Marshmallow-fudgetaart

Marshmallow-fudgetaart door Emma

Ingrediënten:
2 blikjes gecondenseerde melk
600 g chocolade (puur)
15 marshmallows, in kleine stukjes gesneden
200 g biscuits, verkruimeld
250 g boter

Bereiden:
Smelt 200 g boter en roer het door de koekkruimels. Bekleed een taartvorm met bakpapier en verdeel de koekkruimels over de bodem, druk aan met de bolle kant van een lepel. Smelt de chocolade au bain marie met de rest van de boter en een snufje zout. Als de chocolade gesmolten is roer je de gecondenseerde melk er doorheen. Voeg op het laatst de stukjes marshmallow toe (laat wat over voor decoratie) en verdeel over de taartvorm. Steek de laatste stukjes marshmallow in de fudge en laat de taart in de koelkast afgedekt opstijven. Haal een paar uur voor serveren uit de koelkast en geef niet te grote stukjes, want deze taart is erg machtig.

Gehaktballen

Gehaktballen door Ellen

Knapriga kardemummakakor

Knapriga kardemummakakor)

Ingrediënten (voor 4 à 5 personen):

• 500 gr gehakt (naar keuze)
• 1 kleine ui
• 1 ei
• 2 beschuiten (of kleine knäckebröder)
• kruiden en specerijen! Peper, zout, teentje knoflook, kerriepoeder en/of nootmuskaat en/of paprikapoeder en/of ...
• Boter om in te bakken

Bereiden:
Snij de ui (en evt het teentje knoflook en andere extra ingrediënten, zie varianten) erg fijn. Kneed het gehakt, de ui, het ei, de verkruimelde beschuiten en de gekozen kruiden en specerijen door elkaar. Het is heel belangrijk om het vlees flink te kruiden (meer dan je denkt dat nodig is), anders smaakt het nergens nar. Verwarm boter in een grote braadpan. Vorm kleine of grote ballen van het vlees en braad deze aan in de pan. Als ze aan alle kanten mooi bruin zijn, vul dan de pan met water tot de ballen bijna onder water staan. Laat het met de deksel op de pan op laag vuur garen.

In Zweden worden kleine gehaktballetjes geserveerd met roomsaus, rode bessen jam, aardappelpuree en bieten (gekookt of in een salade). De Nederlandse grote gehaktballen kunnen natuurlijk bij allerlei combinaties, aardappels, bloemkool en een kaassausje bijvoorbeeld?

Varianten:
Bij m'n vorige baantje (Maria's eetwinkel) deden ze weleens feta of olijven of tomatenpuree (geloof ik) door de gehaktballen: je kan dus flink experimenteren met gehaktballen.

Peperkoekjes (gingerbread of pepparkakor)

Peperkoekjes (gingerbread of pepparkakor) door Ellen

Let op! Het deeg moet (volgens het originele recept) een paar uur/nacht in de koelkast staan, dus begin op tijd. (Maar met een uur werkt het ook hoor.)

Knapriga kardemummakakor

Knapriga kardemummakakor)

Ingrediënten (voor ongeveer 1.5 à 2 bakplaten):

• 100 gr (room)boter, kamertemperatuur
• 1.67 dl kristalsuiker
• 0.33 dl lichte stroop
• 1.5 el peperkoekkruiden (koek- en speculaaskruiden)  (18 gram)
• 1 tl bicarbonaat (bakpoeder) 
• 0.66 dl water
• 5 dl (300 gr) bloem

Het recept was oorspronkelijk voor het drievoudige, maar er stond bij dat dat 300 (kleine) koekjes zou opleveren, dat leek me wat veel. Op de website waar ik het vandaan heb staan ook de kruiden uitgesplitst: (gemalen) gember, (gemalen) kaneel, gemalen kruidnagel en kardemom.

Bereiden:
Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is (hoe zachter hoe makkerlijker, haal het hiervoor ongeveer een half uur van tevoren uit de koelkast, warm het eventueel kort op in de magnetron.

Meng de boter, kristalsuiker en stroop met een mixer. Voeg dan het bakpoeder en de kruiden toe. Voeg nadat je deze erdoor gemengd hebt het water toe, en tot slot het bloem. Ik heb continu geroerd met een lepel (aangezien ik de boter in de magnetron had gesmolten was dit vrij goed te doen), aan het eind is het het eenvoudigst om er een deegbal van te kneden.

Zet de deegbal afgedekt een paar uur/een nacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 à 225 graden. Rol het deeg uit op een stuk schoon aanrechtblad, liefst met een deegroller. Steek er met koekvormpjes koekjes uit, en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Bak de koek in 4 à 5 minuten lichtbruin. Laat dan verder afkoelen... en versieren maar!

