Rijst & garnalen uit de oven

Na de aubergines-uit-de-oven-salade van laatst nu weer een "kost weinig tijd maar dan heb je wel wat" recept! Zondag heb ik rijst met garnalen uit de oven gemaakt, een soort paella of jambalaya-achtig gerecht. Voor 4 personen zou ik 250 gram rijst nemen, en misschien wat meer groenten. Ook kun je in plaats van 300 gram ook de hele zak garnalen (500 gram) er doorheen doen :-) Overigens heb ik de garnalen pas op m'n bord gepeld, ze waren nog erg koud toen ik ze in de schaal wilde doen. Al kan ik me voorstellen dat je dat pellen niet in elk gezelschap wil doen... Bij mij waren sommige garnalen na 15 minuten oven nog wat blauw, ik heb de schaal toen nog 5 minuten extra in de oven gelaten en toen waren ze mooi roze. (Dat blauwe kwam misschien doordat ik ze niet goed had laten ontdooien :-$ ) Mijn diepvries is weer vol, en dat vind ik niet erg!

Ik heb recent ook nog de blauwe bessenkoekjes met witte chocolade gemaakt, met 3 repen chocolade en een bakje hazelnoten. Ik vond het een groot succes (ook de niet-zo-goed-gebakken delen, heerlijke cookie dough!) dus ik overweeg de volgende keer de blauwe bessen er gewoon uit te laten. Ook de auberginesoep heb ik naar tevredenheid herhaald :-)

Rijst met garnalen uit de oven

Ingredienten: (voor 4 personen, aantallen van AH)

• 1 1/2 kippenbouillontablet
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 2 tl kerriepoeder
• 300 g basmatirijst
• 1 pak extra fijne tuinerwten (450 g, diepvries)
• 1 bakje cherrytomaten (250 g)
• 300 g reuzengarnalen (zak 500 g), ontdooid
• 1 bakje koriander (15 g), blaadjes grofgesneden 

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Breng 700 ml water aan de kook en los hierin de bouillontabletten op. Voeg de tomatenpuree en kerriepoeder toe en laat 2 min. doorkoken.
2. Verdeel de rijst over de bodem van de ovenschaal en leg de bevroren erwten en de cherrytomaten erop. Schep om. Schenk de bouillon erover en zet de schaal afgedekt met aluminiumfolie in de oven. Bak ca. 45 min. in de oven.
3. Pel ondertussen de garnalen en verwijder het darmkanaal. Laat de staartjes zitten. Neem na 30 min. oventijd de schaal uit de oven en schep de garnalen door de rijst. Dek weer af met aluminiumfolie en zet nog 15 min. in de oven.
4. Neem de schaal uit de oven en bestrooi met de koriander. (Serveer eventueel met een salade van plakjes tomaat en wat mayonaise.)
Bron: AH

Couscoussalade met abrikozen

Couscoussalade met abrikozen door Emma en Ellen

Ingrediënten (per persoon):
75 g couscous
60 mL kokend water
1 tl gemalen komijn
2 tl kurkuma
50 g zachte geitenkaas, in stukjes
handje (diepvries)tuinerwten of doperwten
limoensap (1 limoen per 4 personen, of een flinke scheut uit een flesje)
10 gedroogde abrikozen
3 zongedroogde tomaten op olie
1 el olijfolie
een paar takjes verse munt, fijngehakt

Bereiden:
Doe de couscous in een kom, voeg de kruiden, wat zout en de bevroren erwten toe (je kunt ze ook apart koken). Voeg het water toe en roer het geheel door, laat een minuut of 5 staan. Snijd de abrikozen en tomaten in stukjes, voeg tegelijk met het limoensap toe. Roer op het laatst de olie, geitenkaas, munt en wat zout en peper door de couscous. Koud het lekkerst.

Tips: Ook lekker met ui, geroosterde pijnboompitjes etc.

Bron: AH.nl

Maaltijdsalade spek met fèta 2

Maaltijdsalade spek met fèta 2 door Emma

Deze versie is zonder sla en brood en bij uitstek geschikt als treinvoer. Klik hier voor de andere versie.

