Virgin mojito

Virgin mojito door Emma
Heerlijk verfrissend zomerdrankje, probeer het eens!

Ingrediënten:
1 deel aanmaaklimonade citroen
8 delen Spa Rood
2 takjes verse munt
3 schijfjes limoen
IJsklontjes

Luxe couscoussalade

Luxe couscoussalade door Emma

Ingrediënten (voor 4 personen):
300 g couscous
300 mL kokend water
100 g verse spinazie
1 rode peper
4 bosuitjes
bosje verse koriander
paar takjes verse munt
1 gerookte kipfilet
2 paprika's
1 grote, rijpe mango
2 limoenen
1 pakje feta of witte kaas
2 tl kurkuma
2 tl gemalen komijn
pijnboompitjes
olijfolie
zout en peper

Bereiden:
Meng in een saladeschaal de couscous met zout, peper, de kurkuma en gemalen komijn. Voeg het kokende water toe en laat een paar minuten wellen, roer vervolgens goed door met een vork. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan zonder olie tot ze mooi bruin zijn. Snijd de paprika in stukjes en bak deze kort in dezelfde pan (nu wel met een beetje olie). Scheur de spinazie fijn. Snijd de rode peper heel fijn, en zorg dat alle zaadjes verwijderd zijn. Maak de bosuitjes schoon en snijd in fijne ringetjes. Haal de blaadjes van de munttakjes en snijd deze samen met de koriander heel fijn. Snijd de kipfilet in stukjes. Schil de mango en snijd deze ook in stukjes. Pers de limoenen uit. Verkruimel de kaas. Roer vervolgens alles goed door elkaar, en besprenkel met olijfolie. Lekker met met kaas gevulde tomaten.

Bron: AH.nl

Mangolassi

Mangolassi door Ellen

Ingrediënten: (voor 4 grote glazen)
2 rijpe mango's
1 bakje munt (15 gr), of een kwart plantje ;-)
200 ml (volle) melk (het kan ook met magere hoor)
500 gr (extra milde) yoghurt
2 el witte basterdsuiker
evt.: ijsklontjes

Ook nodig: een blender (of staafmixer)

Bereiding:
Schil de mango's, snijd het vruchtvlees in stukjes en doe dit in de "kom" van de blender. Haal de blaadjes van de takjes munt en doe die erbij (eventueel alvast in stukjes gescheurd). Voeg de melk, yoghurt en basterdsuiker toe en maal zo'n 10 seconden. (Dit hangt wel van de kwaliteit van de mesjes van de blender af, ik had nog wat stukjes in m'n lassi zitten, maar dat maakt eigenlijk ook niet uit. Het is immers vers fruit.)
Als je het verdeelt hebt over glazen, kun je in elk glas wat ijsklontjes doen, maar zonder smaakt het ook goed! (Hangt waarschijnlijk van de buitentemperatuur af ;-))

Variatietip:
Wat ik voor 1 persoon nu doe is 1/3 mango (vrij grote mango), 150 ml milde yoghurt, wat muntbladeren en een beetje basterdsuiker. Om er een iets vullender ontbijt van te maken kun je er 3 el havermout doorheen roeren. Dat wordt vanzelf papperig als het met de yoghurt mengt.

Bron: Allerhande

Snelle couscous met zongedroogde tomaten

Snelle couscous met zongedroogde tomaten door Emma

Ingrediënten (voor 3 flinke porties):
250 g couscous
20 g verse peterselie
10 g verse munt
Een half potje zongedroogde tomaten
4 el olie uit het potje zongedroogde tomaten
2 el olijfolie
2 el knoflookolie (of een teentje geperste knoflook en 2 el olijfolie)
Een pakje feta

Bereiden:
Bereid de couscous volgens de verpakking. Snijd de munt en peterselie fijn. Snijd de tomaten in stukjes. Voeg de kruiden, tomaten en de oliesoorten toe aan de couscous als die wat afgekoeld is, eventueel met wat zout, peper en/of citroensap. Roer er op het allerlaatst de feta doorheen. Op kamertemperatuur of lauwwarm eten.

Tip:
Ook lekker met noten, spek of shoarmareepjes. Als je ervoor kiest om citroensap toe te voegen, neem dan een halve citroen en gebruik de andere helft als garnering. Kan geserveerd worden als bijgerecht of als hoofdgerecht.

Bron: AH