Risotto met aardbeien

Risotto met aardbeien door Emma
Lekker zomers: een mooie roze risotto met de verrassende zoetzure smaak van warme aardbeien. Vergeet de peper niet!

Ingrediënten (per persoon):
50 g risottorijst
100 g aardbeien (diepvries, in partjes)
150 ml bouillon
1 klein rood uitje (gesnipperd)
5 blaadjes basilicum
5 champignons (in partjes)
30 g rucola
3 plakjes parmaham (in stukjes)
feta (verpulverd)


Bereiden:
Fruit het uitje in een wok tot het glazig is. Voeg de champignons toe en bak een paar minuten mee. Schep de rijst erbij, en wok tot de korrels doorzichtig zijn. Schenk de bouillon erover en breng aan de kook. Laat zachtjes doorkoken. Als de risotto bijna is drooggekookt schep je de aardbeien en basilicum erdoor. Laat nog even doorkoken en proef of de rijst al gaar is (zo niet: iets meer water toevoegen en nog even laten koken). Breng op smaak met flink wat peper. Serveer met de salade van rucola, parmaham en feta.  

Tip: Ook lekker met om wat sperzieboontjes met de rijst mee te koken.

Turkse sandwich

Turkse sandwich door Emma

Ingrediënten:
1 Turks brood (vers of afbak)
1 ui, gesnipperd
1 Spaanse peper, fijngesneden zonder zaadjes
1 teen knoflook, geperst
10 zongedroogde tomaten, in stukjes
500 g verse spinazie
200 g feta, verkruimeld
250 g gehakt
kerriepoeder

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220 graden (of wat de verpakking van het afbakbrood zegt). Snijd het brood doormidden en bestrijk beide helften met olijfolie. Kruid het gehakt met kerriepoeder, zout en peper en bak het gaar. Voeg de ui toe en bak een paar minuten mee. Schep de rode peper, knoflook en tomaat erbij en bak nog 2 minuten.
Voeg de spinazie in dezelfde pan toe, of schep het gehaktmengsel alvast op de onderste helft van het brood en bak daarna de spinazie in de gehaktpan. Als de blaadjes geslonken zijn schep je ze op het brood of op het gehaktmengsel. Verdeel de feta er overheen en leg de bovenste broodhelft erop. Druk een beetje aan. Als je een afbakbrood hebt bak je het nu af volgens de verpakking, als het brood vers was kun je het beter eerst in aluminiumfolie verpakken en dan 8-10 minuten in de oven opwarmen.

Bron: Elk Weekend BBQ - Gall&Gall

Bonensalade à la Maria

Bonensalade door Ellen

Ingredienten: (voor 4 personen)
1 struik bleekselderij
1 rode paprika of 2 tomaten
1 blik kidneybonen
1 blik mais
1 chorizo of knoflookworst
1 ui
Voor erbij: 1 Turks brood met kruidenkaas, aioli of een andere dip
Ter variatie of extra toevoeging: 1 courgette

Bereiding:
Verwijder van de bleekselderij het blad. Laat de blikjes uitlekken. Snij alles klein, en meng door elkaar. Bak eventueel de chorizo even op. Bak ook de courgette even. Meng alles door elkaar, breng op smaak met wat peper, zout, (verse) kruiden en olie. Simple as that!

Bron: Maria's Eetwinkel

Mexicaanse ovenschotel

Mexicaanse ovenschotel door Emma

Ideaal studentenvoer, goedgekeurd door mijn broer(tje).

Ingrediënten (voor 3 porties):
300 g gehakt
1 zakje Tacokruiden (+water volgens pakje)
2 rode uitjes, gesnipperd
2 paprika's, in stukjes
1 blikje maïs (of Mexico melange)
1 zak nacho cheese tortilla chips
250 g rijst
handje gemalen kaas

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak het gehakt rul. Voeg de uitjes toe en bak nog even mee. Voeg de paprika, maïs en tacokruiden (met water) toe en laat 5 minuten doorkoken. Bedek een ovenschaal met een laagje chips (halve zak), schep hier het gehaktmengsel op, bedek met de rest van de chips en strooi hierover de gemalen kaas. Zet de ovenschaal zo'n 15 minuten in de oven om te gratineren. Kook intussen de rijst en serveer naast de gehaktschotel. Lekker met wat crème fraiche en een frisse salade.

