Vegetarische rijstschotel

Vegetarische rijstschotel door Sanne

Ingrediënten (4 personen):

400 g zilvervliesrijst                                      

4 uien                                                    

1 prei                                                 

½ Chinese kool                                                  

8 eieren                                                         

4 el pindakaas                                       

4 el tomatenketchup                         

4 el zoete ketjap                                                

3 cups koffiemelk                                             

2 bakbananen                                        

6 el zonnebloemolie                              

Materialen:

Mes met snijplank, 2 pannen, wok, spatel, groentecentrifuge, vergiet, borden.

Bereiding:

Zilvervliesrijst koken volgens voorschrift. Als de rijst gaar is afgieten in vergiet en koud spoelen. Uien en prei schoonmaken. Uien in brunoise snijden, de prei in de lengte snijden en daarna in halve ringen snijden. Niet te klein. Eieren opzetten met koud water. Als het water kookt, de eieren gedurende vijf minuten door laten koken. Daarna koud spoelen, pellen en bewaren. Pindakaas, tomatenketchup, zoete ketjap en koffiemelk in een pan doen,goed door elkaar mengen. Het geheel verdunnen met water en dan op een matig vuur het mengsel al roerende aan de kook brengen. Mocht de saus nog iets de dik van structuur zijn ietwat water toevoegen.Op smaak brengen. Chinese kool snijden, wassen en daarna centrifugeren. De gesneden kool moet droog zijn. Bakbanaan pellen en in plakken snijden. Twee eetlepels zonnebloemolie in de wok, op een hoog vuur, dan de gesneden ui en prei kort bakken, daarna de rijst erbij en goed bakken. Onderwijl in een andere pan de vier eetlepels zonnebloemolie doen en op een matig vuur verwarmen. In deze olie de plakken bakbanaan bakken, op een bord waarop een stuk keukenpapier ligt de gebakken plakken leggen en warm houden in de oven.

Serveertip:

Borden voorverwarmen in de oven. Het gerecht als volgt opmaken. De rijst verdelen over de borden, daarop de gehalveerde eieren, daarover heen de gesneden Chinese kool en dan het geheel afmaken met een paar scheppen Surinaamse pindasaus. Er kan eventueel, sambal manis, seroendeng en gebakken uitjes bij geserveerd worden.

Spaghetti met romige witlofreepjes

Spaghetti met romige witlofreepjes door Sanne

Ingrediënten (4 personen):

300 g spaghetti (fusilli)                     

800 g witlof                                      

1 uitje

2 el olijfolie                           

4 tenen knoflook                               

Achterham (dikke plak, 200g)          

1 bekertje crème fraîche                                

75 g Parma kaas                                

Zout, peper en nootmuskaat 

Provençaalse kruiden            

Materialen:

Snijplank, mes, wokpan, kookpan, spatel, opscheplepel.

Bereiding:

Begin met ruim water op te zetten, waarin, als het water kookt, de spaghetti volgens de aanwijzingen op het pak wordt gekookt.

Ondertussen wordt de ham, ui en het knoflook in dobbelsteentjes gesneden. Snijd de onderkant van de witlofstronkjes, verwijder de harde kern en snijd de blaadjes in de lengte in repen van 1 cm breed.

Verhit de olijfolie in de wokpan op een matig vuur, zodat de olijfolie niet verbrandt. Bak hierin de hamblokjes, na 2 minuten voegt men de ui en knoflook toe en bakt het geheel nog eens 2 minuten. Daarna de witlofreepjes toevoegen en gedurende 2 minuten beetgaar bakken.

Schep het mengsel regelmatig met de spatel om. Doe de crème fraise erbij, roer dit door het mengsel en laat het op een zacht vuur zachtjes nog 3 – 4 minuten koken. Op smaak brengen met zout, peper en iets Provençaalse kruiden.

Voeg de niet te gaar gekookte spaghetti toe aan het witlofmengsel, meng het geheel met elkaar en verdeel het over de verwarmde borden. Bestrooi met de kaas en serveer direct.

Hete bliksem

Hete bliksem door Sanne

Ingrediënten (4 personen):

1 kg aardappelen                               

1 kg goudrenetten                             

300 g zoete appelen                          

2 uien                                    

4 speklapjes                           

2 el honing                            

Azijn                                     

Peper                                     

Zout                                      

Materialen:

Mes met snijplank, dunschiller,pan, stamper, wokpan, spatel,grote borden.

