Snelle naan

Snelle naan door Emma
Dit supersnelle recept geeft je in een kwartier tijd een heerlijk warm naanbrood. Je hebt er maar een paar dingen voor nodig... en het is nog lekkerder dan uit een afbakpakje!

Ingrediënten (per brood):
75 g zelfrijzend bakmeel
50 g magere yoghurt
2 tl zout
1 el olijfolie
Kruiden naar smaak (bijvoorbeeld komijnzaad)

Bereiden:
Voeg het bakmeel en zout samen in een beslagkom. Roer de yoghurt, kruiden en olijfolie er doorheen. Kneed de massa tot het een soepel deeg is dat niet plakt.
Verwarm een grillplaat of -pan tot die lekker heet is. Rol het deeg uit tot het ongeveer een halve centimeter dik is. Bestrijk één kant met olijfolie en leg die kant op de grill. Laat het brood zo'n 3 minuten liggen, of tot er mooie bruine strepen op de onderkant ontstaan. Bestrijk intussen de bovenkant ook met olijfolie. Keer het brood om en bak de andere kant ook zo'n 3 minuten. Eet het brood terwijl het nog warm is!

Blueberry pancakes

Blue(berry) pancakes door Emma
Altijd al blauwe pannenkoeken willen bakken? Nou, ik niet, maar dat blijkt een bijkomend effect te zijn van het gebruik van ontdooide diepvriesbosbessen in dit recept. Dat je het weet.

Ingrediënten:
170 g zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
1 ei
250 mL melk
klontje boter
100 g bosbessen

Bereiden:
Mix de meel, bakpoeder en wat zout in een kom. Maak er een kuiltje in en giet daar de melk met losgeklopte ei in. Mix tot er een glad, dik beslag ontstaat en roer wat gesmolten boter en de helft van de bessen er doorheen.
Verhit wat olie of boter in een koekenpan en schep er een flinke eetlepel beslag in, zodat een pannenkoekje van zo'n 7,5 cm doorsnede ontstaat. Je kunt er meerdere tegelijk bakken in dezelfde pan. Keer ze om als er bubbeltjes aan de bovenkant ontstaan, na zo'n 3 minuten op matig vuur, en bak nog een paar minuten tot ze goudbruin gekleurd zijn. Serveer met de rest van de bessen en stroop.

Bron: BBCGoodFood

Kleverige dadelcake

Kleverige dadelcake door Ellen
Deze cake hebben Lotte en ik onlangs twee keer gemaakt (al moet ik zeggen dat Lotte het meeste werk deed). Vooral de saus is echt onwijs lekker, die zou ik overal bij eten (A). Volgens mij heb ik een aantal jaar geleden (toen Anne in York zat!) ook weleens zo'n taart gemaakt volgens een Allerhande recept, toen heette het sticky toffee cake.

Ingrediënten voor de cake (een kleine taart):

200 g dadels
1 tl zuiveringszout (te koop bij de apotheek)
100 g boter
170 g fijne kristalsuiker
2 eieren
1 tl vanille-extract
185 g zelfrijzend bakmeel

Ingrediënten voor de saus:
185 g lichte basterdsuiker
1,25 dl slagroom
100 g boter
extra slagroom om te kloppen

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden.  Vet een vierkant cakeblik van 20 cm (of een ronde taartvorm) licht in en bekleed hem met bakpapier. Ontpit en hak de dadels. Doe de dadels en 2,5 dl water in een steelpan. Breng het aan de kook en haal de pan van het vuur. Roer het zuiveringszout erdoor en laat het geheel op kamertemperatuur komen.

Klop met een mixer de boter en suiker licht en romig in een grote kom. Voeg geleidelijk de eieren (licht losgeklopt) toe en klop goed na elke toevoeging. Voeg de vanille toe en klop alles weer goed. Schep met een metalen lepel de bloem door de dadels en roer voorzichtig door. Schenk het beslag in het cakeblik en zet het dan 50 minuten in de oven. Test of de cake gaar is door met een prikker in het midden van de cake te prikken, de cake is gaar als deze schoon uit het midden van de cake komt.