Gekruid ham-kaas-uienbrood

Gekruid ham-kaas-uienbrood door Emma

Ingrediënten voor één broodje (flinke lunch voor 1 persoon):
150 g bloem
1 tl gedroogde gist
100 ml lauwwarm water
klein scheutje olijfolie
2 handjes gemalen kaas
2 plakjes ham, in kleine snippertjes
1/2 rode ui, in stukjes
3 zongedroogde tomaatjes, in kleine stukjes
Kruiden (bijv. Italiaanse kruiden)

Bereiden:

Bak de stukjes uit kort tot ze beginnen te verkleuren. Doe de bloem, gist, water, olie, 1 handje kaas, de ham, ui, tomaatjes, kruiden en een beetje zout samen in een beslagkom en kneed zo'n 5 minuten stevig door tot een zacht, soepel deeg is ontstaan. Leg een vochtige theedoek over de beslagkom en laat 2 uur rijzen. Kneed het deeg daarna nog even door en leg het dan in de gewenste vorm (stokbrood, bol etc.) op een stuk bakpapier. Bestrooi met wat bloem en dek af om nog een half uur te laten rijzen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrijk het brood met wat olijfolie en strooi er nog wat kruiden, zout en kaas overheen. Bak in zo'n 30 minuten tot het brood mooi goudbruin gekleurd is en hol klinkt als je op de bodem klopt.

Bier en pizza

Ik had het idee opgevat om een "bier en pizza" avondje te doen, met wat mensen uit m'n AfterpartCie-dispuut (aangezien dat vooral om bier drinken draait ;-)). Natuurlijk wilde ik niet zomaar een stapel pizza's bestellen, en 7 supermarktpizza's één voor één afbakken duurt ook zo lang. Daarom wilde ik me toch maar op wat receptjes werpen om er zo een "bier en pizza dinner" van te maken.

Zo hadden we pizzatoast als amuse, erg lekker wel :-) Er staat 4 artisjokharten, in een AH blikje blijken er ongeveer 7 te zitten en op 7 toastjes (ik maakte het voor 7 personen in plaats van voor 6) die ook wel vierkant waren en niet rond, pastte bijna al die artisjokken.

Vervolgens hadden we biersoep (eigenlijk uiensoep met gekarameliseerde ui) als voorgerecht, het leek me handig om ook iets te doen wat niet in de oven hoefde en biersoep pastte natuurlijk precies in het thema. Ik vond de soep een beetje typisch, ik weet niet of ik hem echt zou aanraden...

Als tussengerecht had ik minipizza's met kaas en ui, 4 grote uien was wat overdreven, ik denk dat 3 beter is. Ook zit er in de pizzakit een potje pizzasaus, en dat had ik over dus had ik voor de toast en echte pizza's kunnen gebruiken, maar daar had ik al sofrito voor gekocht.

Gelukkig had dit recept voor panpizza's een heel makkelijk basisrecept: 500 gram bloem (=tarwemeel), 1 zakje droge gist en 250 ml lauw water, door elkaar kneden, 1.5 uur laten staan en je hebt een aardig deeg. Dus daar kan ik het potje pizzasaus nog wel voor gebruiken! Overigens schreef ik hier al eerder over pizzadeeg, maar het bakken in de pan helpt het deeg wel echt met rijzen denk ik. Bij het AH recept staat dat 2 panpizza's hoofgerecht voor 4 personen is, maar ik zou eerder 3 personen zeggen... maar ja dat hangt natuurlijk af van wat je erbij eet, hoeveel trek je hebt en hoeveel je normaal eet. Ook goed werkt een variant met (deels) volkorenmeel, bijvoorbeeld 250 gram volkorenmeel en 250 gram tarwemeel.

Gevulde champignons

Gevulde champignons door Mariët

Ingrediënten:
500 g grote champignons
1 ui, gesnipperd
1/2 rode paprika
150 g zachte geitenkaas
100 g spek
100 g zalm
dilletopjes (kruid)

Bereiden:
Verwarm de oven op 180 graden. Hol de champignons uit, snijd dat wat je eruit haalt fijn en meng met de ui en geitenkaas. Verdeel dit vervolgens over twee bakjes, voeg fijngesneden spek en paprika toe aan het ene bakje en stukjes zalm en dille aan het andere bakje. Zet een koekenpan op het vuur en bak de inhoud van de twee bakjes (apart) kort gaar. Schep de vulling in de champignons en zet ze een kwartier in de oven.