De koekjes horen flink knapperig te zijn, en worden hier gegeten met wat melk :-)

Bron: Pepparkakor op recepten.se

Kardemomkoekjes

Kardemomkoekjes door Ellen

Knapriga kardemummakakor

Knapriga kardemummakakor)

Ingrediënten (voor veel kleine koekjes):

• 200 gr (room)boter, kamertemperatuur
• 1.5 dl kristalsuiker
• 0.5 dl lichte stroop
• 1 el kardemom
• 5 dl (300 gr) bloem
• 1 tl bicarbonaat (bakpoeder) 

(Ik heb eens geprobeerd om de kristalsuiker en stroop te vervangen door 2 dl lichte basterdsuiker maar dat werkte niet zo goed. Let dan ook op om niet te veel stroop en niet te weinig kardemom te gebruiken, anders gaan ze erg lijken op deze stroopkoekjes.)

Bereiden:
Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is (hoe zachter hoe makkerlijker, haal het hiervoor ongeveer een half uur van tevoren uit de koelkast, warm het eventueel kort op in de magnetron.

Meng de boter, stroop en kristalsuiker met een mixer. Voeg dan de bloem, het bakpoeder en de kardemom toe. Met een mixer wordt dit vanzelf een kruimeldeeg, daarna is het vrij eenvoudig om er een deegbal van te kneden.

Verdeel het deeg in 2 stukken. Rol elk stuk uit tot een lange rol en verpak de rollen in plastic folie (of bakpapier zoals ik heb gedaan). Leg de rollen dan in de koelkast, volgens het recept een uur. (Mijn koelkast neigt weleens naar een vriezer dus ik heb ruim een half uur gedaan.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Haal de rollen uit de koelkast en snijd er plakjes (de koekjes) af en verdeel deze over een bakplaat. Ik had voor elke rol een hele bakplaat nodig.

Bak de koek in 7 à 10 minuten goudbruin. (Ze zouden knapperig moeten zijn maar bij mij was dat na 8 en 9 minuten nog niet het geval.) Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes afkoelen, bijvoorbeeld door het hele vel bakpapier over hevelen naar een rooster.  Laat dan verder afkoelen... en smullen maar!

De site zegt dat de koekjes 2 weken houdbaar zijn in een afsluitbare bak/koektrommel, je kunt ze ook invriezen.

Bron: Knapriga kardemummakakor op alltommat.se

Stroopkoeken

Stroopkoeken door Ellen
Zie ook: Amerikaanse stroopkoekjes

Of: sirapskakor, op z'n Zweeds!

Ingrediënten (voor veel kleine koekjes):

• 200 gr (room)boter, kamertemperatuur
• 1.75 dl (150 gr) kristalsuiker
• 1.5 el vanillesuiker
• 2 tl bakpoeder
• 2 el lichte stroop
• 5 dl (310 gr) bloem

Bereiden:
Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is, haal het hiervoor ongeveer een half uur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg een bakplaat met een vel bakpapier klaar.

Meng de boter en kristalsuiker met een mixer. Voeg dan de vanillesuiker, het bakpoeder en de stroop toe. Meng dit tot het enigzins een geheel wordt.
Voeg nu (beetje bij beetje) de bloem toe, mix het door het mengsel heen. Als het geheel aardig gemengd is, ga dan verder met de hand. Kneed het deeg tot een deegbal die goed aan elkaar plakt. Verdeel het deeg dan in 4 stukken. Rol elk stuk uit tot een lange rol en leg de rollen naast elkaar op de bakplaat. In de oven zal het deeg de ruimte tussen de rollen nodig, dus leg ze niet te dicht bij elkaar.
Bak de koek in 18 à 20 minuten goudbruin. Haal de bakplaat uit de oven en laat eerst even afkoelen. Snijd dan de reep in koekjes van het gewenste formaat. Laat dan verder afkoelen... en smullen maar!

Bron: Sirapskakor op recepten.se

Chocolate-smartie-chip-cookies

Chocolate-smartie-chip-cookies door Ellen

Ingrediënten (voor 20 koekjes):

• 125 gr (room)boter, kamertemperatuur of licht verwarmd
• 1 ei
• 100 gr (licht)bruine (basterd)suiker
• 1 tl vanillesuiker
• 175 gr zelfrijzend bakmeel of bloem met bakpoeder
• 50 gr pure chocolade in stukjes
• handje smarties of m&m's, met of zonder pinda's, liefst iets kleiner gemaakt (minimaal 50 gr)
• evt. wat kristalsuiker, kardemom

Bereiden:
Zorg dat de boter en het ei op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 180 graden, leg een bakplaat met een vel bakpapier klaar.
Meng de boter, suiker (incl. vanillesuiker, evt. ook andere toevoegingen) en het ei tot een homogene massa. Voeg dan het bakmeel of bloem met bakpoeder toe, meng ook deze combinatie glad.
Hak de chocolade en smarties wat kleiner (kleiner is beter maar lastiger). Meng ook deze door het beslag.
Verdeel het beslag met een lepel over de bakplaat. Zorg dat de hoopjes niet te groot zijn en wat uit elkaar liggen, ze worden vanzelf breder.
Bak de koekjes in 10 tot 15 minuten goudbruin. Laat ze goed afkoelen, en dan snoepen maar!