Maak ondertussen de saus. Meng de suiker, slagroom en boter in een pannetje. Roer tot de boter gesmolten en de suiker opgelost is. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat de saus nog 2 minuten sudderen. Klop ook alvast de extra slagroom.

Serveer de cake warme met de warme saus en wat slagroom. Jummie!

Bron: Kookboek "Eten met vrienden"

Jan Hagel koekjes

Jan Hagel koekjes door Ellen
Deze stonden al ruim een jaar op de planning, nadat de Jan Hagel koekjes op vakantie in Denemarken favoriet bleken. Bij mij zijn het bijna cake-achtige koekjes geworden, minder knapperig dan ik ze ken (van de HEMA), maar wel lekker!


Ingrediënten: (voor een koektrommel vol)

• 300 g zelfrijzend bakmeel
• 1 zakje vanillesuiker
• 150 g witte basterdsuiker
• 3 tl kaneel
• 175 g boter (kamertemperatuur)
• 45 ml melk (3 el)
• 1 losgeklopt ei
• 80 g amandelschaafsel 
• 75 g greinsuiker of grove kristalsuiker

Bereiding:
Knip een stuk bakpapier uit, even groot als de bakplaat (ongeveer 30x40 cm). Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng het zelfrijzend bakmeel met de vanillesuiker, basterdsuiker en kaneel.
Voeg de boter en de melk toe en kneed het geheel met een mixer met deeghaken of met de hand tot een samenhangend koekdeeg.
Leg het bakpapier op het aanrecht en bestuif het met wat bloem. Leg het deeg op het bakpapier, bestuif het met bloem en rol of druk het deeg uit tot de grootte van het bakpapier. Zorg ervoor dat het deeg gelijkmatig en dun is.
Schuif het bakpapier met het deeg op de bakplaat.
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei, bestrooi het met amandelschaafsel en strooi als laatste de greinsuiker (of grove kristalsuiker) erover; druk dit licht aan.
Bak de Jan Hagel iets onder het midden van de oven in ca. 20 minuten gaar en bruin.
Snijd de gebakken Jan Hagel meteen vanuit de oven in rechthoekjes van 6x3 cm en laat ze afkoelen.
Bron: Koopmans

Cheeseburgerkoekjes

Cheeseburgerkoekjes  

door Emma en Ellen

De cheeseburgerkoekjes hebben we in drie stappen gemaakt: 

eerst bakten we chocoladekoekjes, toen eierkoekjes en toen maakten we de burgers.

Chocolade-pistachekoekjes

Ingrediënten: (voor 24 dikke chocolade"burgers", maar 30 of 36 dunnere kun je er ook wel van maken)
2 el boter plus extra om in te vetten (wij hadden 2 el extra nodig)
175 gram pure chocolade (in stukjes)
300 gram zelfrijzend bakmeel (plus extra om te bestuiven)
1.5 tl bakpoeder
100 gram fijne tafelsuiker
85 gram maisgriesmeel (wij gebruikten tarwegriesmeel)
fijngeraspte schil van 1 citroen
2 tl amaretto
1 ei (licht losgeklopt)
100 gram pistachenoten (grof gehakt)