Uienbroodjes

Uienbroodjes‏ door Ellen

Ingrediënten: (voor zo'n 8 broodjes)

2 uien
olie/boter om in te bakken
2 bosuitjes
balsamicoazijn
3 takjes tijm
200 gram bloem
1½ tl bakpoeder
½ tl baksoda (zuiveringszout)
½ tl zout
1 tl suiker
75 gram koude boter
1 klein ei
80 ml karnemelk
1 el zure room
grof zout

Bereiden:
Snij de uien in halve manen en bak deze in wat boter en olijfolie in een minuut of twintig zacht en glazig. Voeg een flinke scheut balsamicoazijn en wat suiker toe en laat dit een paar minuten indikken. Roer dan de blaadjes van de tijm erdoor en de in ringetjes gesneden bosuitjes. Zet het vuur uit en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 225 graden. Meng bloem, zout, bakpoeder, baksoda en suiker. Snij de koude boter erdoor tot het kruimels zijn. Kluts in een andere kom het ei, de karnemelk en de zure room door elkaar. Giet dit bij het deeg en meng alles met een vork. Meng vervolgens ook de (afgekoelde) uitjes erdoor. Vorm hiervan 6 à 8 balletjes (afhankelijk van hoe groot je je broodjes wilt). Druk ze een beetje plat, leg ze op bakpapier en strooi er grof zeezout over. Bak de broodjes ongeveer 12 minuten in de hete oven.

Lekker bij (tomaten-) soep, stoofpot of een glaasje wijn. Ook fijn: als ze nog warm zijn er wat roomboter op smeren die dan gaat smelten.

Idee: Ik heb nu, zoals Emma adviseerde bij de pindakaaskoekjes, in plaats van baksoda meer bakpoeder en zout gebruikt. Mijn moeder dacht later dat dit ook op te lossen is door bloem te vervangen door zelfrijzend bakmeel, maar dat is eigenlijk een combinatie van bloem en bakpoeder, niet van bloem en baksoda. Wordt nog aan gewerkt...

Bij de reacties op de site stond ook het idee om de hompjes deeg met kaas te bestrooien, in plaats van met zout. Hier staan nog meer interessante ideeen, en uitleg over de combinatie van karnemelk en zure room en hoe je dat kunt veranderen. Je kunt bijvoorbeeld ook (geiten)kaas door het deeg mengen, of andere culinaire creativiteit er in kwijt :-)

Bron: Roos Ouwehand in nrc.next

Tortilla

Tortilla door Mariët

Ingrediënten:
3 aardappels
1 paprika
1 ui
125 gr champignons
6 eieren

Bereiden:
Schil de aardappels en snijd ze dunne plakjes. Frituur ze goudbruin in een hele grote scheut (olijf)olie in een koekenpan. Snijd ondertussen de ui, paprika en champignons in dunne plakjes of blokjes. Klop de eieren los met zout, peper en deze groenten erdoor. Giet het grootste deel olie uit de pan, doe de aardappels door het eimengsel en bak dat alles in de pan op middelhoog vuur. Als het mengsel droog is van boven, moet je het geheel omkeren (m.b.v. een groot bord) en nog even aan de andere kant aanbakken. Eet met andere tapas.

Wortelsoep

Wortelsoep door Ellen

Ingrediënten (voor 2 personen):
200 à 300 g wortel/winterpeen
1 kleine ui of sjalot
1/2 tl chilipoeder
350 ml melk
1 groentebouillonblokje
peper
2 el geschaafde amandelen
100 gr smeer- of roomkaas
eventueel: peterselie
olie of boter

Bereiden:
Snij de ui en wortel in kleine stukjes. Verhit olie of boter in een soeppan, fruit de ui en wortel met het chilipoeder. Voeg na een aantal minuten het bouillonblokje en de melk toe. Laat de wortel in ongeveer 5 minuten gaar koken, maar pas op met de kokende melk. Voeg eventueel peper toe naar smaak. Als de wortel wat zachter is, kun je het geheel fijnmalen met een staafmixer of in een blender.
Rooster de geschaafde amandelen ondertussen voorzichtig in een droge koekenpan. Pas op: dit kan erg hard gaan.
Als de soep klaar is, roer dan de kaas erdoor heen, zo wordt het geheel lekker romig (en machtig). Schep de soep in (2) kommen, strooi de amandelen erover en eventueel wat verse peterselie.