Variatietip:Vervang de pure chocolade en/of smarties door witte en/of melkchocolade, of combineer alles. Ook interessant om uit te proberen: wat pindakaas door het beslag, voor nog meer pinda-smaak. Misschien even naslag plegen in pindakaaskoekjes recepten.


Opmerking: Ik heb ze nu een tweede keer gemaakt. Ik heb wat meer chocolade en smarties gebruikt, en waarschijnlijk ook wat meer bloem (onbedoeld maar de weegschaal werkte niet mee). Ook maakte ik de koekjes wat kleiner, waardoor ik 2 bakplaten vol had. Die heb ik tegelijk in de oven gedaan, waardoor het wat langer duurde tot ze bruin kleurden. Doordat ze kleiner waren en langer in de oven zijn geweest, werden ze wat knapperig, wel lekker! Maar als je ze niet zo knapperig wil, is te adviseren de platen omstebeurt te bakken, en niet te lang dus. :-)

Bron: Chocolate-chip-cookies en smartie-cookies.

Broodrollen met roomkaas en kruiden

Broodrollen met roomkaas en kruiden door Ellen

Ingrediënten brooddeeg: (voor ongeveer 20 rollen)

• ½ pakje gist
• 4 dl lauwwarm water (37 graden)
• ½ dl olijfolie
• ½ tl zout
• 4 dl volkorenbloem
• 4-5 dl bloem

Ingredienten vulling:

• 250 gr Philadelphiakaas (of andere roomkaas)
• 1 zakje basilicum
• 1 zakje rucola
• 1 el olijfolie
• ½ tl zout
• 2 el gele sesamzaadjes

Bereiding:

Verwarm de oven op 175 graden.

Doe de gist in een kom. Voeg water, olijfolie en zout toe en laat het gist oplossen.

Voeg het bloem toe en kneed het deeg een paar minuten. Laat het dan een half uur rusten (gisten), afgedekt met een theedoek.

Hak de kruiden fijn. Meng de kaas met de kruiden, olijfolie en zout. (Als je lui wil zijn, gebruik dan gekruide roomkaas.)

Rol het deeg uit tot een rechthoek (bij voorkeur op een schoon, met bloem bestrooid aanrechtblad). Smeer het kaasmengsel over het deeg. Maak er nu rollen van: rol de gehele rechthoek op en snij hier “plakken” uit zodat rollen ontstaan (net als de kanelbullar).  Leg de rollen op bakpapier.

Bestrijk de rollen met water en strooi over elke rol wat sesamzaadjes. (Dat heb ik geskipt.)

Bak de rollen in circa 20 minuten goudbruin. Serveer warm, of later natuurlijk.

(Ik heb mijne volledig met volkorenbloem gemaakt, vandaar dat ze zo donker zijn.)

Bron:

http://www.hemkop.se/Recept/2012/8/Brodsnurror-med-farskost-och-orter/

Koude wortelsoep

Koude wortelsoep door Emma

Ingrediënten (voor 4 personen):
500 g wortels, in plakjes
1 ui, in kleine stukjes
1,5 L bouillon
2 el olijfolie
sap van 2 geperste sinaasappels
verse bieslook, in grove stukjes
peper en zout

Bereiden:
Bak het uitje glazig in de verhitte olijfolie. Voeg de wortels en de bouillon toe en laat 20 minuten koken. Pureer vervolgens de soep met staafmixer of blender tot een glad geheel. Laat de soep goed afkoelen en roer vervolgens het sinaasappelsap er doorheen. Giet de soep in kommen en laat zo'n 2 uur goed afkoelen in de koelkast. Voeg zout en peper toe naar smaak en garneer met de bieslook.

Tip: serveer met ijsklontjes.

