Vegetarische rijstschotel

Vegetarische rijstschotel door Sanne

Ingrediënten (4 personen):

400 g zilvervliesrijst                                      

4 uien                                                    

1 prei                                                 

½ Chinese kool                                                  

8 eieren                                                         

4 el pindakaas                                       

4 el tomatenketchup                         

4 el zoete ketjap                                                

3 cups koffiemelk                                             

2 bakbananen                                        

6 el zonnebloemolie                              

Materialen:

Mes met snijplank, 2 pannen, wok, spatel, groentecentrifuge, vergiet, borden.

Bereiding:

Zilvervliesrijst koken volgens voorschrift. Als de rijst gaar is afgieten in vergiet en koud spoelen. Uien en prei schoonmaken. Uien in brunoise snijden, de prei in de lengte snijden en daarna in halve ringen snijden. Niet te klein. Eieren opzetten met koud water. Als het water kookt, de eieren gedurende vijf minuten door laten koken. Daarna koud spoelen, pellen en bewaren. Pindakaas, tomatenketchup, zoete ketjap en koffiemelk in een pan doen,goed door elkaar mengen. Het geheel verdunnen met water en dan op een matig vuur het mengsel al roerende aan de kook brengen. Mocht de saus nog iets de dik van structuur zijn ietwat water toevoegen.Op smaak brengen. Chinese kool snijden, wassen en daarna centrifugeren. De gesneden kool moet droog zijn. Bakbanaan pellen en in plakken snijden. Twee eetlepels zonnebloemolie in de wok, op een hoog vuur, dan de gesneden ui en prei kort bakken, daarna de rijst erbij en goed bakken. Onderwijl in een andere pan de vier eetlepels zonnebloemolie doen en op een matig vuur verwarmen. In deze olie de plakken bakbanaan bakken, op een bord waarop een stuk keukenpapier ligt de gebakken plakken leggen en warm houden in de oven.

Serveertip:

Borden voorverwarmen in de oven. Het gerecht als volgt opmaken. De rijst verdelen over de borden, daarop de gehalveerde eieren, daarover heen de gesneden Chinese kool en dan het geheel afmaken met een paar scheppen Surinaamse pindasaus. Er kan eventueel, sambal manis, seroendeng en gebakken uitjes bij geserveerd worden.

Spaghetti met romige witlofreepjes

Spaghetti met romige witlofreepjes door Sanne

Ingrediënten (4 personen):

300 g spaghetti (fusilli)                     

800 g witlof                                      

1 uitje

2 el olijfolie                           

4 tenen knoflook                               

Achterham (dikke plak, 200g)          

1 bekertje crème fraîche                                

75 g Parma kaas                                

Zout, peper en nootmuskaat 

Provençaalse kruiden            

Materialen:

Snijplank, mes, wokpan, kookpan, spatel, opscheplepel.

Bereiding:

Begin met ruim water op te zetten, waarin, als het water kookt, de spaghetti volgens de aanwijzingen op het pak wordt gekookt.

Ondertussen wordt de ham, ui en het knoflook in dobbelsteentjes gesneden. Snijd de onderkant van de witlofstronkjes, verwijder de harde kern en snijd de blaadjes in de lengte in repen van 1 cm breed.

Verhit de olijfolie in de wokpan op een matig vuur, zodat de olijfolie niet verbrandt. Bak hierin de hamblokjes, na 2 minuten voegt men de ui en knoflook toe en bakt het geheel nog eens 2 minuten. Daarna de witlofreepjes toevoegen en gedurende 2 minuten beetgaar bakken.

Schep het mengsel regelmatig met de spatel om. Doe de crème fraise erbij, roer dit door het mengsel en laat het op een zacht vuur zachtjes nog 3 – 4 minuten koken. Op smaak brengen met zout, peper en iets Provençaalse kruiden.

Voeg de niet te gaar gekookte spaghetti toe aan het witlofmengsel, meng het geheel met elkaar en verdeel het over de verwarmde borden. Bestrooi met de kaas en serveer direct.

Hete bliksem

Hete bliksem door Sanne

Ingrediënten (4 personen):

1 kg aardappelen                               

1 kg goudrenetten                             

300 g zoete appelen                          

2 uien                                    

4 speklapjes                           

2 el honing                            

Azijn                                     

Peper                                     

Zout                                      

Materialen:

Mes met snijplank, dunschiller,pan, stamper, wokpan, spatel,grote borden.

