Gemberkoekjes: Ruby Jacks en Gingernuts

Gemberkoekjes: Ruby Jacks en Gingernuts door Emma

Eigenlijk wilde ik de heerlijke gemberkoekjes van Ellen maken, maar dat levert natuurlijk geen nieuw recept op voor deze site. Daarom heb ik mijn kookboeken maar eens doorgespit op zoek naar andere gemberkoekjes. Zie hieronder het resultaat.

Ruby Jacks
Een soort stroperige mueslirepen met pittige gembersmaak. Ik vond ze lekker, maar ik had zelf het probleem dat ze maar niet hard werden! Ik wijt het aan het warme weer, of misschien het feit dat ik een combinatie van maple syrup en keukenstroop gebruikt heb in plaats van golden syrup. Ik zal dit recept nog eens gaan bijschaven, maar tot die tijd: bak ze iets langer en bewaar de repen daarna in de koelkast.

Ingrediënten (voor 16 stuks):
115 g boter
70 g (licht)bruine suiker
5 eetlepels stroop (of liever, als je dat hebt, golden syrup)
4 bolletjes stemgember, in kleine stukjes gehakt
1 tl gemberpoeder
180 g havermout of muesli

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 150 graden. Zet een pannetje op een laag vuur en smelt de boter. Roer daar de suiker, stroop/syrup, stemgember en gemberpoeder doorheen. Als alles gemengd is haal je de pan van het vuur en roer je er de muesli doorheen. Bedek een ovenschaal met bakpapier en schep het mengsel erin, druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Bak zo'n 20-25 minuten. Wanneer je het uit de oven haalt, zul je zien dat het mengsel nog vrij vloeibaar is, dit is het moment om het in 16 stukjes te verdelen (uit elkaar te schuiven) met een mes. Laat daarna helemaal afkoelen voor je de reepjes uit de schaal haalt. Eventueel kan het afkoelen ook in de koelkast.

Bron: The Great British Bake Off door Linda Collister

Yorkshire Gingernuts

Luchtige gemberkoekjes, wat brosser en minder knapperig dan die van Ellen. Officieel hoeft er geen stemgember in het recept, maar ik vond het een goede toevoeging. Erg lekker!

Ingrediënten (voor 50 stuks):
100 g boter
1 el stroop (of liever: golden syrup)
350 g zelfrijzend bakmeel
150 g bruine suiker
50 g kristalsuiker
1 tl baksoda
1 el gemberpoeder
1 ei
Optioneel: 2 bolletjes stemgember, in kleine stukjes gehakt

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 150 graden. Smelt de boter samen met de stroop/syrup in een pannetje op laag vuur, blijf roeren. Mix bakmeel, suiker, soda en gemberpoeder en -stukjes in een beslagkom, voeg het botermengsel en het ei toe en roer en kneed flink tot alles goed gemengd is. Maak vervolgens 50 bolletjes ter grootte van een walnoot van het beslag, leg deze op een vel bakpapier op een bakplaat. Houd er rekening mee dat de koekjes nog een flink stukje groter gaan worden: ik had er zelf maximaal 12 op mijn bakplaat, maar zelfs met een grote oven zou ik dit in drie aparte ladingen in de oven doen. Bak zo'n 15-20 minuten tot de koekjes goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Mary Berry's Baking Bible door Mary Berry

Amerikaanse stroopkoekjes

Amerikaanse stroopkoekjes door Emma
Zie ook: stroopkoeken

Ingrediënten:
100 g boter
100 g bruine suiker
225 ml stroop
bloem (zo'n 500-750 g)
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl baksoda
zout

Bereiden:

Smelt de boter en mix met de suiker en stroop. Voeg de gember, soda en wat zout toe en roer vervolgens op gevoel bloem door het beslag tot het een stevige deegbal is. Leg deze een paar uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 190 graden. Draai 50 balletjes van de deegbal, bak ze zo'n 10-12 minuten tot de koekjes mooi goudbruin zijn.

Bron: Food.com

Peanut butter cookies

Peanut butter cookies door Emma

Ingrediënten:
100 g kristalsuiker
100 g bruine suiker
100 g boter
100 g pindakaas
1 ei
150 g bloem
3/4 tl baksoda (niet in huis? dan maar wat meer bakpoeder!)
1/2 tl bakpoeder
1/4 tl zout

Bereiden:
Mix de boter zacht in een beslagkom. Voeg de suikers en pindakaas toe en mix tot een glad beslag. Meng het ei er doorheen en vervolgens de bloem, bakpoeder en -soda en zout. Maak er een grote deegbal val, wikkel in vershoudfolie en leg minstens 3 uur in de koelkast.
Verwarm de oven op 180 graden. Draai 24 bolletjes van het deeg, leg op een bakplaat en druk plat met een vorm (waardoor het ruitjespatroon ontstaat). Bak 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat even op de bakplaat liggen (ze zijn erg zacht en luchtig) voor je ze op een rekje legt om verder af te koelen.

Bron: http://www.simplyrecipes.com/recipes/peanut_butter_cookies/

Karamelspiralen

Karamelspiralen door Emma

Ingrediënten (voor 6 kleine koekjes):
2 plakjes bladerdeeg
2 eetlepels bruine suiker
kaneel

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Plak de twee plakjes bladerdeeg aan elkaar met een beetje water, zodat een lange rechthoekige plak ontsteek. Bestrooi met kaneel en de suiker, zorg dat het hele oppervlak bedekt is. Rol de plak bladerdeeg vervolgens op en snijd in zes dunne plakjes. Leg deze op een vel bakpapier, bestrooi met wat extra bruine suiker en bak 15 minuten tot de onderkant mooi donkerbruin is. Laat heel even afkoelen voor je ze aanraakt of opeet, omdat de karamel erg heet is.

Bron: Vriendin

Mosaiko (Arretjescake)

Mosaiko door Fryni

Griekse versie van de oud-Hollandse arretjescake, met één heel belangrijk voordeel: er zitten geen rauwe eieren in. Bekijk ons eerdere recept van arretjescake hier.

Ingrediënten:
200 g boter
1 blik gezoete gecondenseerde melk
225 g biscuits
5 eetlepels cacaopoeder
Eventueel: een beetje cognac of vanillearoma

Bereiden:
Breek de koekjes in kleine stukjes. Smelt de boter. Mix de boter, melk, cacao en alcohol door elkaar, voeg de koekjes toe. Schep het deeg vervolgens op een langwerpig stuk bakpapier en rol dit op tot een soort salami ontstaat. Leg de rol een paar uur in de koelkast en snijd vervolgens in plakken.

Boterkoek

Boterkoek door Kelly


Benodigheden:
200 gram bloem
160 gram boter
160 gram witte basterdsuiker
100 gram amandelspijs
1 ei
beetje citroensap
snufje zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de boter, suiker en zout, en voeg rustig de bloem toe. Verdeel het deeg in tweeën.
Vet een taartvorm in, bakpapier op de bodem. Hieroverheen het ene deel van het deeg uitspreiden.
Kluts het ei. Verkruimel de spijs en meng dit met een half ei. Wanneer dit mengsel klaar is leg je het op de bodem.
Het tweede deel van het deeg leg je hierover heen. Bestrijk dit met de andere helft van het ei.

Het is NIET erg wanneer je de taartvorm niet helemaal vol krijgt. Zorg er eerder voor dat de bodem geen gaten heeft en dat het spijsmengsel bedekt wordt door de top. In de oven zal het deeg zich uitbreiden naar de zijkant.
30 minuten in de oven.