Bereiding:

Schil de aardappelen en de goudrenetten. Was en snijd de aardappelen in stukken. Kook de aardappelen met wat zout. Snijd de appelen in vieren en verwijder de klokhuizen. Als de aardappelen tien minuten koken, de appelen er aan toevoegen en laat dit geheel nog tien minuten koken totdat de aardappelen gaar zijn. Giet het vocht af. Stamp het geheel fijn en breng op smaak met azijn,zout en peper. Terwijl de speklapjes worden uitgebakken, de uien schoonmaken, halveren en in halve ringen snijden. De zoete appelen schillen en in dobbel-steentjes snijden. De uitgebakken speklapjes warm houden. In het braadvet de uienringen ge-durende drie minuten bakken. Gebakken uienringen warm houden. Bak daarna de appelblokjes met de honing in achtergebleven spekvet.

Serveertip:

Grote borden verwarmen in de oven. Verdeel de hete bliksem over de borden en leg de speklapjes, de ui en de appelblokjes erop.

Gewokte spruitenschotel

Gewokte spruitenschotel door Sanne

 

Ingrediënten (4 personen):

1 kg kleine spruiten

800 g aardappelen                                    

3 uien                                                

200 g gerookte spekblokjes          

4 schouderkarbonades                                  

Vleeskruiden                                        

Peper                                                 

Nootmuskaat                                    

1 tl groentebouillonkorrels                

4 el zonnebloemolie                          

Peterselie                                              

Materialen:

Wokpan, stoompan, mes met snijplank, grillpan, dunschiller, dinerborden.

Bereiding:

Dinerborden in de oven voorverwarmen. Aardappelen schillen en in gelijkmatige dobbelsteentjes snijden, daarna direct stomen gedurende 15 minuten. De spruiten schoonmaken en na de aardappelen stomen gedurende 10 minuten. De schouderkarbonades kruiden en inwrijven met zonnebloemolie. De grillpan op het vuur en deze goed voorverwarmen. Als de grillpan op temperatuur is de karbonades grillen en warm houden in de oven. Uien schoonmaken en fijn snipperen.De zonnebloemolie in de wokpan op een matig vuur verwarmen, de 3 draaien peper erbij en dan de gerookte spekblokjes aanbakken. De spekblokjes uit de pan scheppen, daarna de uien fruiten. Als de uien gereed zijn ook deze uit de pan scheppen en apart zetten samen met de spekblokjes. In dezelfde pan de aardappelblokjes aanbakken. Als deze enigszins een kleurtje krijgen de spruiten toevoegen en mee laten bakken. Nootmuskaat en groentebouillonkorrels toevoegen en als laatste de uien en spekblokjes. Het gehele gerecht nog even goed verwarmen voordat u het serveert.

Serveertip:

Dresseer het gerecht op het bord en maak het af met de peterselie.

Courgettestoofpot

Courgettestoofpot door Sanne

Ingrediënten (voor 4 personen):

800 gram aardappelen

1 redelijk grote of 2 kleine courgette                               

3 uien   

4 tenen knoflook                        

400 gram gekruid rundergehakt                         

100 gram gerookte spekblokjes             

3 el zonnebloemolie                   

Peper                                     

1 el gemengde Franse kruiden    

2 el gehakte peterselie 

Geraspte kaas                         

Materialen:

Wokpan, snijplank, mes, grote borden, zoutmolen.

Bereiding:

Aardappelen schillen en in dobbelstenen snijden. Afspoelen en eventueel in een stoompan stomen of anders gewoon koken. Na 20 minuten zijn de aardappelen gaar, afgieten een laten afkoelen. Uien pellen en niet te fijn snipperen, tevens de knoflooktenen ontvellen en fijn snijden. De courgette onder koud water wassen, overlangs in vieren delen, eventueel de zaadlijsten verwijderen en de courgette in niet te kleine dobbelstenen snijden.

De wokpan op het fornuis, de zonnebloemolie in de pan, de vier draaien peper uit de molen in de pan doen. De spekblokjes uitbakken en daarna het rundergehakt toevoegen en goed aanbakken. Uien en knoflook er bij doen een gedurende een 4 tal minuten meebakken, dan de aardappelblokjes toevoegen en op een matig vuur bakken. Als de aardappelblokjes enigszins gaan kleuren de courgetteblokjes en de kruiden er aan toevoegen en onder voortdurend omgooien in de wokpan verder bakken.

Intussen de peterselie fijn hakken of fijn knippen.

Serveertip:

Borden op 50 graden voorverwarmen in de oven. De stoofpot verdelen over de borden, de geraspte kaas er over en afmaken met de fijn gehakte peterselie.

