Zandtaart uit Mississippi

Zandtaart uit Mississippi door Ellen

Gegeten op 1 april 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor een taart van Ø 24 cm, 12 punten)

Voor het deeg:

• 190 gr bloem + extra om te bestuiven
• 2 el cacaopoeder
• 125 gr boter
• 2 el fijn tafelsuiker
• 1 à 2 el koud water
• bakbonen of rijst (500 gr) als steunvulsel

Voor de vulling:

• 180 gr boter (op kamertemperatuur)
• 375 gr bruine suiker
• 4 eieren, losgeklopt
• 4 el cacaopoeder
• 150 gr pure chocolade
• 4 dl stijfgeslagen slagroom
• 1 tl chocolade-extract

Ter garnering:

• 4.5 dl stijfgeslagen slagroom
• chocoladevlokken en chocoladekrullen (wij hadden hagelslag :))

Bereiden:
Zeef voor het deeg de bloem met cacaopoeder boven een mengkom. Voeg de boter toe en meng het geheel met je vingertoppen tot er een broodkruimachtig mengsel ontstaat. Voeg de suiker toe en zoveel water tot een glad deeg ontstaat. Dek het deeg af met folie en leg het 15 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed er een springvorm van 23/24 cm doorsnee (of een even grote aardewerken taartvorm) mee. Bekleed het deeg met bakpapier. Bedek het papier met (ongekookte) rijst, gedroogde of bakbonen als steunvulsel en bak de taartbodem 15 minuten in de oven. Neem hem uit de oven en verwijder bakpapier en steunvulsel. Bak het deeg nog 10 minuten.

Klop voor de vulling de boter met de suiker in een kom en voeg één voor één de eieren en het cacaopoeder toe. Smelt de chocolade au bain marie (in een kom boven een pan zacht kokend water) en meng hem met het eimengsel, de room en het chocolade-extract.

Verlaag de oventemperatuur tot 160 graden. Schenk de vulling op de taartbodem en bak de taart 45 minuten, tot de vulling stevig is.

Laat de taart volledig afkoelen en stort hem op een bord. Bestrijk hem met de slagroom.

Garneer de taart met vlokken en chocoladekrullen en zet hem voor het serveren in de koelkast.

Bron: “Verslaafd aan chocolade; Hét kookboek voor chocoladefans”

Gele paprikasoep

Gelepaprikasoep door Ellen

Gegeten op 1 april 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 4 à 5 personen)

• 125 gram mascarpone (half bakje)
• 3 gele paprika's
• 125 ml witte port
• 3 zakjes saffraandraadjes (AH)
• 900 ml tuinkruidenbouillon
• Evt. tuinkers
• Staafmixer

Bereiden:
Paprika in stukjes snijden, bakken (in kookpan) met olijfolie. Afblussen met port erbij, even een paar minuten laten pruttelen. Doe de bouillon erbij. Laten koken tot paprika zacht is (ongeveer 10 min). Saffraan erbij, even laten meekoken en dan met staafmixer gladde soep er van maken. Dan mascarpone erbij en weer mixen. Dan proeven of er nog boullion of port bij moet.

Voor de luxe versie zoals het echt hoort, bij opdienen beetje tuinkers in soep. Is heel lekker maar duur :)

Bron: Carine, huisgenootje in het eerste studentenhuis van Ellen (Pelikaanstraat)

Tostada pecorino & champignons

Tostada pecorino & champignons door Ellen

Gegeten op 1 april 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor- of bijgerecht voor 4 personen)

• 1 bakje kastanjechampignons (250 g)
  
• 1 schaal paddestoelenmelange (200 g)
• 25 g boter (hadden wij niet nodig)
• 2 el olijfolie
• 2 sjalotten, gesnipperd (wij hadden normale uien)
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 2 meergranenwraps (zak 320 g), in kwarten (wij hadden 4 hele wraps)
• 1/2 bakje platte peterselie (a 20 g), blad fijngesneden
• 75 g Pecorino Romano (kaas), grof geraspt (wij hadden goedkope geraspte kaas)