Bron: Receptenplek

Extra pure chocolademousse

Extra pure chocolademousse door Emma

Ingrediënten (voor 2 personen):
100 g extra pure chocolade (zo hoog mogelijk cacaogehalte)
1 ei
150 ml slagroom
1 eetlepel (licht)bruine suiker
1 theelepel vanilleextract
eventueel: een scheutje alcohol (likeur)

Bereiden:
Doe de chocolade met een klontje boter in een glazen kom, zet deze op een steelpannetje kokend water (zorg dat de schaal het water niet raakt). Roer af en toe door, tot de chocolade gesmolten is. Meng de slagroom, suiker en vanille door elkaar en klop op tot er pieken op de slagroom blijven staan. Scheid het ei, roer de dooier door slagroom. Klop het eiwit stijf. Roer de gesmolten chocolade door de slagroom, samen met een scheutje likeur. Spatel voorzichtig het eiwit door het mengsel. Verdeel de chocolademousse over schaaltjes en zet deze een paar uur in de koelkast om op te stijven (of in de vriezer als je het meteen wilt eten).

Tip: Bestrooi voor het serveren met cacaopoeder of chocoladekrullen. Ook lekker met chocoladesaus en plakjes banaan.

Bron: Jamie in 30 minuten door Jamie Oliver

Zomerfruittiramisu

Zomerfruittiramisu door Appie en Emma

Ingrediënten (voor 6 personen):
2 doosjes diepvriesfruit (bijv. framboos en bosbes)
125 g suiker
1/2 pak lange vingers
4 eieren, gesplitst
500 g mascarpone
1 opengesneden vanillestokje
125 ml slagroom
300 g fruit ter garnering (bijv. framboos en braam)

Bereiden:
Breng het diepvriesfruit met 50 g suiker in een steelpan aan de kook, laat 5 minuten doorkoken op middelhoog vuur. Bedek de bodem van een ovenschaal met lange vingers en verdeel het gekookte fruit met vocht erover. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de eidooiers met 50 g suiker tot een crème. Doe de mascarpone in een kom en voeg de merg uit het vanillestokje toe. Meng de eiercrème door de mascarpone. Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker en spatel door de mascarpone. Schep dit mengsel op het fruit, garneer met de verse vruchtjes en laat afgedekt minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Bron: AH.nl

Galettes

Galettes door Emma

Ingrediënten (voor 8 stuks):
60 g boter (plus wat extra om in te vetten)
16 plakjes bladerdeeg (bijna 2 pakjes)
een handje bloem
4 appels
2 el suiker
kaneel

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne schijven. Vet een bakplaat in en smelt de boter in een pannetje of magnetron. Leg per galette twee plakjes bladerdeeg op elkaar en maak er een grote cirkel (ongeveer 13 cm doorsnede) van. Leg de deegcirkels op de bakplaat. Maak met een mesje een ondiepe rand van zo'n 1 cm breed in de cirkel, prik daarbinnen met een vork gaatjes in het deeg. Bestrijk de cirkels met de gesmolten boter, leg de appelschijven in het midden (rand vrijlaten). Bestrooi met suiker en bestrijk met de overige boter. Bak de galettes 25-30 goudbruin, bestrooi voor het serveren met wat kaneel en eventueel wat extra suiker.

Bron: 1001 Cupcakes van Love Food

Focaccia

Focaccia door Emma

Versgebakken brood met tomaten, olijven en paprika

Ingrediënten:
500 g bloem
1 zakje gedroogde gist
75 mL olijfolie
250 mL lauwwarm water
100 g zwarte olijven zonder pit, in plakjes
100 g zongedroogde tomaten, in stukjes
100 g gegrilde paprika (uit pot), in stukjes
1 tomaat, in dunne plakjes
rozemarijn, basilicum, grof zeezout

Bereiden:

Meng de bloem, gist en 2 theelepels zout in een beslagkom. Voeg het water en 50 mL van de olijfolie toe en kneed tot een soepel deeg. Meng de stukjes olijf, paprika en zongedroogde tomaat door het deeg. Voeg wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig blijft (of water als het te droog is). Maak er één grote deegbal van, bestrijk deze met een eetlepel olie en laat het een uur rijzen onder een natte theedoek.
Vet een bakplaat in en leg het deeg erop, rol het uit tot een rechthoek van een centimeter hoog. Dek af met de theedoek en laat nog een half uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 250 graden. Bestrijk het deeg met het restje olijfolie, strooi er wat zeezout, basilicum en rozemarijn overheen. Leg er tot slot de plakjes tomaat op en bak in 20 minuten gaar.

Bron: AH.nl

Kanelbullar

Kanelbullar door Ellen
Traditioneel Zweeds koffiebroodje. 4 oktober is het Kanelbullensdag!