Bereiding:
Wij gebruikten twee muffinbakblikken (met elk plek voor 12 muffins, in dit geval koekjes). Vet deze van tevoren in met (2 el) boter en bestuif ze met wat meel of bloem. Verwarm de oven voor op 160 graden.
Verwarm de chocolade met de boter au bain-marie tot de chocolade gesmolten is. Haal de kom uit de pan en laat het mengsel wat afkoelen.
Doe het meel en bakpoeder in een kom (zeef eventueel eerst) en meng ze met suiker, griesmeel, citroenrasp, amaretto, ei en de pistachenoten. Giet het chocomengsel erbij en kneed het geheel tot een glad deeg. Wij hadden hiervoor nog 2 eetlepels boter (op kamertemperatuur) nodig.
Vervolgens hebben we de bakblikken gevuld met het deeg, in elk muffinvakje een plat bodempje zodat we burgervormige koekjes krijgen. Het recept is eigenlijk voor repen, eerst worden er lange staven 20 minuten in een bakblik gebakken, dan worden ze uit de oven gehaald om wat af te koelen en te snijden in repen. Vervolgens worden ze nog 10 minuten gebakken. Wij hebben de koekjes daarom 20 minuten in de bakblikken gebakken, toen wat laten afkoelen en toen uit de vormpjes gehaald en op een vel bakpapier nog 10 minuten afgebakken.

Bron: Boek "Verslaafd aan chocolade, hét kookboek voor chocoladefans"

Eierkoekjes
Ingrediënten: (voor 48 eierkoekjes)
6 eieren
300 gram kristalsuiker
mespunt zout
1 zakje vanillesuiker
rasp van een citroen
300 gram zelfrijzend bakmeel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 à 180 graden. (Bij ons werkte een combimagnetron op 160 graden een stuk beter dan een gasoven, maar waar dat precies aan lag... Normaal bakt Ellen ook in die gasoven.)
Klop de eieren met de suiker, het zout en vanillesuiker licht schuimend en stevig in een kom. Voeg vervolgens rustig de citroenrasp en het meel toe en schep dit er doorheen, maar pas op dat je de lucht niet uit het beslag slaat.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hierop hoopjes van het beslag. Houd ze ver genoeg uit elkaar zodat ze niet aan elkaar vast komen te zitten bij het bakken. Bak de eierkoekjes in 10 minuten mooi goudgeelbruin.

Bron: combinatie van "Het nieuwe kookboek" en 24Kitchen

Cheeseburgerkoekjes
Ingredienten: (voor 24 "cheeseburgers")
48 eierkoekjes of andere koekjes met een bolle kant

24 ronde chocoladekoekjes
1 eiwit, losgeklopt
25 gram sesamzaad
250 gram poedersuiker
4 à 5 el melk

gele voedingskleurstof
rode voedingskleurstof
groene voedingskleurstof
50 gram (geraspte) kokos

Bereiding:
Verdeel de roomboterkoekjes (of eierkoekjes) over twee platen. Op de ene plaat liggen de koekjes met de platte kant en op de andere kant met de bolle kant naar boven. Op elke plaat ligt een gelijk aantal koekjes, 24 in ons geval. (Dit zijn de twee broodjes van een cheeseburgers)
Strijk met een kwastje een beetje eiwit op de koekjes die met de bolle kant naar boven liggen en strooi er sesamzaadjes op. (Dit is de bovenkant van een cheeseburger.)
Maak glazuur (de 'kaas'): roer 4 eetlepels melk en het amandelaroma door de poedersuiker. Voeg zo nodig meer melk toe. Doe er gele en rode voedingskleurstof bij tot het glazuur de oranjegele kleur heeft van Amerikaanse cheddar. Je kunt er ook voor kiezen om wat gele glazuur (kaas) en rode glazuur (ketchup) te maken. :-)
Kleur de kokos: stop de kokos in een pot met een deksel en doe er groene voedingskleurstof bij. Schud de pot tot de kokos de kleur van sla heeft.

De 'kaas'-glazuur is de lijm. Strijk glazuur op de koekjes die met de platte kant naar boven liggen. Leg daarop de chocoladekoekjes. Strijk daarna glazuur op de chocoladekoekjes en doop die in de groene kokos. Strijk dan wat glazuur op de platte kant van de eierkoekjes waarop je sesamzaad gestrooid hebt en zet die koekjes op de 'sla' van het andere koekje. Nu is je miniatuur cheeseburgerkoekje klaar!

Bron: De Koekjesclub door Ann Pearlman