Bereiden:
Maak de champignons en de paddestoelen schoon met keukenpapier. Halveer de champignons en snijd de paddestoelen in stukken. Verhit (de helft van de boter en) de olie in een ruime koekenpan. Voeg de champignons en de paddestoelen toe en roerbak ca. 10 min. tot het vocht bijna is verdampt. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de rest van de boter en de olie, de sjalotten/ui en de knoflook toe en bak 3 min. mee. Verhit een andere koekenpan en bak de wrap(kwarten) zonder boter of olie in ca. 3 min. krokant. Keer regelmatig. Verdeel ze over 4 borden. Schep het paddestoelenmengsel erop. Bestrooi met de peterselie en de kaas of roerbak dit kort mee met het paddestoelenmengsel.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=704308&rq=tostada+pecorino

Vis met limoen

Vis met limoen door Kelly

Benodigdheden:
Kabeljauwfilet (of andere witte vis)
1 limoen
1 teenje knofloof
1 tl suiker
peper
koriander

Bereidingswijze:
Pers de knoflook. Smelt wat boter in een koekenpan en fruit hier de knoflook in. Knijp de limoen uit in de pan en voeg de suiker toe. Bak de vis hierin en strooi er wat peper en koriander over naar smaak.

Geeft een lekker frisse smaak, door de suiker niet zuur. Erg lekker :D

Wentelteefjes

Wentelteefjes door Ellen

Gegeten op 6 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 8 wentelteefjes)

• 2 eieren
• 2 dl melk
• 8 sneetjes (wit)brood
• boter (om in te bakken)
• suiker
• kaneel

Bereiden:
Klop het ei los in de kom, voeg de melk toe en roer alles goed door elkaar. Snijd eventueel de korstjes van de sneetjes brood. Wentel de sneetjes door het eimengsel en leg ze even op een bord zodat het vocht goed in het brood trekt. Verhit de boter in een koekenpan en bak het brood op laag vuur aan beide kanten mooi goudbruin. Strooi er royaal suiker en kaneel (of stroop, rozijnen, …) op. Smakelijk!

Bron: Kook! Op eigen benen met Fokke en Sukke

Fat rascals

Fat Rascals door Ellen

Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 8 rascals)

• 100 gr boter
• 250 gr bloem
• 75 gr krenten
• 1.5 tl bakpoeder
• 75 gr bruine suiker
• 50 gr gemengde citrusschillen (citroen, mandarijn, sinaasappel)
• 150 ml whipping cream/ sour cream/ creme fraiche
• 1 geklopt ei
• hele blanke amandelen, als decoratie
• eventueel gefruite kersen, als decoratie

Bereiden:
Haal de boter van tevoren uit de koelkast en rasp de citrusvruchten (of haal het uit een potje). Verwarm de oven voor op 220°C en leg een stuk bakpapier klaar (eventueel met wat bloem). Verkruimel de boter in de bloem (“tot het op broodkruimels lijkt”). Voeg de krenten, de citrusschillen, het bakpoeder en de bruine suiker toe en meng het goed. Voeg de cream toe en kneed het tot een stevige klomp deeg. Neem stukjes deeg ter grote van een klein ei, duw ze een beetje plat en leg ze op het bakpapier. Bestrijk de rascals met het geklopte ei en duw (twee) amandelen en eventueel de kersen in het deeg. (Duw ze er stevig genoeg in, zodat ze er bij het bakken niet af vallen.) Bak de rascals 15 tot 20 minuten, zodat ze mooi gerezen zijn en goudbruin kleuren. Laat ze buiten de oven rustig afkoelen.

Lauw opeten is erg lekker, in een luchtdichte trommel kun je ze prima 4 dagen bewaren. Serveer met wat boter.