Bereiding:

Schil de aardappelen en de goudrenetten. Was en snijd de aardappelen in stukken. Kook de aardappelen met wat zout. Snijd de appelen in vieren en verwijder de klokhuizen. Als de aardappelen tien minuten koken, de appelen er aan toevoegen en laat dit geheel nog tien minuten koken totdat de aardappelen gaar zijn. Giet het vocht af. Stamp het geheel fijn en breng op smaak met azijn,zout en peper. Terwijl de speklapjes worden uitgebakken, de uien schoonmaken, halveren en in halve ringen snijden. De zoete appelen schillen en in dobbel-steentjes snijden. De uitgebakken speklapjes warm houden. In het braadvet de uienringen ge-durende drie minuten bakken. Gebakken uienringen warm houden. Bak daarna de appelblokjes met de honing in achtergebleven spekvet.

Serveertip:

Grote borden verwarmen in de oven. Verdeel de hete bliksem over de borden en leg de speklapjes, de ui en de appelblokjes erop.

Gewokte spruitenschotel

Gewokte spruitenschotel door Sanne

 

Ingrediënten (4 personen):

1 kg kleine spruiten

800 g aardappelen                                    

3 uien                                                

200 g gerookte spekblokjes          

4 schouderkarbonades                                  

Vleeskruiden                                        

Peper                                                 

Nootmuskaat                                    

1 tl groentebouillonkorrels                

4 el zonnebloemolie                          

Peterselie                                              

Materialen:

Wokpan, stoompan, mes met snijplank, grillpan, dunschiller, dinerborden.

Bereiding:

Dinerborden in de oven voorverwarmen. Aardappelen schillen en in gelijkmatige dobbelsteentjes snijden, daarna direct stomen gedurende 15 minuten. De spruiten schoonmaken en na de aardappelen stomen gedurende 10 minuten. De schouderkarbonades kruiden en inwrijven met zonnebloemolie. De grillpan op het vuur en deze goed voorverwarmen. Als de grillpan op temperatuur is de karbonades grillen en warm houden in de oven. Uien schoonmaken en fijn snipperen.De zonnebloemolie in de wokpan op een matig vuur verwarmen, de 3 draaien peper erbij en dan de gerookte spekblokjes aanbakken. De spekblokjes uit de pan scheppen, daarna de uien fruiten. Als de uien gereed zijn ook deze uit de pan scheppen en apart zetten samen met de spekblokjes. In dezelfde pan de aardappelblokjes aanbakken. Als deze enigszins een kleurtje krijgen de spruiten toevoegen en mee laten bakken. Nootmuskaat en groentebouillonkorrels toevoegen en als laatste de uien en spekblokjes. Het gehele gerecht nog even goed verwarmen voordat u het serveert.

Serveertip:

Dresseer het gerecht op het bord en maak het af met de peterselie.

Courgettestoofpot

Courgettestoofpot door Sanne

Ingrediënten (voor 4 personen):

800 gram aardappelen

1 redelijk grote of 2 kleine courgette                               

3 uien   

4 tenen knoflook                        

400 gram gekruid rundergehakt                         

100 gram gerookte spekblokjes             

3 el zonnebloemolie                   

Peper                                     

1 el gemengde Franse kruiden    

2 el gehakte peterselie 

Geraspte kaas                         

Materialen:

Wokpan, snijplank, mes, grote borden, zoutmolen.

Bereiding:

Aardappelen schillen en in dobbelstenen snijden. Afspoelen en eventueel in een stoompan stomen of anders gewoon koken. Na 20 minuten zijn de aardappelen gaar, afgieten een laten afkoelen. Uien pellen en niet te fijn snipperen, tevens de knoflooktenen ontvellen en fijn snijden. De courgette onder koud water wassen, overlangs in vieren delen, eventueel de zaadlijsten verwijderen en de courgette in niet te kleine dobbelstenen snijden.

De wokpan op het fornuis, de zonnebloemolie in de pan, de vier draaien peper uit de molen in de pan doen. De spekblokjes uitbakken en daarna het rundergehakt toevoegen en goed aanbakken. Uien en knoflook er bij doen een gedurende een 4 tal minuten meebakken, dan de aardappelblokjes toevoegen en op een matig vuur bakken. Als de aardappelblokjes enigszins gaan kleuren de courgetteblokjes en de kruiden er aan toevoegen en onder voortdurend omgooien in de wokpan verder bakken.

Intussen de peterselie fijn hakken of fijn knippen.

Serveertip:

Borden op 50 graden voorverwarmen in de oven. De stoofpot verdelen over de borden, de geraspte kaas er over en afmaken met de fijn gehakte peterselie.