Chocolade banaan shakes

Chocolade banaan shakes door Mariët
Gegeten op 2 juni 2011 @ Mariët

Ingrediënten: (voor zeker 10 normale glazen)

• een (of tweederde) bak chocoladeijs
• een banaan
• 300 gr extra pure chocolade
• 500 (?) ml volle melk
• slagroom (ter garnering)
• blender

Bereiden:
Smelt de chocolade au bain marie, houdt eventueel 50 gr achter ter garnering. Afhankelijk van de maat van je blender is aan te raden de smoothies in twee keer te maken. Doe beide keren 250 ml volle melk, een derde van de bak ijs, een halve banaan en de helft van de gesmolten chocolade in de blender en mix dit goed. Let op dat de gesmolten chocolade meteen gaat stollen, zeker als het direct op het ijs wordt gegoten, dus zet direct de blender aan nadat je de chocolade toevoegt. Chenk dit heerlijke mengsel in vijf glazen, spuit/schep een toefje slagroom op ieder glas en leg er een klein stukje chocolade op (als het goed is blijft dit drijven!). Herhaal voor de tweede serie glazen.

Bron: Uit Jets Sapjes & Smoothies boek!

Hartige cupcakes met peterseliecrème

Hartige cupcakes met peterseliecrème door Ellen
Gegeten op 2 juni 2011 @ Mariët

Ingrediënten: (voor 12 cupcakes)

• 3 el pompoenpitten (bakje 100 g)
• el sesamzaad (bakje 100 g)
• 2 el zonnebloempitten (bakje 95)
• 5 el volle melk
• 125 g boter, op kamertemperatuur
• 3 eieren
• 225 g zelfrijzend bakmeel
• 1 zakje peterselie (30 g)
• 3 pakjes verse roomkaas (a 100 g)
• 1/2 teen knoflook, geperst
• 2 citroenen, schoongeboend
• muffinbakblik
• staafmixer

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de cakevormpjes over de openingen van de muffinvorm.

Houd 1 el pompoenpitten apart voor garnering. Rooster de rest van de pompoenpitten met het sesamzaad en de zonnebloempitten in een koekenpan zonder boter of olie in ca. 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verwarm de melk in een steelpannetje tot lauwwarm. Klop de boter los met een mixer. Voeg de eieren en peper en zout naar smaak toe. Klop het bakmeel en de melk erdoor. Snijd 4 takjes peterselie fijn en roer met de geroosterde zaden door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cupcakes in ca. 20-25 min. goudbruin en gaar. Laat 5 min. afkoelen in de vorm en laat vervolgens in ca. 2 uur buiten de vorm verder afkoelen.

Houd 12 kleine plukjes peterselie achter voor garnering en pureer de rest met 1/2 pakje roomkaas en de knoflook met de staafmixer zo fijn mogelijk. Schep door de rest van de roomkaas en roer tot een egale massa. Rasp de gele schil van 1 citroen fijn en pers de vrucht uit. Voeg het citroenrasp toe aan het roomkaasmengsel en voeg 1 el citroensap en peper en zout naar smaak toe. Rasp de andere citroen grof. Bestrijk de afgekoelde cupcakes ruim met het roomkaasmengsel en garneer met de pompoenpitten, het grove citroenrasp en de plukjes peterselie.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=710346&rq=hartige+cupcake

Spinaziefetafilotaartjes

Spinaziefetafilotaartjes door Emma
Gegeten op 2 juni 2011 @ Mariët

Ingrediënten: (voor 8 stuks)

• 1/2 ui, gesnipperd

• Olijfolie

• 6 vellen filodeeg

• 15 g boter, gesmolten

• 200 g spinazie

• 3 eieren

• 75 ml room

• 100 g feta, verkruimeld

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 190°C. Fruit de uisnippers zacht in wat olie. Leg 2 vellen filodeeg naast elkaar. Bestrijk met gesmolten boter en leg er 2 vellen op. Herhaal dit, zodat je 3 lagen krijgt, en snijd het geheel in 8 vierkantjes. Duw ze in de holten van een licht ingevet muffinblik of muffinvormpjes. Spoel de spinazieblaadjes af, laat uitlekken en doe ze in de pan met de ui; leg het deksel op de pan. Neem de pan van het vuur als de spinazie is geslonken; giet het vocht af. Klop de eieren met de room en wat zout en peper. Meng ze in een kom met het spinaziemengsel en de feta. Verdeel over de filobakjes en bak ze 20 minuten, of tot de bovenkant is gestold. Je hoort ze eigenlijk warm te serveren.

Bron: http://www.jamiemagazine.nl/00/jm/nl/855/artikel/27471/index.html

Tutti frutti filozakjes

Tutti Frutti Filozakjes door Emma
Gegeten op 2 juni 2011 @ Mariët

Ingrediënten: (voor 8 stuks)

• 80 g tuttifrutti
• 2 el jam
• 2 bitterkoekjes, in stukjes
• 4 vellen filodeeg
• 4 tl gesmolten boter
• Poedersuiker

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakblik in. Snijd de tuttifrutti in kleine stukjes en roer ze in een kom door de jam. Voeg de bitterkoekjes toe. Goed roeren. Snijd het filodeeg in vierkantjes van zo’n 12 cm. Smeer de velletjes in met boter en leg ze op elkaar tot je genoeg stapeltjes hebt voor het aantal zakjes dat je wilt maken. Bestrijk het bovenste velletje ook met boter. Leg een lepel tuttifruttimix in het midden van de vierkantjes, breng de hoekjes omhoog en vouw het geheel dicht als een zakje. Bak 5-8 minuten, bestrooi met poedersuiker. Je hoort ze eigenlijk warm te serveren.