Bron: Betty’s of York Tea Room, http://www.recipezaar.com/recipe/Bettys-of-York-Tea-Room-Fat-Rascals-Fruit-BunsScones-290996

2-in-1 quiche

2-in-1 Quiche: ratatouille en spinazie door Ellen

Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 1 quiche, taart- of quichevorm van Ø 24 cm)

Voor de quiche basis:

• 5 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
• 5 eieren
• 150 gr geitenkaas 55+ (Bettine Blanc)
• zout
• (4-seizoenen) peper

Voor de ratatouillevulling:

• ¼ courgette
• ½ rode paprika
• 1 el olijfolie
• 100 ml crème fraiche
• 35 gr tomatenpuree (half blikje)

Voor de spinazievulling:

• 300 gr verse spinazie
• 1 teen knoflook
• 2 el olijfolie
• nootmuskaat
• 65 ml slagroom
• evt. 50 gr rookamandelen of pijnboompitjes

Bereiden:
Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 180°C. Vorm invetten. Bekleed de taartvorm met het deeg, plak de plakjes aan elkaar met een beetje water en druk ze goed aan. (evt: Aanrecht bestuiven met bloem. Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 30 cm doorsnede. Vorm bekleden met bladerdeeg.)

Snijd de courgette en de paprika in blokjes. Verhit de olie in een pan. Bak de courgette en de paprika 3 min. op hoog vuur. Giet af en schep in de helft van de met bladerdeeg bedekte quichevorm.

Verwarm 2 eetlepels olie in een grote wok of koekenpan en fruit hierin de knoflook totdat hij licht verkleurt. Schep de spinazie er in delen bij, maar houd 2 flinke handen spinazie apart. Schep om tot de laatste blaadjes beginnen te slinken. Schep de spinazie in een vergiet en laat even uitlekken, druk het vocht er goed uit. (Evt. de pijnboompitjes erdoor heen te mengen.) Schep de spinazie in de helft van de met bladerdeeg bedekte quichevorm.

In een kom de eieren los kloppen met peper en zout. De helft van het ei verder kloppen met de tomatenpure en de crème fraîche. De andere helft van het ei verder kloppen met een mespunt nootmuskaat en de slagroom. Schenk het tomatenpureemengsel over het ratatouilledeel en het slagroommengsel over het spinaziedeel. Verkruimel de kaas over het geheel.

Bak de taart in 45 tot 50 minuten goudbruin. (Eventueel: Taart in midden van oven ca. 20 min. bakken. Amandelen grof hakken en erover verdelen. Taart in oven in nog ca. 15 min. goudbruin en gaar bakken.)

Tip: gebruik overgebleven bladspinazie en paprika voor een salade! Je kunt de quiche 1 dag van tevoren bereiden, bewaar hem dan afgedekt in de koelkast. Verwarm hem in 20 minuten in de oven op 160 °C of eet koud: ook lekker!

Bron: combinatie van AH-recepten:

http://www.ah.nl/kookschrift/mijn-kookschrift/verzameld-ah-recept?id=665408

http://www.ah.nl/kookschrift/mijn-kookschrift/verzameld-ah-recept?id=83052

http://www.ah.nl/kookschrift/mijn-kookschrift/verzameld-ah-recept?id=555344

Kruidkoek met rozijnen

Kruidkoek met rozijnen (kruidcake/ontbijtkoek) door Ellen

Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor een taartvorm van Ø 24 cm of een cakeblik van 1 liter)

• 200 gr zelfrijzend bakmeel
• 160 gr bruine basterdsuiker
• zout
• 1 el koekkruiden
• 1.5 dl melk
• 100 gr rozijnen (of 60 gr gember)
• evt. 50 gr grof gehakte (hazel)noten, ik heb amandelen en walnoten gebruikt

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 170°C. De rozijnen wellen, uitlekken en afdrogen of de gember uitlekken en kleinsnijden. Vet de bakvorm/het cakeblik in. Het zelfrijzende bakmeel, de suiker, een snufje zout en de kruiden vermengen. De melk erdoor roeren, tot een stevige, gladde massa verkregen is (“die als een dikke band van de lepel loopt en langzaam met de rest van het deeg gelijk vloeit”). De rozijnen of gember en eventueel de noten erdoor mengen. Het deeg overdoen in de bakvorm en de vorm iets onder het midden van de oven plaatsen. Laat het in ongeveer een uur gaar worden. Laat de kruidkoek rustig afkoelen voor je hem uit de vorm haalt en aansnijdt.

Variatie: 100 gr zelfrijzend bakmeel vervangen door 100 gr (volkoren)meel en 3 gr bakpoeder.