Lasagne met courgette en ananas

Lasagne met courgette en ananas door Emma

Ingrediënten (voor 3 porties):
Een blikje tomatenblokjes
Gemalen kaas
2/3 courgette (in plakjes)
2/3 bakje champignons (in plakjes)
Een blikje ananasstukjes
Lasagnebladen
300 g gehakt
Een ui (in stukjes)
Een lepel groene pesto
Een lepeltje sambal
Italiaanse kruiden

Bereiden:
Vet een ovenschaal in. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de plakjes courgette in een droge koekenpan tot ze een beetje bruin beginnen te worden (of gril ze, dat was het idee :P helemaal tof als je een grilpan hebt). Bak het gehakt rul in een wok en voeg als het gaar de stukjes ui toe. Bak nog even door tot de ui glazig is. Voeg vervolgens de plakjes champignon toe en bak nog even door. Gooi de tomatenblokjes erbij en laat eventjes inkoken. Roer de pesto, sambal en kruiden er doorheen. Schep een klein beetje van deze saus in de ovenschaal, leg er een paar plakjes courgette op, bedek met lasagnebladen, weer laagje saus, beetje kaas en ananasstukjes eroverheen, weer een laagje bladen, weer saus, weer courgette, weer bladen, weer saus, weer ananas en dan heel veel kaas eroverheen. Ofzo. En dan de hele meuk 30 minuten in de oven, tot de kaas lekker knapperig is. :D Twee dagen te bewaren in de koelkast, volgens Sanne.

Vis met limoen

Vis met limoen door Kelly

Benodigdheden:
Kabeljauwfilet (of andere witte vis)
1 limoen
1 teenje knofloof
1 tl suiker
peper
koriander

Bereidingswijze:
Pers de knoflook. Smelt wat boter in een koekenpan en fruit hier de knoflook in. Knijp de limoen uit in de pan en voeg de suiker toe. Bak de vis hierin en strooi er wat peper en koriander over naar smaak.

Geeft een lekker frisse smaak, door de suiker niet zuur. Erg lekker :D

Quiche Mexicano

Quiche Mexicano door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- Paar handjes kleine stukjes Mexicaanse wokgroenten (diepvries)
- Paar handjes diepvriestuinerwten
- Kleine stukjes salami
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Gemalen kaas
- TexMex kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Ontdooi de groenten en zorg dat ze goed uitgelekt en zo droog mogelijk zijn! Leg ze op de bodem van de springvorm, op het bladerdeeg. Maak een prutje van de stukjes salami, het ei, de yoghurt, de ui, kruiden en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en wat plakjes salami en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is. Pas op dat de quiche met al die bevroren groenten en vettigheid niet te nat wordt! Eventueel zou je de salami alvast kunnen uitbakken en afdeppen met keukenrol. Of giet hem na het bakken af. Op de foto zie je wat er gebeurt als je dat alles niet doet. ;)

Quiche met spinazie, feta, ui en erwtjes

Quiche met spinazie, feta, ui en erwtjes door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 2 deelblokjes diepvriesspinazie
- Een handje (diepvries)tuinerwten
- Een klein uitje, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een half pakje feta of soortgelijke kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Leg de erwten op de bodem van de springvorm, op het bladerdeeg. Maak een prutje van de (ontdooide) spinazie, het ei, de yoghurt, de ui, kruiden en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met spinazie, feta, spekjes, champignons en stukjes tomaat

Quiche met spinazie, feta, spekjes, champignons en stukjes tomaat door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 4 deelblokjes diepvriesspinazie
- Een half bakje spekjes
- 4 champignons, in plakjes
- Een paar cherrytomaatjes of één normale tomaat, in stukjes en met zo min mogelijk vocht
- Een halve ui, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een half pakje feta of soortgelijke kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Bak de spekjes uit in een koekenpan. Gooi de spekjes, champignons en tomaat op de bodem van de springvorm. Maak een prutje van de (ontdooide) spinazie, het ei, de yoghurt, de ui, kruiden en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met spinazie, feta, spekjes, champignons en stukjes tomaat

Quiche met spinazie, feta, spekjes, champignons en stukjes tomaat door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 4 deelblokjes diepvriesspinazie
- Een half bakje spekjes
- 4 champignons, in plakjes
- Een paar cherrytomaatjes of één normale tomaat, in stukjes en met zo min mogelijk vocht
- Een halve ui, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een half pakje feta of soortgelijke kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Bak de spekjes uit in een koekenpan. Gooi de spekjes, champignons en tomaat op de bodem van de springvorm. Maak een prutje van de (ontdooide) spinazie, het ei, de yoghurt, de ui, kruiden en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met spinazie, broccoli, spekjes, paprika, ui