Bron: Okoko recepten

Champignonsoep

Champignonsoep door (Emma en) Arisca

Ingrediënten (voor 4 personen):
250 g champignons, in plakjes of stukjes
500 ml bouillon
500 ml (volle) melk
1 ui (fijn gesneden)
30-50 g boter, 30-50 g bloem (dit is voor de roux: met 50 g bloem en boter wordt de soep steviger dan met 30 g)
knoflookpoeder
peper
eventueel: peterselie

Bereiden:
Smelt de boter in de soeppan, fruit de ui en doe wat knoflookpoeder erbij. Voeg de bloem toe als de ui glazig is en roer met een houten spatel tot een soort deeg. Schenk de melk erbij terwijl je blijft roeren. Voeg de champignons toe en breng het mengsel rustig aan de kook, schenk dan de bouillon erbij. Blijf goed roeren om te voorkomen dat de soep aanbrandt. Voeg op het laatst wat zout, peper en peterselie toe.

Uiensoep

Uiensoep door Ellen

Ingrediënten: (voor een aardig volle pan, 4 à 6 personen)

6 uien
klontje boter
tijm, peper, zout
1 à 1.5 liter bouillon
geraspte kaas
afbakstokbrood(jes)

Voor 1 persoon: 1 ui, een half bouillonblokje en 250 ml water.

Bereiden:
Snijd alle uien klein. Smelt dan de boter in een soeppan en smoor hierin de uien. Voeg de kruiden toe, wees niet te zuinig. Als je denkt dat de uien lang genoeg (+allemaal) gebakken hebben (ze hoeven niet per se bruin te kleuren), voeg dan de (warme) bouillon toe. Laat het geheel een tijdje staan pruttelen, proef eventueel of er nog kruiden nodig zijn.

Verwarm de oven op 200 à 220 graden (zie verpakking van je brood). Snijd het brood open, bestrooi het met kaas en bak het af in de oven zodat de kaas ook mooi gesmolten is.

Strooi vlak voor serveren wat geraspte kaas op de (in een soepkom geschonken) soep.

Gehaktballen

Gehaktballen door Ellen

Knapriga kardemummakakor

Knapriga kardemummakakor)

Ingrediënten (voor 4 à 5 personen):

• 500 gr gehakt (naar keuze)
• 1 kleine ui
• 1 ei
• 2 beschuiten (of kleine knäckebröder)
• kruiden en specerijen! Peper, zout, teentje knoflook, kerriepoeder en/of nootmuskaat en/of paprikapoeder en/of ...
• Boter om in te bakken

Bereiden:
Snij de ui (en evt het teentje knoflook en andere extra ingrediënten, zie varianten) erg fijn. Kneed het gehakt, de ui, het ei, de verkruimelde beschuiten en de gekozen kruiden en specerijen door elkaar. Het is heel belangrijk om het vlees flink te kruiden (meer dan je denkt dat nodig is), anders smaakt het nergens nar. Verwarm boter in een grote braadpan. Vorm kleine of grote ballen van het vlees en braad deze aan in de pan. Als ze aan alle kanten mooi bruin zijn, vul dan de pan met water tot de ballen bijna onder water staan. Laat het met de deksel op de pan op laag vuur garen.

In Zweden worden kleine gehaktballetjes geserveerd met roomsaus, rode bessen jam, aardappelpuree en bieten (gekookt of in een salade). De Nederlandse grote gehaktballen kunnen natuurlijk bij allerlei combinaties, aardappels, bloemkool en een kaassausje bijvoorbeeld?

Varianten:
Bij m'n vorige baantje (Maria's eetwinkel) deden ze weleens feta of olijven of tomatenpuree (geloof ik) door de gehaktballen: je kan dus flink experimenteren met gehaktballen.