Bron: Het nieuwe kookboek

Driedubbele chocoladebrownies

Driedubbele chocoladebrownies door Emma

Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Benodigdheden:

• bakblik van 20x20cm
• 1 vel bakpapier
• hittebestendige kom
• mixer

Ingrediënten: (voor 20 stuks)

• 200 gram pure chocolade (fijngesneden)
• 100 gram witte chocolade (in stukjes van 0,5-1cm)
• 100 gram melkchocolade (in stukjes van 0,5-1cm)
• 150 gram ongezouten boter
• 175 gram fijne kristalsuiker
• 1 tl vanillearoma
• 3 eieren
• 75 gram bloem (gezeefd)
• evt. cacaopoeder

Bereiden:

Verwarm over voor op 160 graden. Vet een bakblik of ovenschaal van ongeveer 20x20cm in en leg er een groot vel bakpapier in. Zorg dat de randen van het papier boven de schaal uitsteken. Verwarm de pure chocolade met de boter in een hittebestendige kom boven een pan met zachtkokend water (zorg dat bodem van de kom het water niet raakt!) en roer af en toe tot boter en chocolade gesmolten zijn. Neem de kom van de pan af en laat het mengsel enigszins afkoelen. Klop met een mixer de suiker en het vanillearoma door het chocolademengsel. Klop de eieren er één voor één zorgvuldig doorheen. Voeg de bloem toe en spatel die er luchtig door, zodat je een glad mengsel krijgt. Roer vervolgens de stukjes witte en melkchocolade erdoor. Schep het in de vorm en bak ongeveer 40 tot 45 min., of tot er wat vochtige kruimels blijven hangen aan een in het midden ingestoken satéprikker. Laat de browniekoek volledig afkoelen in de vorm en neem het eruit met behulp van de uiteinden van het bakpapier. Snijd de koek in 20 vierkantjes, bestrooi evt. met cacaopoeder.

In de koelkast een week te bewaren, in vriezer 1 maand.

Bron: Via Ineke Willemse uit een chocoladekookboek dat anoniem wenste te blijven

Quiche Mexicano

Quiche Mexicano door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- Paar handjes kleine stukjes Mexicaanse wokgroenten (diepvries)
- Paar handjes diepvriestuinerwten
- Kleine stukjes salami
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Gemalen kaas
- TexMex kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Ontdooi de groenten en zorg dat ze goed uitgelekt en zo droog mogelijk zijn! Leg ze op de bodem van de springvorm, op het bladerdeeg. Maak een prutje van de stukjes salami, het ei, de yoghurt, de ui, kruiden en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en wat plakjes salami en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is. Pas op dat de quiche met al die bevroren groenten en vettigheid niet te nat wordt! Eventueel zou je de salami alvast kunnen uitbakken en afdeppen met keukenrol. Of giet hem na het bakken af. Op de foto zie je wat er gebeurt als je dat alles niet doet. ;)

Quiche met spinazie, feta, ui en erwtjes

Quiche met spinazie, feta, ui en erwtjes door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 2 deelblokjes diepvriesspinazie
- Een handje (diepvries)tuinerwten
- Een klein uitje, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een half pakje feta of soortgelijke kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Leg de erwten op de bodem van de springvorm, op het bladerdeeg. Maak een prutje van de (ontdooide) spinazie, het ei, de yoghurt, de ui, kruiden en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met spinazie, feta, spekjes, champignons en stukjes tomaat

Quiche met spinazie, feta, spekjes, champignons en stukjes tomaat door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 4 deelblokjes diepvriesspinazie
- Een half bakje spekjes
- 4 champignons, in plakjes
- Een paar cherrytomaatjes of één normale tomaat, in stukjes en met zo min mogelijk vocht
- Een halve ui, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een half pakje feta of soortgelijke kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Bak de spekjes uit in een koekenpan. Gooi de spekjes, champignons en tomaat op de bodem van de springvorm. Maak een prutje van de (ontdooide) spinazie, het ei, de yoghurt, de ui, kruiden en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met spinazie, feta, spekjes, champignons en stukjes tomaat