Quiche met spinazie, broccoli, spekjes, paprika, ui door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 2 deelblokjes diepvriesspinazie
- Een handje (diepvries)broccoli
- Een half bakje spekjes
- Een halve paprika, in blokjes
- Een halve ui, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Gemalen kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Kook de broccoli tot het beetgaar is, zo’n vijf minuten, en bak de spekjes uit in een koekenpan. Gooi dit alles samen met de paprika op de bodem van de springvorm. Maak een prutje van de (ontdooide) spinazie, het ei, de yoghurt, de ui, kruiden en kaas en giet dit over de broccoli. Bedek het geheel met een laagje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met spinazie en geitenkaas

Quiche met spinazie en geitenkaas door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 4 deelblokjes diepvriesspinazie
- Een handje (diepvries)tuinerwten
- Een klein uitje, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Twee kleine geitenkaasjes (uit een doosje Président Petits Chèvres Doux)
- Italiaanse kruiden
- Rode pesto

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Besmeer het bladerdeeg met een lepeltje pesto en bedek de springvorm ermee. Strooi de stukjes ui en tuinerwten op het bladerdeeg. Ontdooi de spinazie en dep het droog. Roer hier het ei doorheen, samen met de yoghurt of crème fraiche. Prak de kleine geitenkaasjes door dit mengsel. Giet dit spinazieyoghurtkaasprutje over de ui en tuinerwten in de springvorm. Bestrooi het geheel met de Italiaanse kruiden en bak zo’n 25 minuten op 200 graden.

Quiche met kaas, broccoli, tomatenprut en champignons

Quiche met kaas, broccoli, tomatenprut en champignons door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 4 champignons
- Een handje (diepvries)broccoli
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een lepeltje tomatenpuree of PizzaQuick
- Gemalen kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Kook de broccoli tot het beetgaar is, zo’n vijf minuten. Snijd de champignons in plakjes en leg dit samen met de gekookte broccoli op het bladerdeeg. Maak een prutje van het ei, de yoghurt, tomatenpuree, kruiden en kaas en giet dit over de broccoli en champignons. Bedek het geheel met een laagje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met gehakt, tomatenpuree, ui en diepvriesgroenten

Quiche met gehakt, tomatenpuree, ui en diepvriesgroenten door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 100 g gehakt
- Diepvriesgroenten: 2 deelblokjes spinazie, handje tuinerwten, stukjes paprika of welke wokgroenten dan ook
- Een klein uitje, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een flinke lepel tomatenpuree
- Gemalen kaas
- Eventueel: kleine stukjes Spaanse peper en Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Bak het gehakt gaar en voeg op het laatst heel even de stukjes ui toe. Leg de erwten en kleine stukjes (ontdooide) (wok)groenten op de bodem van de springvorm, op het bladerdeeg. Maak een prutje van de (ontdooide) spinazie, het ei, de yoghurt, het gehakt-ui-mengsel, kruiden, Spaanse peper, tomatenpuree en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met broccoli, ui, tuinerwten, sambal en rode pesto

Quiche met broccoli, ui, tuinerwten, sambal en rode pesto door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- Paar handjes diepvriesbroccoli
- Paar handjes diepvriestuinerwten
- Een uitje, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een beetje sambal
- Een beetje rode pesto
- Gemalen kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg en besmeer met de pesto. Kook de broccoli in zo’n 5 minuten beetgaar en leg dit samen met de erwten en de stukjes ui op de bodem van de springvorm, op het bladerdeeg. Maak een prutje van de sambal, het ei, de yoghurt, kruiden en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met brie, broccoli, spekjes, ui en tomatenpuree

Quiche met brie, broccoli, spekjes, ui en tomatenpuree door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- Een paar plakjes brie
- Paar handjes diepvriesbroccoli
- Een half uitje, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een flinke lepel tomatenpuree (op de bodem van de taart)
- Gemalen kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Kook de broccoli in zo’n 5 minuten beetgaar en mix het met de ui. Besmeer het bladerdeeg met de tomatenpuree en leg het broccoli-ui-mengsel hierop. Meng wat gemalen kaas met het ei, de yoghurt en de kruiden en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met de plakjes brie en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Kerrieschotel met aubergine en bonen