Koude wortelsoep

Koude wortelsoep door Emma

Ingrediënten (voor 4 personen):
500 g wortels, in plakjes
1 ui, in kleine stukjes
1,5 L bouillon
2 el olijfolie
sap van 2 geperste sinaasappels
verse bieslook, in grove stukjes
peper en zout

Bereiden:
Bak het uitje glazig in de verhitte olijfolie. Voeg de wortels en de bouillon toe en laat 20 minuten koken. Pureer vervolgens de soep met staafmixer of blender tot een glad geheel. Laat de soep goed afkoelen en roer vervolgens het sinaasappelsap er doorheen. Giet de soep in kommen en laat zo'n 2 uur goed afkoelen in de koelkast. Voeg zout en peper toe naar smaak en garneer met de bieslook.

Tip: serveer met ijsklontjes.

Bron: Receptenplek

Loempia's

 Loempia's door Ellen

Ingrediënten: (voor 20 stuks, reken op 3 stuks per persoon als avondeten...)

• 40 loempiavellen (diepvries van de supermarkt, mijne waren per 40 verpakt, vandaar)
• 4 eieren, 1 voor de bereiding, 3 voor een omelet
• 125 gr taugé
• 1 prei
• 1 paksoy
• 175 gram kip
• 1 blokje kippenbouillon
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 winterpeen
• 125 gr boontjes
• half (of heel of geen) blokje groentebouillon
• 75 gr achterham 
• 2 teentjes stemgember (uit een potje) (of verse gember)
• blikje bamboescheuten
• 1 rode peper
• zo'n 50 ml zonnebloemolie, of een ander frituurapparaat
• specerijen: peper, zout, gemberwortel (djahe), citroengras (sereh), naar eigen invulling
• sojasaus, ketjap manis

Natuurlijk kun je de ingredienten voor de vulling naar je eigen voorkeur aanpassen.

Bereiden: (Let op, neem de tijd! Ik heb over het geheel zo'n 2 uur gedaan)

Laat de loempiavellen ontdooien.
De bereiding is hoofdzakelijk een kwestie van alles in zeer kleine vorm snijden en dan roerbakken. Ik heb de kip gesneden en in de kippenbouillon gekookt tot het gaar was. De boontjes en winterpeen heb ik kleingesneden voorgekookt in de groentebouillon. De 3 eieren heb ik losgeklopt met wat peper en zout en daarvan heb ik een omelet gebakken, deze heb ik daarna klein gesneden. De paksoy heb ik gesplitst in het groen (kan samen met de prei in een vergiet) en het witte gedeelte, dat is iets harder en moet iets eerder in de wok.

Verhit olie in een wok, fruit hierin de ui met de knoflook. Voeg het wit van de paksoy toe. Voeg kruiden toe, bijvoorbeeld gemberwortel (djahe) en citroengras (sereh). Voeg de bamboescheuten toe en hierna de prei en paksoy. Laat dit rustig slinken. Op den duur de kip, winterpeen, boontjes, gember en rode peper toevoegen. De ham, omelet en taugé mogen op het laatst. Doe door het geheel op gevoel ketjap manis en bijvoorbeeld japanse sojasaus, eventueel ook chilisaus. Zorg dat het geheel goed op smaak is.

Dan nu daadwerkelijk de loempia's maken. In mijn pak zaten 40 loempiavellen, ongeveer zo groot als wraps maar dunner. Ik heb 2 vellen per loempia gebruikt om te voorkomen dat ze direct zouden scheuren. Ik heb eerst in één vel in het midden een hoopje vulling geschept, pas op dat je niet teveel doet. Dan heb ik één lange kant naar binnen gevouwen, dan 2 korte kanten, dan de andere lange kant. Nu heb je een kant die al die deegflapjes heeft, en een kant die heel dun is. Daarom heb ik het andere vel er precies andersom omheen gevouwen. De flapjes van het tweede vel heb ik een beetje met losgeklopt ei bestreken zodat ze beter bleven plakken. Doe dit nog 19 keer, zorg dat je een schaal hebt waar je ze in kunt stapelen, of beter nog dat je ruimte hebt om ze naast elkaar te leggen.

Verhit in een wok of diepe koekenpan wat olie (niet in een keer alle olie!). Bak hierin de loempia's, ik kon dit gelukkig per 4 doen. De loempia's die klaar waren heb ik wederom gestapeld, met wat keukenpapier ertussen om olie op te vangen.