Quiche met spinazie, feta, spekjes, champignons en stukjes tomaat door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 4 deelblokjes diepvriesspinazie
- Een half bakje spekjes
- 4 champignons, in plakjes
- Een paar cherrytomaatjes of één normale tomaat, in stukjes en met zo min mogelijk vocht
- Een halve ui, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een half pakje feta of soortgelijke kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Bak de spekjes uit in een koekenpan. Gooi de spekjes, champignons en tomaat op de bodem van de springvorm. Maak een prutje van de (ontdooide) spinazie, het ei, de yoghurt, de ui, kruiden en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met spinazie, broccoli, spekjes, paprika, ui

Quiche met spinazie, broccoli, spekjes, paprika, ui door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 2 deelblokjes diepvriesspinazie
- Een handje (diepvries)broccoli
- Een half bakje spekjes
- Een halve paprika, in blokjes
- Een halve ui, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Gemalen kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Kook de broccoli tot het beetgaar is, zo’n vijf minuten, en bak de spekjes uit in een koekenpan. Gooi dit alles samen met de paprika op de bodem van de springvorm. Maak een prutje van de (ontdooide) spinazie, het ei, de yoghurt, de ui, kruiden en kaas en giet dit over de broccoli. Bedek het geheel met een laagje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met spinazie en geitenkaas

Quiche met spinazie en geitenkaas door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 4 deelblokjes diepvriesspinazie
- Een handje (diepvries)tuinerwten
- Een klein uitje, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Twee kleine geitenkaasjes (uit een doosje Président Petits Chèvres Doux)
- Italiaanse kruiden
- Rode pesto

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Besmeer het bladerdeeg met een lepeltje pesto en bedek de springvorm ermee. Strooi de stukjes ui en tuinerwten op het bladerdeeg. Ontdooi de spinazie en dep het droog. Roer hier het ei doorheen, samen met de yoghurt of crème fraiche. Prak de kleine geitenkaasjes door dit mengsel. Giet dit spinazieyoghurtkaasprutje over de ui en tuinerwten in de springvorm. Bestrooi het geheel met de Italiaanse kruiden en bak zo’n 25 minuten op 200 graden.

Quiche met kaas, broccoli, tomatenprut en champignons

Quiche met kaas, broccoli, tomatenprut en champignons door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 4 champignons
- Een handje (diepvries)broccoli
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een lepeltje tomatenpuree of PizzaQuick
- Gemalen kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Kook de broccoli tot het beetgaar is, zo’n vijf minuten. Snijd de champignons in plakjes en leg dit samen met de gekookte broccoli op het bladerdeeg. Maak een prutje van het ei, de yoghurt, tomatenpuree, kruiden en kaas en giet dit over de broccoli en champignons. Bedek het geheel met een laagje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met gehakt, tomatenpuree, ui en diepvriesgroenten

Quiche met gehakt, tomatenpuree, ui en diepvriesgroenten door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- 100 g gehakt
- Diepvriesgroenten: 2 deelblokjes spinazie, handje tuinerwten, stukjes paprika of welke wokgroenten dan ook
- Een klein uitje, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een flinke lepel tomatenpuree
- Gemalen kaas
- Eventueel: kleine stukjes Spaanse peper en Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Bak het gehakt gaar en voeg op het laatst heel even de stukjes ui toe. Leg de erwten en kleine stukjes (ontdooide) (wok)groenten op de bodem van de springvorm, op het bladerdeeg. Maak een prutje van de (ontdooide) spinazie, het ei, de yoghurt, het gehakt-ui-mengsel, kruiden, Spaanse peper, tomatenpuree en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met broccoli, ui, tuinerwten, sambal en rode pesto

Quiche met broccoli, ui, tuinerwten, sambal en rode pesto door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- Paar handjes diepvriesbroccoli
- Paar handjes diepvriestuinerwten
- Een uitje, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een beetje sambal
- Een beetje rode pesto
- Gemalen kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg en besmeer met de pesto. Kook de broccoli in zo’n 5 minuten beetgaar en leg dit samen met de erwten en de stukjes ui op de bodem van de springvorm, op het bladerdeeg. Maak een prutje van de sambal, het ei, de yoghurt, kruiden en kaas en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met een klein beetje kaas en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Quiche met brie, broccoli, spekjes, ui en tomatenpuree