Ingrediënten (voor ongeveer 15 à 20 stuks):
Voor het deeg:

• 540 g bloem
• 100 g kristalsuiker
• .5 tl zout
• .5 tl kardemom (niet te zuinig!)
• 60 g gesmolten boter
• 1 zakje gist
• 3 dl lauwe melk

De vulling:

• 50 g gesmolten boter
• 25 à 50 g kristalsuiker
• kaneel (veel)

De afwerking:

• 1 ei, losgeklopt
• kandijsuiker/parelsuiker (anders eventueel basterd- of kristalsuiker)

Bereiden:
(Het deeg.) Meng alle ingredienten door elkaar en mix het geheel in een paar minuten met deeghaken tot een beslag. Dek de beslagkom af met een (schone, vochtige) theedoek en laat het op een tochtvrije plek een half uur rijzen.

(De vulling.) Maak een stuk aanrecht/plat werkblad vrij en bestuif dit met bloem. Leg een bakplaat met bakpapier klaar. Verdeel het deeg in twee stukken. Rol het eerste stuk uit op het aanrecht tot een plak van ongeveer1 cm dik. Bestrijk met (de helft van) de boter, strooi er dan suiker en kaneel over. Let op dat je dit gelijkmatig doet, ook de randjes. Rol de plak nu op tot een lange dikke 'worst'. Snijd deze in dikke plakken en leg deze op het bakpapier. (Ik had er ongeveer 9 uit een helft.) Leg er (wederom een schone, vochtige) theedoek over en laat dit een half uur rijzen.
Herhaal dit voor het tweede deegstuk.

Verwarm de over voor op 250 graden/gasoven stand 6 à 7.

(De afwerking.) Klop een ei los. Bestrijk de gerezen rolletjes met ei en strooi de suiker erover. Bak de bollen 5 à 10 minuten tot ze lichtbruin zijn. Tijdens het bakken van de eerste lichting kun je mooi de tweede lichting voorzien van ei en suiker.

Variatie: Kneed een handje rozijnen door het deeg. Gebruik voor de vulling bruine basterdsuiker in plaats van kristalsuiker.

Bron: http://www.smulweb.nl/recepten/1054221/Kanelbullar

Gevulde tomaten met notencouscous

Gevulde tomaten met notencouscous door Emma

Ingrediënten (per persoon):
70 g couscous
60 mL kokend water
4 middelgrote tomaten
1/2 pakje feta, verbrokkeld
een stukje salami
een handje pijnboompitten en/of andere nootjes
Italiaanse kruiden

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de kapjes van de tomaten en hol de tomaten uit met een theelepel. Snijd de kapjes en inhoud van de tomaten in kleine stukjes, zet dit op een laag vuurtje om er een wat dikker sausje van te maken. Snijd de salami in kleine stukjes, roer dit door het sausje. Leg een paar stukjes feta onderin de tomaat. Lepel de saus eroverheen tot de uitgeholde tomaten gevuld zijn. Leg de rest van de feta er overheen. Probeer wat saus en feta te bewaren (als het goed is heb je teveel om de tomaten te vullen), roer het restje saus door de couscous, samen met wat Italiaanse kruiden en peper. Bak de tomaten zo'n 15 minuten tot de feta lichtbruin begint te worden. Giet vlak voor je ze uit de oven haalt het kokend water over de couscous en laat het eventjes wellen. Voeg de nootjes en het restje feta toe. Roer door en serveer met de tomaten. 

Tip: serveer met een salade.

Loempia's

 Loempia's door Ellen

Ingrediënten: (voor 20 stuks, reken op 3 stuks per persoon als avondeten...)

• 40 loempiavellen (diepvries van de supermarkt, mijne waren per 40 verpakt, vandaar)
• 4 eieren, 1 voor de bereiding, 3 voor een omelet
• 125 gr taugé
• 1 prei
• 1 paksoy
• 175 gram kip
• 1 blokje kippenbouillon
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 winterpeen
• 125 gr boontjes
• half (of heel of geen) blokje groentebouillon
• 75 gr achterham 
• 2 teentjes stemgember (uit een potje) (of verse gember)
• blikje bamboescheuten
• 1 rode peper
• zo'n 50 ml zonnebloemolie, of een ander frituurapparaat
• specerijen: peper, zout, gemberwortel (djahe), citroengras (sereh), naar eigen invulling
• sojasaus, ketjap manis

Natuurlijk kun je de ingredienten voor de vulling naar je eigen voorkeur aanpassen.

Bereiden: (Let op, neem de tijd! Ik heb over het geheel zo'n 2 uur gedaan)

Laat de loempiavellen ontdooien.
De bereiding is hoofdzakelijk een kwestie van alles in zeer kleine vorm snijden en dan roerbakken. Ik heb de kip gesneden en in de kippenbouillon gekookt tot het gaar was. De boontjes en winterpeen heb ik kleingesneden voorgekookt in de groentebouillon. De 3 eieren heb ik losgeklopt met wat peper en zout en daarvan heb ik een omelet gebakken, deze heb ik daarna klein gesneden. De paksoy heb ik gesplitst in het groen (kan samen met de prei in een vergiet) en het witte gedeelte, dat is iets harder en moet iets eerder in de wok.

