Hartige pannenkoeken met parmaham, rucola en kaas

Hartige pannenkoeken met parmaham, rucola en kaas door Emma
Zeer smakelijk als pizza, en ook prima te eten op een pannenkoek!

Ingrediënten (voor 2 personen):
200 g bloem (eventueel deels volkorenmeel)
500 ml melk
2 eieren
1 bol mozzarella, in dunne plakjes
1/2 blikje tomatenpuree
1/2 bakje cherrytomaatjes, in dunne plakjes
1 pakje parmaham
Rucola
Parmezaanse kaas
Italiaanse kruiden
Boter

Bereiden:
Maak een beslag van bloem, een beetje zout, melk, eieren, tomatenpuree en wat Italiaanse kruiden. Klop goed door tot de klontjes eruit zijn. Verwarm wat boter in een koekenpan en bak hierin een pannenkoek. Zodra de bovenkant droog is, draai je hem om. Leg vervolgens op één helft van de pannenkoek wat plakjes mozzarella en tomaat, klap de andere helft van de pannenkoek eroverheen als de onderkant bruin is. Druk goed aan, haal uit de pan en bak de overige pannenkoeken op dezelfde manier tot het beslag op is.
Aan tafel beleg je de pannenkoeken met een plak parmaham, rucola en Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!

Rijst & garnalen uit de oven

Na de aubergines-uit-de-oven-salade van laatst nu weer een "kost weinig tijd maar dan heb je wel wat" recept! Zondag heb ik rijst met garnalen uit de oven gemaakt, een soort paella of jambalaya-achtig gerecht. Voor 4 personen zou ik 250 gram rijst nemen, en misschien wat meer groenten. Ook kun je in plaats van 300 gram ook de hele zak garnalen (500 gram) er doorheen doen :-) Overigens heb ik de garnalen pas op m'n bord gepeld, ze waren nog erg koud toen ik ze in de schaal wilde doen. Al kan ik me voorstellen dat je dat pellen niet in elk gezelschap wil doen... Bij mij waren sommige garnalen na 15 minuten oven nog wat blauw, ik heb de schaal toen nog 5 minuten extra in de oven gelaten en toen waren ze mooi roze. (Dat blauwe kwam misschien doordat ik ze niet goed had laten ontdooien :-$ ) Mijn diepvries is weer vol, en dat vind ik niet erg!

Ik heb recent ook nog de blauwe bessenkoekjes met witte chocolade gemaakt, met 3 repen chocolade en een bakje hazelnoten. Ik vond het een groot succes (ook de niet-zo-goed-gebakken delen, heerlijke cookie dough!) dus ik overweeg de volgende keer de blauwe bessen er gewoon uit te laten. Ook de auberginesoep heb ik naar tevredenheid herhaald :-)

Rijst met garnalen uit de oven

Ingredienten: (voor 4 personen, aantallen van AH)

• 1 1/2 kippenbouillontablet
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 2 tl kerriepoeder
• 300 g basmatirijst
• 1 pak extra fijne tuinerwten (450 g, diepvries)
• 1 bakje cherrytomaten (250 g)
• 300 g reuzengarnalen (zak 500 g), ontdooid
• 1 bakje koriander (15 g), blaadjes grofgesneden 

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Breng 700 ml water aan de kook en los hierin de bouillontabletten op. Voeg de tomatenpuree en kerriepoeder toe en laat 2 min. doorkoken.
2. Verdeel de rijst over de bodem van de ovenschaal en leg de bevroren erwten en de cherrytomaten erop. Schep om. Schenk de bouillon erover en zet de schaal afgedekt met aluminiumfolie in de oven. Bak ca. 45 min. in de oven.
3. Pel ondertussen de garnalen en verwijder het darmkanaal. Laat de staartjes zitten. Neem na 30 min. oventijd de schaal uit de oven en schep de garnalen door de rijst. Dek weer af met aluminiumfolie en zet nog 15 min. in de oven.
4. Neem de schaal uit de oven en bestrooi met de koriander. (Serveer eventueel met een salade van plakjes tomaat en wat mayonaise.)
Bron: AH

2-in-1 quiche

2-in-1 Quiche: ratatouille en spinazie door Ellen

Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 1 quiche, taart- of quichevorm van Ø 24 cm)

Voor de quiche basis:

• 5 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
• 5 eieren
• 150 gr geitenkaas 55+ (Bettine Blanc)
• zout
• (4-seizoenen) peper

Voor de ratatouillevulling:

• ¼ courgette
• ½ rode paprika
• 1 el olijfolie
• 100 ml crème fraiche
• 35 gr tomatenpuree (half blikje)

Voor de spinazievulling:

• 300 gr verse spinazie
• 1 teen knoflook
• 2 el olijfolie
• nootmuskaat
• 65 ml slagroom
• evt. 50 gr rookamandelen of pijnboompitjes

Bereiden:
Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 180°C. Vorm invetten. Bekleed de taartvorm met het deeg, plak de plakjes aan elkaar met een beetje water en druk ze goed aan. (evt: Aanrecht bestuiven met bloem. Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 30 cm doorsnede. Vorm bekleden met bladerdeeg.)

Snijd de courgette en de paprika in blokjes. Verhit de olie in een pan. Bak de courgette en de paprika 3 min. op hoog vuur. Giet af en schep in de helft van de met bladerdeeg bedekte quichevorm.

Verwarm 2 eetlepels olie in een grote wok of koekenpan en fruit hierin de knoflook totdat hij licht verkleurt. Schep de spinazie er in delen bij, maar houd 2 flinke handen spinazie apart. Schep om tot de laatste blaadjes beginnen te slinken. Schep de spinazie in een vergiet en laat even uitlekken, druk het vocht er goed uit. (Evt. de pijnboompitjes erdoor heen te mengen.) Schep de spinazie in de helft van de met bladerdeeg bedekte quichevorm.