Bron: “Baking” van Martha Day

Lasagne met courgette en ananas

Lasagne met courgette en ananas door Emma

Ingrediënten (voor 3 porties):
Een blikje tomatenblokjes
Gemalen kaas
2/3 courgette (in plakjes)
2/3 bakje champignons (in plakjes)
Een blikje ananasstukjes
Lasagnebladen
300 g gehakt
Een ui (in stukjes)
Een lepel groene pesto
Een lepeltje sambal
Italiaanse kruiden

Bereiden:
Vet een ovenschaal in. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de plakjes courgette in een droge koekenpan tot ze een beetje bruin beginnen te worden (of gril ze, dat was het idee :P helemaal tof als je een grilpan hebt). Bak het gehakt rul in een wok en voeg als het gaar de stukjes ui toe. Bak nog even door tot de ui glazig is. Voeg vervolgens de plakjes champignon toe en bak nog even door. Gooi de tomatenblokjes erbij en laat eventjes inkoken. Roer de pesto, sambal en kruiden er doorheen. Schep een klein beetje van deze saus in de ovenschaal, leg er een paar plakjes courgette op, bedek met lasagnebladen, weer laagje saus, beetje kaas en ananasstukjes eroverheen, weer een laagje bladen, weer saus, weer courgette, weer bladen, weer saus, weer ananas en dan heel veel kaas eroverheen. Ofzo. En dan de hele meuk 30 minuten in de oven, tot de kaas lekker knapperig is. :D Twee dagen te bewaren in de koelkast, volgens Sanne.

Fruitsalade

Fruitsalade door Mariët
Gegeten op 1 mei 2011 @ Anne

Ingrediënten: (voor een schaal vol)

• ananas
• aardbeien
• witte (pitloze) druiven
• (galia) meloen

Bereiden:Was en snij het fruit en geniet!

Rainbow cupcakes

Rainbow cupcakes door Emma

Gegeten op 1 mei 2011 @ Anne

Ingrediënten:

Voor 12 cupcakes:

• Kleurstoffen (rood, groen en blauw)
• Papieren muffinvormpjes
• 1 citroen
• 125 g boter, op kamertemperatuur
• 100 g witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 el vloeibare honing
• 2 eieren, op kamertemperatuur
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 3 el volle melk, warm

Voor (veel te veel) glazuur:

• 300 g poedersuiker
• 2 eiwitten
• ½ theelepel vanille
• 2 el water
• 2 el citroensap (van de citroen die je voor de cupcakes hebt gebruikt)

Voor de decoratie:

• 1 citroen
• 6 el kristalsuiker

Bereiden:
Cupcakes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de papieren vormpjes over een bakplaat. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Bewaar het sap voor het glazuur. Klop met de mixer de boter met de basterdsuiker, vanillesuiker en honing luchtig. Klop ook de eieren, het bakmeel, de melk en het citroenrasp erdoor.

Verdeel het beslag over net zoveel bakjes als je kleurtjes wilt hebben. Roer de kleurstoffen erdoor tot de gewenste kleuren ontstaan en verdeel het beslag in laagjes over de muffinvormpjes. Bak de cupcakes in het midden van de oven in 15-20 min. gaar.

Decoratie

Schil de gele schil van de andere citroen met de dunschiller en snijd de repen tot smalle, lange reepjes van 1-2 mm breed. Pers de citroen uit en verhit het sap met 2 el kristalsuiker in een steelpan. Voeg, als de suiker is opgelost, de reepjes schil toe en laat 5 min. zacht koken. Neem de schilletjes met een schuimspaan uit de pan, leg ze op een bord en bestrooi ze met de rest van de kristalsuiker. Laat ze op een droge plaats in ca. 3 uur drogen.

Glazuur

Voeg 2 el citroensap en 2 el water toe aan de poedersuiker en meng het samen met de eiwitten. Verwarm het geheel au bain Marie en mix met een mixer op de hoogste snelheid zo’n 7 minuten tot het glazuur dik en luchtig is en piekjes kan vormen. Roer de vanille erdoor en laat heel even afkoelen. Bestrijk de bovenkant van de cakejes met het glazuur. Garneer met de gesuikerde citroenschil. Het glazuur bleek het beste te zijn na zo’n 7 uur op kamertemperatuur. ;)

Bronnen: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=710632&rq=honing+citroen en “Baking” van Martha Day