Verhit olie in een wok, fruit hierin de ui met de knoflook. Voeg het wit van de paksoy toe. Voeg kruiden toe, bijvoorbeeld gemberwortel (djahe) en citroengras (sereh). Voeg de bamboescheuten toe en hierna de prei en paksoy. Laat dit rustig slinken. Op den duur de kip, winterpeen, boontjes, gember en rode peper toevoegen. De ham, omelet en taugé mogen op het laatst. Doe door het geheel op gevoel ketjap manis en bijvoorbeeld japanse sojasaus, eventueel ook chilisaus. Zorg dat het geheel goed op smaak is.

Dan nu daadwerkelijk de loempia's maken. In mijn pak zaten 40 loempiavellen, ongeveer zo groot als wraps maar dunner. Ik heb 2 vellen per loempia gebruikt om te voorkomen dat ze direct zouden scheuren. Ik heb eerst in één vel in het midden een hoopje vulling geschept, pas op dat je niet teveel doet. Dan heb ik één lange kant naar binnen gevouwen, dan 2 korte kanten, dan de andere lange kant. Nu heb je een kant die al die deegflapjes heeft, en een kant die heel dun is. Daarom heb ik het andere vel er precies andersom omheen gevouwen. De flapjes van het tweede vel heb ik een beetje met losgeklopt ei bestreken zodat ze beter bleven plakken. Doe dit nog 19 keer, zorg dat je een schaal hebt waar je ze in kunt stapelen, of beter nog dat je ruimte hebt om ze naast elkaar te leggen.

Verhit in een wok of diepe koekenpan wat olie (niet in een keer alle olie!). Bak hierin de loempia's, ik kon dit gelukkig per 4 doen. De loempia's die klaar waren heb ik wederom gestapeld, met wat keukenpapier ertussen om olie op te vangen.

Serveer met chilisaus en natuurlijk naar eigen invulling: sambal, kroepoek, atjar, een frisse oosterse komkommersalade...

Blueberry/raspberry tea bread

Blueberry/raspberry tea bread door Emma
"Vruchtencake met knapperig kaneelkorstje"

Ingrediënten:
Voor het deeg:

• 55 g boter, op kamertemperatuur
• 170 g kristalsuiker
• 1 ei
• 125 mL melk
• 225 g bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• zout
• 250 g bosbessen en/of frambozen (bijv. uit de diepvries) 

Voor de toplaag:

• 60 g kristalsuiker
• 55 g bruine basterdsuiker
• 45 g bloem
• 2 theelepels kaneel
• 55 g boter, in blokjes

Bereiden:
Warm de oven voor op 190 graden. Vet een springvorm of ovenschaal in of bekleed het met bakpapier.
Voor het deeg: Mix de boter met suiker tot een zacht mengsel. Voeg het ei en de melk toe en mix tot het één massa is. Voeg de bloem, bakpoeder en wat zout toe en meng het door het beslag. Doe het fruit erbij (als het diepvriesfruit is kun je het direct uit de vriezer toevoegen), roer door en lepel het beslag in de bakvorm.
Voor de toplaag: Mix de suiker, bloem, wat kaneel en de boter tot een korrelige massa. Strooi deze kruimels over het deeg.
Bak zo'n 45 minuten, tot een satéprikker in het midden van de cake er schoon uitkomt. Kan zowel warm als koud gegeten worden.

Bron: Baking van Martha Day

Perentaart

Het is een soort perencheesecake!
Even wat opmerkingen:
- Zorg dat de bodem goed aan alle randen sluit. Het mascarponemengsel was bij mij vrij vloeibaar, en toen bleek dat mijn bodem op 1 punt niet erg goed bekleed/waterdicht was...
- In plaats van de peren en Poire Williams heb ik peren op siroop, 1 à 2 blikken gebruikt.
- Chocolade: ik heb witte gebruikt, maar puur kan natuurlijk ook heel goed.
- Ik heb het citroen (rasp + sap?) weggelaten en wat perensiroop en vanillearoma toegevoegd. Maar eigenlijk ben ik altijd wel fan van citroen :-)
- Ook heb ik wat vanillesuiker toegevoegd bij het mascarpone (ter vervanging van 8 gram basterdsuiker).
- Ik heb lichte basterdsuiker gebruikt.