Ingrediënten (2 porties):
160 g pasta (penne)
250 g gerookte spekblokjes
1 courgette
1 bakje cherrytomaten
1 bakje champignons
een plak fèta
2 el groene pesto
1 ei
een handje tuinerwten

Bereiden:
Snijd de courgette in blokjes en de champignons in plakjes. Kook de pasta gaar, giet af en blus met koud water. Kook het ei hard (kan in het kookwater van de pasta, maar dan moet je dat dus niet afgieten ;)). Bak de spekblokjes krokant in een wok, giet tussendoor het vet af. Schep de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op een keukenrolpapiertje. Bak de courgette en champignons een paar minuten in het spekvet, giet af als het te nat wordt. Roer de pesto door de pasta, voeg de spekjes, courgette, champignons en een handje tuinerwten (direct uit de diepvries) toe. Snijd de tomaatjes in kwarten, de fèta in blokjes en het ei in plakjes. Roer dit alles door de pasta. Vergeet geen vork mee te nemen als dit je treinvoer is.

Quiche Mexicano

Quiche Mexicano door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- Paar handjes kleine stukjes Mexicaanse wokgroenten (diepvries)
- Paar handjes diepvriestuinerwten
- Kleine stukjes salami
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Gemalen kaas
- TexMex kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Ontdooi de groenten en zorg dat ze goed uitgelekt en zo droog mogelijk zijn! Leg ze op de bodem van de springvorm, op het bladerdeeg. Maak een prutje van de stukjes salami, het ei, de yoghurt, de ui, kruiden en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en wat plakjes salami en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is. Pas op dat de quiche met al die bevroren groenten en vettigheid niet te nat wordt! Eventueel zou je de salami alvast kunnen uitbakken en afdeppen met keukenrol. Of giet hem na het bakken af. Op de foto zie je wat er gebeurt als je dat alles niet doet. ;)

Quiche met spinazie, feta, ui en erwtjes

Quiche met spinazie, feta, ui en erwtjes door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 2 deelblokjes diepvriesspinazie
- Een handje (diepvries)tuinerwten
- Een klein uitje, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een half pakje feta of soortgelijke kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Leg de erwten op de bodem van de springvorm, op het bladerdeeg. Maak een prutje van de (ontdooide) spinazie, het ei, de yoghurt, de ui, kruiden en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met spinazie en geitenkaas

Quiche met spinazie en geitenkaas door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 4 deelblokjes diepvriesspinazie
- Een handje (diepvries)tuinerwten
- Een klein uitje, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Twee kleine geitenkaasjes (uit een doosje Président Petits Chèvres Doux)
- Italiaanse kruiden
- Rode pesto

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Besmeer het bladerdeeg met een lepeltje pesto en bedek de springvorm ermee. Strooi de stukjes ui en tuinerwten op het bladerdeeg. Ontdooi de spinazie en dep het droog. Roer hier het ei doorheen, samen met de yoghurt of crème fraiche. Prak de kleine geitenkaasjes door dit mengsel. Giet dit spinazieyoghurtkaasprutje over de ui en tuinerwten in de springvorm. Bestrooi het geheel met de Italiaanse kruiden en bak zo’n 25 minuten op 200 graden.

Quiche met gehakt, tomatenpuree, ui en diepvriesgroenten

Quiche met gehakt, tomatenpuree, ui en diepvriesgroenten door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 100 g gehakt
- Diepvriesgroenten: 2 deelblokjes spinazie, handje tuinerwten, stukjes paprika of welke wokgroenten dan ook
- Een klein uitje, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een flinke lepel tomatenpuree
- Gemalen kaas
- Eventueel: kleine stukjes Spaanse peper en Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Bak het gehakt gaar en voeg op het laatst heel even de stukjes ui toe. Leg de erwten en kleine stukjes (ontdooide) (wok)groenten op de bodem van de springvorm, op het bladerdeeg. Maak een prutje van de (ontdooide) spinazie, het ei, de yoghurt, het gehakt-ui-mengsel, kruiden, Spaanse peper, tomatenpuree en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met broccoli, ui, tuinerwten, sambal en rode pesto

Quiche met broccoli, ui, tuinerwten, sambal en rode pesto door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- Paar handjes diepvriesbroccoli
- Paar handjes diepvriestuinerwten
- Een uitje, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een beetje sambal
- Een beetje rode pesto
- Gemalen kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg en besmeer met de pesto. Kook de broccoli in zo’n 5 minuten beetgaar en leg dit samen met de erwten en de stukjes ui op de bodem van de springvorm, op het bladerdeeg. Maak een prutje van de sambal, het ei, de yoghurt, kruiden en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Snelle maaltijdsoep