Serveer met chilisaus en natuurlijk naar eigen invulling: sambal, kroepoek, atjar, een frisse oosterse komkommersalade...

Calzone

Calzone door Emma

Ingrediënten (voor twee porties):
Voor het deeg:
* 250 gram bloem
* half zakje gedroogde gist
* 1 theelepel suiker
* 2 eetlepels olijfolie

Voor de vulling:
* half blikje tomatenblokjes
* halve courgette, in blokjes
* rode paprika, in blokjes
* ui, in stukjes
* plakjes salami
* gemalen kaas

Bereiden:
Los de gist en de suiker op in 100 mL warm water, laat 10 minuten staan en roer even door. Doe de bloem in een kom, schenk de gistoplossing erbij. Voeg nog 3 eetlepels warm water, de olie en wat zout toe. Kneed het geheel minsens 10 minuten tot het elastisch is en niet meer plakt. Vorm er een bal van, leg die in de kom en dek het geheel af met een vochtige (schone) theedoek. Laat minstens 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak het uitje glazig, voeg de courgette, salami en paprika toe en bak nog een paar minuutjes mee. Doe de tomatenblokjes erbij en laat even inkoken. Vorm op een ingevette bakplaat of op een vel bakpapier een ronde schijf van het pizzadeeg, maak het zo dun mogelijk maar zorg ervoor dat er geen gaten in komen. Beleg de helft van de pizzabodem met de vulling en bestrooi royaal met gemalen kaas. Vouw vervolgens de andere helft van de bodem over de vulling heen, vouw de randjes om en probeer ervoor te zorgen dat de vulling er niet uitpuilt zoals op mijn foto (ik had te weinig deeg voor de hoeveelheid vulling, heb het recept daarop aangepast). Bak de calzone in zo'n 30 minuten goudbruin.

Viskoekjes

Viskoekjes door Ellen

Ingrediënten: (voor zo'n 20 stuks)
Voor de koekjes:

• 2 aardappelen
• 500 g kabeljauw (zak 750 g, diepvries), ontdooid
• 1 ui, zeer fijngesnipperd
• 2 eieren
• 1 el grove mosterd (potje 200 g)
• 2 el verse selderij, fijngesneden
• 40 g paneermeel 

Voor het sausje:

• 1 el verse selderij, fijngesneden
• 6 el mayonaise
• 2 kleine zure augurken (potje 340 g), fijngesnipperd
• 1 sjalot, zeer fijngesnipperd
• 30 g boter

Bereiden:

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook in 15 min. gaar. Giet af en stamp tot puree. Breng ondertussen in een lage, brede pan 1 liter water met 1 tl zout aan de kook. Draai het vuur laag en leg de kabeljauw in het water. Breng de temperatuur terug tot net onder de kook en laat de vis in ca. 6 min. gaar worden (pocheren). Neem met een schuimspaan uit de pan en laat afkoelen. Snijd in stukjes.

Meng de vis, de ui, de eieren, de mosterd en 2 el selderij door de aardappelpuree. Voeg naar smaak peper en zout toe. Meng het paneermeel erdoor. Verdeel in 12 porties en maak er gelijkvormige koekjes van. Bewaar afgedekt met vershoudfolie in de koelkast. Of verhit direct boter in een pan, vorm met twee lepels porties die je in de koekenpan doet, per 8 stuks ongeveer. Bak ze in circa 8 minuten bruin, keer halverwege.

Meng de mayonaise met de augurk, de sjalot en de rest van de selderij. Verdun met 2 el water en breng op smaak met peper en zout.

Keer halverwege. Serveer met de saus. Garneer eventueel met een takje selderij en augurk.

Bron: ah.nl ?