Bron: www.jeroentraiteur.nl

Calzone

Calzone door Emma

Ingrediënten (voor twee porties):
Voor het deeg:
* 250 gram bloem
* half zakje gedroogde gist
* 1 theelepel suiker
* 2 eetlepels olijfolie

Voor de vulling:
* half blikje tomatenblokjes
* halve courgette, in blokjes
* rode paprika, in blokjes
* ui, in stukjes
* plakjes salami
* gemalen kaas

Bereiden:
Los de gist en de suiker op in 100 mL warm water, laat 10 minuten staan en roer even door. Doe de bloem in een kom, schenk de gistoplossing erbij. Voeg nog 3 eetlepels warm water, de olie en wat zout toe. Kneed het geheel minsens 10 minuten tot het elastisch is en niet meer plakt. Vorm er een bal van, leg die in de kom en dek het geheel af met een vochtige (schone) theedoek. Laat minstens 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak het uitje glazig, voeg de courgette, salami en paprika toe en bak nog een paar minuutjes mee. Doe de tomatenblokjes erbij en laat even inkoken. Vorm op een ingevette bakplaat of op een vel bakpapier een ronde schijf van het pizzadeeg, maak het zo dun mogelijk maar zorg ervoor dat er geen gaten in komen. Beleg de helft van de pizzabodem met de vulling en bestrooi royaal met gemalen kaas. Vouw vervolgens de andere helft van de bodem over de vulling heen, vouw de randjes om en probeer ervoor te zorgen dat de vulling er niet uitpuilt zoals op mijn foto (ik had te weinig deeg voor de hoeveelheid vulling, heb het recept daarop aangepast). Bak de calzone in zo'n 30 minuten goudbruin.

Couscoussalade met abrikozen

Couscoussalade met abrikozen door Emma en Ellen

Ingrediënten (per persoon):
75 g couscous
60 mL kokend water
1 tl gemalen komijn
2 tl kurkuma
50 g zachte geitenkaas, in stukjes
handje (diepvries)tuinerwten of doperwten
limoensap (1 limoen per 4 personen, of een flinke scheut uit een flesje)
10 gedroogde abrikozen
3 zongedroogde tomaten op olie
1 el olijfolie
een paar takjes verse munt, fijngehakt

Bereiden:
Doe de couscous in een kom, voeg de kruiden, wat zout en de bevroren erwten toe (je kunt ze ook apart koken). Voeg het water toe en roer het geheel door, laat een minuut of 5 staan. Snijd de abrikozen en tomaten in stukjes, voeg tegelijk met het limoensap toe. Roer op het laatst de olie, geitenkaas, munt en wat zout en peper door de couscous. Koud het lekkerst.

Tips: Ook lekker met ui, geroosterde pijnboompitjes etc.

Bron: AH.nl

Kippenpastei

Kippenpastei door Emma's moeder


Ingrediënten (voor 4 personen):
1/2 pak witbroodmix (à 250 g)
400 g kipfilet
500 mL bouillon
1 ui, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
1 teentje knoflook, uitgeperst
500 g tomaten in blik

Bereiden:
Bereid het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking (geen boter gebruiken), laat 45 minuten op een warm plekje rijzen. Kip in de bouillon in zo'n 15 minuten gaar koken. Snijd vervolgens de kip in stukjes, maar bewaar de bouillon.  In koekenpan olie verhitten en ui, paprika en knoflook zo'n 10 minuten bakken. Voeg de tomaten toe en laat het geheel op hoog vuur 8 minuten koken tot de saus dik is en aan de lepel blijft hangen. Voeg de kip toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus afkoelen, maar blijf af en toe roeren. Verdeel het brooddeeg in twee stukken en rol beide delen uit tot een ronde lap van 25 cm doorsnede. Leg één lap op een ingevet bakblik. Schep de vulling erop, laat zo'n 2 cm aan de rand vrij. Leg de tweede lap erop en druk de randen goed aan, vouw ze omhoog zodat de vulling er niet uit kan lopen. Laat de pastei 20 minuten op een warme plaats rusten. Verwarm de oven voor op 190 graden en bak de pastei ongeveer 45 minuten. Laat een beetje afkoelen voor je hem aansnijdt, kan zowel warm als koud gegeten worden.

Tip: Voeg samen met de tomaten 100 g rauwe ham in blokjes toe.

Bron: Een héle oude Allerhande.

Viskoekjes

Viskoekjes door Ellen

Ingrediënten: (voor zo'n 20 stuks)
Voor de koekjes:

• 2 aardappelen
• 500 g kabeljauw (zak 750 g, diepvries), ontdooid
• 1 ui, zeer fijngesnipperd
• 2 eieren
• 1 el grove mosterd (potje 200 g)
• 2 el verse selderij, fijngesneden
• 40 g paneermeel 

Voor het sausje:

• 1 el verse selderij, fijngesneden
• 6 el mayonaise
• 2 kleine zure augurken (potje 340 g), fijngesnipperd
• 1 sjalot, zeer fijngesnipperd
• 30 g boter

Bereiden:

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook in 15 min. gaar. Giet af en stamp tot puree. Breng ondertussen in een lage, brede pan 1 liter water met 1 tl zout aan de kook. Draai het vuur laag en leg de kabeljauw in het water. Breng de temperatuur terug tot net onder de kook en laat de vis in ca. 6 min. gaar worden (pocheren). Neem met een schuimspaan uit de pan en laat afkoelen. Snijd in stukjes.