Snelle maaltijdsoep door Emma

Ingrediënten (voor één persoon):
* Een eetlepel bouillonpoeder (bijv. Maggi vegetarische tuinkruidenbouillon)
* Een handje macaroni
* Een flinke hoeveelheid diepvrieswokgroenten
* Een klein handje diepvriestuinerwten
* Een klein uitje
* 300 mL water

Bereiden:
Snijd het uitje in stukjes en gooi ze in een wok. Gooi de diepvrieswokgroenten erbij en roerbak tot ze ontdooid zijn. Voeg het water toe en het bouillonpoeder, samen met de ongekookte macaroni. Tegen de tijd dat de macaroni bijna gaar is (proeven!) voeg je de erwten toe, direct uit de diepvries. Nog even doorkoken tot je alles gaar genoeg vindt. Klaar!

Spinaziekapsalon

Spinaziekapsalon door Emma

Ingrediënten:
- Diepvriesaardappelschijfjes
- Diepvriesspinazie (à la crème)
- Diepvriestuinerwten
- Diepvrieskebab
- Gemalen kaas
- Het allerkleinste uitje dat je kunt vinden

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C. Gooi een portie aardappelschijfjes in een wok- of grote koekenpan en bak ze goudbruin. Op dat moment voeg je een stuk of vier verdeelblokjes spinazie toe. Roerbak het geheel tot de spinazie ontdooid en opgewarmd is. Voeg wat tuinerwten toe en roerbak het geheel nog even door. Haal dan alles uit de pan en leg het op een bordje.
Bak de kebab op in de pan waar eerder de spinazieprut in zat. Als het ontdooid en opgewarmd is, voeg je de in stukjes gesneden ui toe. Roerbak tot de kebab mooi bruin is en de uitjes glazig. Leeg de pan in een kleine ovenschaal. Als je slim geweest bent, heb je de kebabstap voor de aardappelstap gedaan. Had je een bordje afwassen gescheeld. Never mind. Verdeel de aardappelspinazieprut over de kebab. Bestrooi het geheel met wat kaas. Bak het zo'n 15-20 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is en bruin begint te worden. Ik weet eigenlijk niet wat de officiële volgorde is van kapsalon (frietkebabkaas of kebabfrietkaas?), dus probeer het ook maar eens een keer met de aardappels onderop.

Mexicaanse rijstsalade

Mexicaanse rijstsalade door Emma

Ingrediënten (voor één persoon):
- 80 gram rijst (zilvervliesrijst is lekker en gezond)
- 1 klein uitje
- 1 paprika (gesneden)
- een handje diepvriestuinerwten (jawel, zoals in al mijn recepten)
- een flinke graai uit een zak Mexicaanse wokgroenten (diepvries)
- een stuk (4 of 5 cm) salami (de worst, gesneden in stukjes)
- eventueel (erg lekker): feta
- eventueel: Mexicaanse kruiden, paprikapoeder, cayennepeper (zeker aan te raden als je het koud eet)

Bereiden:
Kook de rijst volgens de verpakking. Fruit het uitje tot het een beetje glazig is, voeg dan de diepvrieswokgroenten toe. Hou er rekening mee dat het slinkt als het ontdooit, dus voeg wat meer toe dan je denkt te willen eten. Wok de groenten en als het volledig ontdooid is, voeg je de paprikastukjes toe. Nog even doorwokken tot alles goed door elkaar ligt, even laten sudderen en dan de blokjes salami toevoegen. Gooi hierna de erwten en een flinke scheut Mexicaanse kruiden en cayennepeper erbij, nog even doorwokken tot de erwten ook ontdooid zijn. Proef maar even of alles gaar is, dan de rijst (als die gaar en afgegoten is, hier kun je paprikapoeder doorheen roeren) er doorheen wokken. Op het laatst de feta of andere kaas er doorheen roeren.

