). Is het laagje gaar, bakblik eruit en doe je er een laagje wit op.
Deze handelingen herhaal je totdat het beslag op is – zowel het bruine als het witte beslag.
Als de spekkoek klaar is, even testen of het goed gaar is, door met een satéprikker er voorzichtig
in te prikken. Komt het er droog uit, dan is het gaar. Anders nog ongeveer 5 á 10 minuten in de oven op
180 graden gaar laten bakken.

Erg lekker met kaneelijs :)