Meng de vis, de ui, de eieren, de mosterd en 2 el selderij door de aardappelpuree. Voeg naar smaak peper en zout toe. Meng het paneermeel erdoor. Verdeel in 12 porties en maak er gelijkvormige koekjes van. Bewaar afgedekt met vershoudfolie in de koelkast. Of verhit direct boter in een pan, vorm met twee lepels porties die je in de koekenpan doet, per 8 stuks ongeveer. Bak ze in circa 8 minuten bruin, keer halverwege.

Meng de mayonaise met de augurk, de sjalot en de rest van de selderij. Verdun met 2 el water en breng op smaak met peper en zout.

Keer halverwege. Serveer met de saus. Garneer eventueel met een takje selderij en augurk.

Bron: ah.nl ?

Trifle

Trifle door Ellen

Ingrediënten: (voor een schaal van 24 cm doorsnede, dat is voor 8 tot 10 personen)

• een cake (1 liter, bijv. witte chocoladecake met hazelnoten)
• Amaretto oid
• 400 g rood fruit (bijv. 1.5 diepvriespakje)
• 8 el maizena
• 3 el suiker
• 4 eierdooiers
• 6 dl melk
• 2 tl vanille-essence
• 2 dl sinaasappelsap
• 2 el likeur, Malibu, of amaretto 
• zakje vanillesuiker
• evt. geschaafde amandelen

Bereiden:
Bekleed de bodem van de schaal met cake. Giet hierover de amaretto (of likeur naar eigen idee), wees niet te zuinig. Verspreid hierover het fruit (het is niet erg als het nog een beetje bevroren is.)
Roer in een pan de maizena met de suiker, eierdooiers, vanillesuiker en een deel van de melk tot een glad mengsel. Voeg al roerend de rest van de melk toe. Verwarm dit mengsel al roerend tot het kookpunt. Voeg de vanille-essence en het sinasappelsap toe en verwarm de vla tot hij bindt. Voeg de Malibu (of amaretto, of andere likeur) toe.
Giet de vla over de vruchtjes. Rooster de amandelen lichtbruin en strooi deze er overheen.

Bron: Het boek "Lekker, toetjes" van Rebo productions voor het recept van de vla en eigen idee.

Maria's chocoladetaart

Maria's chocoladetaart door Ellen
Witte chocoladecake met hazelnoten, of lekker zware pure chocoladetaart/cake.

*Let op, de baktijden moeten nog even ge -ahum- optimaliseerd worden. De kleinste cakejes waren wel gaar, de onderste taart alleen aan de buitenranden. De binnenkant was "lekker romig". Die had zo'n 25 minuten op 170 graden gestaan, maar dat is dus niet voldoende, hij is dan wel mooi bruin. Ik denk dat 30 minuten sowieso wel kan op 170, maar misschien is 45 minuten op 160 wel beter... To be continued, laat maar weten als je een goed idee hebt!*

Ingrediënten: (voor een taart van 24/26 cm doorsnede)

• 250 g pure of witte chocolade
• 250 g (kristal)suiker
• 125 g (room)boter
• 5 eieren
• 5 grote eetlepels bloem (met kop)
• snufje zout
• evt. hazelnoten of walnoten
• evt. vanillearoma
• taartvorm met diameter 24 cm

Bereiden:
Vet een bakvorm in, bekleed de bodem met bakpapier. Verwarm de oven voor op 170 graden. Splits de eieren. Hak de helft van de noten fijn en de andere helft grof.

Smelt de boter en chocola samen in een pannetje (goed roeren!).
Klop het eigeel met de suiker romig met een mixer of garde. Doe de bloem er rustig bij en vervolgens ook het chocolademengsel. Doe er eventueel wat vanillearoma doorheen, fijngehakte walnoten (bij pure chocolade) of hazelnoten (bij witte chocolade).
Klop het eiwit stijf met een snufje zout (!) en spatel dit luchtig door het chocolademengsel.
Doe het geheel in de bakvorm, strooi er nog wat grover gehakte walnoten of hazelnoten overheen en bak de taart 20 tot 25 minuten (misschien iets langer) in een oven op 170 graden.

Bron: Maria's Eetwinkel