Emma's razende risotto

Emma's razende risotto

Ingrediënten (voor één persoon):
- 80 g risottorijst
- 150 mL water
- 1 theelepel Maggi Tuinkruidenbouillon (poeder)
- 1/2 plak feta (of iets soortgelijks)
- 1 tomaat
- 1/3 bakje champignons
- 1/2 ui
- een handje cashewnoten
- een handje diepvriestuinerwten

Bereiden:
- Pel en snipper de ui. Maak de champginons schoon en snijd ze in kwarten. Was de tomaat en snijd hem in blokjes. Maak 150 mL bouillon aan van het water en het bouillonpoeder.
- Verhit wat olie in een pan en fruit de ui voor een paar minuutjes.
- Voeg de risotto toe en bak het wat op tot het glanst.
- Voeg de champignons toe en bak ze nog een minuutje mee.
- Voeg de bouillon erbij, laat de risotto er zachtjes (!) in koken. Als het te snel is drooggekookt, zul je later nog een klein beetje water moeten toevoegen.
- Na zo'n 7 minuten koken, gooi je de tuinerwten er (meteen uit de vriezer) bij.
- Laat de erwten nog zo'n 4 minuten meekoken.
- Als bijna al het water/bouillon is opgenomen door de rijst, schep je de noten, tomaat en feta er doorheen. Officieel moet je de risotto nog even laten staan zodat de rijst wat zachter kan worden, maar dan wordt de feta zacht. Ik heb het daarnet allemaal meteen opgegeten, maar je kunt het natuurlijk ook nog een minuut laten staan en de feta er later doorheen scheppen.

Spaghetti met tuinerwten

Spaghetti met tuinerwten door Emma

Ingrediënten (voor één persoon).
* 1/2 bakje champignons
* 1/2 paprika
* een handje gemalen kaas
* 100 g spaghetti
* een handje tuinerwten (diepvries)
* twee lepels PizzaQuick (of een andere tomatensaus)

Bereiden:
Snijd de paprika en champignons in stukjes. Kook de spaghetti. Roerbak de paprika, champignons en tuinerwten (rechtstreeks uit de vriezer) zo'n 5 minuten. Voeg de PizzaQuick toe met twee eetlepels water. Goed verwarmen, tot het bijna kookt. Dit gooi je over de spaghetti heen en daar kwak je weer kaas op. Als het goed is zijn de erwten nog lekker knapperig.

Risotto met tuinerwten

Risotto met tuinerwten door Emma

Ingrediënten (voor één persoon):
* 1/3 bakje champignons
* 1/2 paprika
* een handje gemalen kaas
* 100 g risottorijst
* 200 mL water
* een handje tuinerwten (diepvries)
* 1/3 bakje Quorn stukjes (NB: kip kan natuurlijk ook)

Bereiden:
Snijd de paprika in stukjes en de champignons in kwarten. Bak de Quorn in zo'n 5 minuten lekker bruin. Voeg de paprika en champignons toe en bak een paar minuten mee. Voeg het water toe, breng het aan de kook en gooi de rijst erbij. 10 minuten laten koken, maar halverwege gooi je de erwten erbij, rechtstreeks uit de vriezer. Als het bijna klaar is (=lekker papperig, maar niet te droog), roer je de kaas er doorheen.

Nasi goreng met erwtjes en ham

Nasi goreng met erwtjes en ham door Imre

Ingrediënten (alles voor 1 persoon):
100 gram rijst
1 ei
driepvrieserwtjes (vers mag ook)
ham in blokjes
(hoeveelheid erwtjes en ham naar eigen gevoel)

Bereiden:
Kook de rijst zoals je dat normaal ook zou doen. Laat het daarna goed afkoelen en drogen (dit kan ook met behulp van keukenpapier, het afkoelen hoeft niet persee).
Bak ondertussen, tijdens het koken, een omelet of een roerei. Een roerei geeft voorkeur, want dat kun je ook in een wok maken en scheelt sommigen weer afwas.
Verhit een wok of een bolvormige koekenpan (zeg maar eentje waar je niet eens pannekoeken in kan bakken, vraag me niet waarom wij er zo een hebben). Doe dan 2 eetlepels olie erin. Als de olie heet is gaat de rijst erin. Roerbak enkele minuten op hoog vuur tot de rijst goed warm is. Doe ham en erwtjes erbij, roerbak, en na een minuutje het roerei (en eventueel zout). Na een halve minuut is de rijst klaar om opgediend te worden.