Melanzane

Melanzane door Ellen

Ingredienten: (6 personen)

• 4 aubergines
• 190 ml olijfolie
• 2 kleine uien of 1 grote uit, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 3 blikken gepelde tomaten (a 400 g) of 6 tomaten/3 vleestomaten, gekookt en ontveld met eventueel wat tomatenpuree
  
• 2 tl suiker
• 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 3 zakjes mozzarella (kaas, a 125 g), in plakken
• 1 bakje basilicum (15 g) of iets meer, alleen de blaadjes
• peper en zout
  
• ciabatta
  

Bereiding:
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1/2 cm. Bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout en laat ze in een vergiet 20 min. uitlekken. Verhit ondertussen 3 el olie en fruit de ui en de knoflook 2 min. Voeg de tomaat toe en roer deze met een houten lepel in kleine stukjes. Breng goed op smaak met de suiker, peper en zout. Laat 15 min. zachtjes koken. Spoel de aubergine af en dep droog met keukenpapier. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Verhit de rest van de olie in een hapjespan. Bak de aubergine in delen telkens in ca. 4 min. goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. Leg een laag aubergine in de ovenschaal en schep er een laag tomatensaus op. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas en leg er een paar plakken mozzarella op. Scheur wat blaadjes basilicum in stukken en strooi erover. Herhaal tot alles op is. Bak 30 min. in de oven. Serveer met ciabattabrood.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=733218&rq=melanzane

Britse cottage pie

Britse cottage pie door Emma en Ellen

Ingredienten: (2 personen)

• 500 gr aardappelen iets kruimig
  
• 250 gr rundergehakt
  
• 2 uien
• 125 gr champignons
• 1 el mosterd
• 25 g boter
• 75 g belegen kaas, geraspt
• 300 gr snijbonen
  

Bereiding:
Schil de aardappelen. Kook de aardappelen 20 min. in water met zout. Haal de puntjes van de snijpunten, snij of breek ze in wat kleinere stukken en kook ze net gaar. Verwarm de oven voor op 220 °C.

Snij de uien in halve ringen en halveer (of kleiner) de champignons. Bak het gehakt in een koekenpan met antiaanbaklaag in 8 min. rul. Bak de ui en champignons 5 min. mee. Meng de mosterd erdoor, breng op smaak met peper en zout en schep in de ovenschaal.

Giet de aardappelen af boven een kom. Voeg 150 ml kookvocht en de boter toe en stamp tot puree. Meng de kaas erdoor. Verdeel de snijbonen over het gehakt en dek af met puree. Bak in 20 min. goudbruin.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=689018&rq=pie+aardappel+gehakt+mosterd

Couscoussalade met mini köfte

Couscoussalade met mini köfte door Mariët, Anne, Emma en Ellen

Ingrediënten voor de couscoussalade (4 personen):
300 gram couscous
groentebouillonblokje
rozijnen en tuttifrutti (50 gr?)
een komkommer
een aubergine
een courgette
tweederde potje feta
half bakje amandelen (25 gr?)
twee rode uien
twee minneola's
peper, zout, munt, koriander, andere kruiden die je lekker vindt!

Ingrediënten voor de mini köfte (4 personen):
300 gr rundergehakt
1 ei
1 mespunt kaneel
1 el gemalen komijn
1 ui, geraspt
2 el paneermeel (of 1 verkruimeld beschuit)
1 citroen
1 bakje platte peterselie (20 gr), fijngesneden
1 rode ui, in dunne ringen

Bereiden:
Snijd de komkommer en rode ui in kleine stukjes. Haal de schillen van de minneola's en snij de parten in stukjes. Doe dit met de feta en amandelen in een slakom. Snijd de courgette en aubergine in halve/kwart schijven en gril deze. Doe ze daarna in de slakom. Kook water, meng de couscous met de rozijnen, tutti frutti en een verkruimeld bouillonblokje en giet hier kokend water over zodat het net allemaal onder water staat. Schep af en toe om. Meng het door de salade en voeg naar smaak (lekker veel) peper, zout, munt en andere kruiden (bv koriander) toe.

Voor de mini köfte:
Doe het gehakt in een kom. Splits het ei en voeg de dooier toe. Het eiwit wordt niet gebruikt. Voeg de kaneel, komijn, geraspte ui, het paneermeel en peper en zout naar smaak toe. Rol balletjes van het gehakt ter grootte van een walnoot. Druk ze zo plat mogelijk, zonder dat ze uit elkaar vallen. Verhit de grillpan en gril in porties de köfte 4 min. Keer halverwege. Houd de gegrilde köfte warm onder aluminiumfolie. Halveer de citroen en snijd 1 helft in partjes. Knijp uit de andere helft wat sap over de köfte. Bestrooi met de peterselie. Serveer met de citroen en uiringen.

Bron mini köfte: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=733240&rq=mini+kofte