In een kom de eieren los kloppen met peper en zout. De helft van het ei verder kloppen met de tomatenpure en de crème fraîche. De andere helft van het ei verder kloppen met een mespunt nootmuskaat en de slagroom. Schenk het tomatenpureemengsel over het ratatouilledeel en het slagroommengsel over het spinaziedeel. Verkruimel de kaas over het geheel.

Bak de taart in 45 tot 50 minuten goudbruin. (Eventueel: Taart in midden van oven ca. 20 min. bakken. Amandelen grof hakken en erover verdelen. Taart in oven in nog ca. 15 min. goudbruin en gaar bakken.)

Tip: gebruik overgebleven bladspinazie en paprika voor een salade! Je kunt de quiche 1 dag van tevoren bereiden, bewaar hem dan afgedekt in de koelkast. Verwarm hem in 20 minuten in de oven op 160 °C of eet koud: ook lekker!

Bron: combinatie van AH-recepten:

http://www.ah.nl/kookschrift/mijn-kookschrift/verzameld-ah-recept?id=665408

http://www.ah.nl/kookschrift/mijn-kookschrift/verzameld-ah-recept?id=83052

http://www.ah.nl/kookschrift/mijn-kookschrift/verzameld-ah-recept?id=555344

Quiche met kaas, broccoli, tomatenprut en champignons

Quiche met kaas, broccoli, tomatenprut en champignons door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 4 champignons
- Een handje (diepvries)broccoli
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een lepeltje tomatenpuree of PizzaQuick
- Gemalen kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Kook de broccoli tot het beetgaar is, zo’n vijf minuten. Snijd de champignons in plakjes en leg dit samen met de gekookte broccoli op het bladerdeeg. Maak een prutje van het ei, de yoghurt, tomatenpuree, kruiden en kaas en giet dit over de broccoli en champignons. Bedek het geheel met een laagje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met gehakt, tomatenpuree, ui en diepvriesgroenten

Quiche met gehakt, tomatenpuree, ui en diepvriesgroenten door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 100 g gehakt
- Diepvriesgroenten: 2 deelblokjes spinazie, handje tuinerwten, stukjes paprika of welke wokgroenten dan ook
- Een klein uitje, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een flinke lepel tomatenpuree
- Gemalen kaas
- Eventueel: kleine stukjes Spaanse peper en Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Bak het gehakt gaar en voeg op het laatst heel even de stukjes ui toe. Leg de erwten en kleine stukjes (ontdooide) (wok)groenten op de bodem van de springvorm, op het bladerdeeg. Maak een prutje van de (ontdooide) spinazie, het ei, de yoghurt, het gehakt-ui-mengsel, kruiden, Spaanse peper, tomatenpuree en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met brie, broccoli, spekjes, ui en tomatenpuree

Quiche met brie, broccoli, spekjes, ui en tomatenpuree door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- Een paar plakjes brie
- Paar handjes diepvriesbroccoli
- Een half uitje, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een flinke lepel tomatenpuree (op de bodem van de taart)
- Gemalen kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Kook de broccoli in zo’n 5 minuten beetgaar en mix het met de ui. Besmeer het bladerdeeg met de tomatenpuree en leg het broccoli-ui-mengsel hierop. Meng wat gemalen kaas met het ei, de yoghurt en de kruiden en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met de plakjes brie en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Tomatensaus

Tomatensaus door Kelly

Benodigdheden
1 blikje tomatenpuree (70g)
1 teentje knoflook
1 pakje creme fraiche of slagroom (voor de variatie)
1 ui
1 tomaat
1 tl italianse kruiden
peper naar wens
(extra: 1 à 2 tomaten, 1 uitje)

Bereidingswijze
Ontvel de tomaten (om de tomaten makkelijk te ontvellen moet je ze eventjes in gekookt water leggen, dan trek je het er zo af.) en snij ze in blokjes. Snipper de ui. Fruit de ui en knoflook glazig in een beetje olijfolie in een wok. Voeg de tomatenblokjes, en de tomatenpuree toe. Als dit warm is giet je de room erdoor/voeg je de creme fraiche toe. Hierna voeg je de kruiden toe.

Waarvoor?
Natuurlijk voor pasta! Als je er nog meer groenten door wilt hebben en misschien wat kip, dan doe je kip nadat de ui klaar is, en de groenten samen met de tomatenblokjes.

Britse cottage pie

Britse cottage pie door Kelly

Benodigdheden (voor 4/5 personen):
Olijfolie
300 gram rundergehakt
140 gram tomatenpuree uit blik
Eén pakje geraspte kaas
Eén runderboullionblokje
Eén ui (niet al te groot)
Eén bakje champignons
Eén pakje aardappelpuree (met melk of water of wat er ook maar op staat)

Bereidingswijze:
Maak de champignons schoon en snij deze en de ui in stukjes. Gooi wat olijfolie in een wok en gooi daar de champignons en uitjes bij. Wanneer dit er een beetje klaar uitziet gooi je de gehakt erbij. Naar eigen inzicht kruiden. Rul het gehakt, en wacht tot het mooi bruin is. Voeg vervolgens het boullionblokje en de tomatenpuree toe en zorg ervoor dat dit een dikkige saus wordt.
Zorg er in de tussentijd voor dat de aardappelpuree klaar is.

Pak een ovenschaal en gooi de saus daarin. Bedek dit met de aardappelpuree. Strooi hier een laagje kaas over, en zet dit nog 20 minuten in een voorverwarmde oven (140°C).