Kerrieschotel met aubergine en bonen  door Kelly

Benodigdheden:
1 ui
2 teentjes knoflook (in stukjes of geperst)
2 rode pepers, zaadlijsters eruit gehaald en in stukjes
1 el Thaise rode kerriepasta (toko)
1 aubergine
250 gram sperzieboontjes
300 ml groentebouillion
50 gram santen (gedroogde kokosmelk, supermarkt)
3 el ketjap
1 tl basterdsuiker
schil van 1 limoen, geraspt
4 el verse koriander
Rijst

Bereidingswijze:
1. Verhit de olie in een wok, bak de ui, knoflook en peper 2 minuten. Voeg de kerriepasta toe en bak nog 2 minuten.
2. Voeg de aubergine toe, bak 4 minuten (voeg wat extra olie toe indien nodig). Voeg de bonen toe en roerbak nog 2 minuten.
3. Voeg het bouillionblokje en 300 ml water toe, wacht tot bouillion klaar is, voeg dan de santen, ketjap, suiker en limoenschil toe. Breng dit aan de kook en laat het koken totdat de santen zijn opgelost. Veog dan de koriander doe, laat nog 1 minuutje doorkoken en serveer het met rijst :)

Bron: Uit het boekje 'simpelweg lekker Thaise keuken', met enkele aanpassingen.

Kruidige kip met koriander

Kruidige kip met koriander door Kelly

Benodigdheden (2 personen):
2 kipfilets
1 teentje knoflook fijngesneden
1 verse groene peper (ik had rood), fijngesneden zonder zaadjes
2 tl gemberpoeder/2cm gemberwortel
4el fijngesneden verse koriander
geraspte schil van 1 limoen
sap van de limoen
2 el ketjap manis
1 el suiker
175ml kokosmelk

Bereidingswijze:
1: Stamp de knoflook, peper, gember, koriander, limoenschil en limoensap, ketjap, en suiker fijn tot een soort van pasta met een vijzel. Doe dit in een schaal met hoge rand, voeg de kokosmelk toe en roer dit mengsel.
2: Kerf met een mes 3 inkepingen in de kipfilet. Leg ze in een de schaal met het mengsel en verspreidt dit mengsel over de kip. Laat dit een uur in de koelkast staan.
3: Haal de kip uit de marinade en leg ze op een grillrooster. Met mijn grill hadden ze ca een half uur nodig om gaar te worden. Op de helft van de tijd draaien.
4: Breng de marinade aan de kook in een koekenpan of steelpan, laat het eventjes doorkoken.

Lekker met rijst en broccoli, maar vast ook met gebakken aardappeltjes en groenten.
Zit een lekker frisse maar subtiele limoensmaak aan, is niet echt pittig te noemen ondanks de peper, en heeft tegelijkertijd een ietwat zoetige smaak, maar niet overdreven zoet.

Bron: Kookboek 'Simpelweg lekker Thaise keuken'

Kerrieschotel met aardappel en spinazie

Kerrieschotel met aardappel en spinazie door Kelly


Benodigdheden (voor 2 personen):
2 teentjes knoflook, fijngesneden
3cm laos, fijngesneden/3tl laospoeder (toko - supermarkt)
1 stengel citroengras, in stukjes (toko)
1 tl koriander
2 tl Thaise rode kerriepasta (toko)
0.5 tl gemalen geelwortel (kurkuma, koenjit) (toko)
175 ml kokosmelk
300 g aardappels (in blokjes)
300 ml groentebouillion
300 g verse spinazie
1 ui (in ringetjes)

Bereiden:
1: Wrijf de knoflook met het laos, citroengras en de koriander met een vijzel tot een gladde pasta
2: Verhit ca 2 el olie in een koekenpan met hoge rand of wok. Roerbak de knoflookpasta gedurende 30 seconden. Voeg de kerriepasta en de geelwortel toe, giet de kokosmelk erbij en breng dit aan de kook.
3: Voeg de aardappels en de bouillion toe. Breng aan de kook. Laat dit 10/12 minuten doorkoken totdat de aardappels bijna gaar zijn.
4: Schep de spinazie erdoor.
5: Bak de uitjes in een andere pan. Schep dit bij het opdienen over je gerecht.

Dit is een aardig pittig gerecht vanwege de kerriepasta. Als je niet gek bent op pittig zou ik misschien wat minderen met de kerriepasta, en er wat meer aardappeltjes doorheen doen, gezien aardappels de pittigheid niet echt opnemen qua smaak.

Bron: Kookboek  "simpelweg lekker Thaise keuken"