Deze stonden al ruim een jaar op de planning, nadat de Jan Hagel koekjes op vakantie in Denemarken favoriet bleken. Bij mij zijn het bijna cake-achtige koekjes geworden, minder knapperig dan ik ze ken (van de HEMA), maar wel lekker!
Ingrediënten: (voor een koektrommel vol)
- 300 g zelfrijzend bakmeel
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 g witte basterdsuiker
- 3 tl kaneel
- 175 g boter (kamertemperatuur)
- 45 ml melk (3 el)
- 1 losgeklopt ei
- 80 g amandelschaafsel
- 75 g greinsuiker of grove kristalsuiker
Bereiding:Knip een stuk bakpapier uit, even groot als de bakplaat (ongeveer 30x40 cm). Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng het zelfrijzend bakmeel met de vanillesuiker, basterdsuiker en kaneel.
Voeg de boter en de melk toe en kneed het geheel met een mixer met deeghaken of met de hand tot een samenhangend koekdeeg.
Leg het bakpapier op het aanrecht en bestuif het met wat bloem. Leg het deeg op het bakpapier, bestuif het met bloem en rol of druk het deeg uit tot de grootte van het bakpapier. Zorg ervoor dat het deeg gelijkmatig en dun is.
Schuif het bakpapier met het deeg op de bakplaat.
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei, bestrooi het met amandelschaafsel en strooi als laatste de greinsuiker (of grove kristalsuiker) erover; druk dit licht aan.
Bak de Jan Hagel iets onder het midden van de oven in ca. 20 minuten gaar en bruin.
Snijd de gebakken Jan Hagel meteen vanuit de oven in rechthoekjes van 6x3 cm en laat ze afkoelen.
Bron: Koopmans