Quiche met brie, broccoli, spekjes, ui en tomatenpuree door Emma

Ingrediënten (voor één persoon dus):
- 2 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
- Een paar plakjes brie
- Paar handjes diepvriesbroccoli
- Een half uitje, in stukjes
- 1 ei
- Een flinke lepel yoghurt of crème fraiche
- Een flinke lepel tomatenpuree (op de bodem van de taart)
- Gemalen kaas
- Italiaanse kruiden

Verder nodig:
- Een kleine springvorm (doorsnede 12 of 16 cm, o.a. te koop bij de Hema)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedekt de springvorm met het bladerdeeg. Kook de broccoli in zo’n 5 minuten beetgaar en mix het met de ui. Besmeer het bladerdeeg met de tomatenpuree en leg het broccoli-ui-mengsel hierop. Meng wat gemalen kaas met het ei, de yoghurt en de kruiden en giet dit over de vulling. Bedek het geheel met de plakjes brie en bak zo’n 25 minuten tot hij mooi goudgeel is.

Kerrieschotel met aubergine en bonen

Kerrieschotel met aubergine en bonen  door Kelly

Benodigdheden:
1 ui
2 teentjes knoflook (in stukjes of geperst)
2 rode pepers, zaadlijsters eruit gehaald en in stukjes
1 el Thaise rode kerriepasta (toko)
1 aubergine
250 gram sperzieboontjes
300 ml groentebouillion
50 gram santen (gedroogde kokosmelk, supermarkt)
3 el ketjap
1 tl basterdsuiker
schil van 1 limoen, geraspt
4 el verse koriander
Rijst

Bereidingswijze:
1. Verhit de olie in een wok, bak de ui, knoflook en peper 2 minuten. Voeg de kerriepasta toe en bak nog 2 minuten.
2. Voeg de aubergine toe, bak 4 minuten (voeg wat extra olie toe indien nodig). Voeg de bonen toe en roerbak nog 2 minuten.
3. Voeg het bouillionblokje en 300 ml water toe, wacht tot bouillion klaar is, voeg dan de santen, ketjap, suiker en limoenschil toe. Breng dit aan de kook en laat het koken totdat de santen zijn opgelost. Veog dan de koriander doe, laat nog 1 minuutje doorkoken en serveer het met rijst :)

Bron: Uit het boekje 'simpelweg lekker Thaise keuken', met enkele aanpassingen.

Kruidige kip met koriander

Kruidige kip met koriander door Kelly

Benodigdheden (2 personen):
2 kipfilets
1 teentje knoflook fijngesneden
1 verse groene peper (ik had rood), fijngesneden zonder zaadjes
2 tl gemberpoeder/2cm gemberwortel
4el fijngesneden verse koriander
geraspte schil van 1 limoen
sap van de limoen
2 el ketjap manis
1 el suiker
175ml kokosmelk

Bereidingswijze:
1: Stamp de knoflook, peper, gember, koriander, limoenschil en limoensap, ketjap, en suiker fijn tot een soort van pasta met een vijzel. Doe dit in een schaal met hoge rand, voeg de kokosmelk toe en roer dit mengsel.
2: Kerf met een mes 3 inkepingen in de kipfilet. Leg ze in een de schaal met het mengsel en verspreidt dit mengsel over de kip. Laat dit een uur in de koelkast staan.
3: Haal de kip uit de marinade en leg ze op een grillrooster. Met mijn grill hadden ze ca een half uur nodig om gaar te worden. Op de helft van de tijd draaien.
4: Breng de marinade aan de kook in een koekenpan of steelpan, laat het eventjes doorkoken.

Lekker met rijst en broccoli, maar vast ook met gebakken aardappeltjes en groenten.
Zit een lekker frisse maar subtiele limoensmaak aan, is niet echt pittig te noemen ondanks de peper, en heeft tegelijkertijd een ietwat zoetige smaak, maar niet overdreven zoet.

Bron: Kookboek 'Simpelweg lekker Thaise keuken'

Kerrieschotel met aardappel en spinazie

Kerrieschotel met aardappel en spinazie door Kelly


Benodigdheden (voor 2 personen):
2 teentjes knoflook, fijngesneden
3cm laos, fijngesneden/3tl laospoeder (toko - supermarkt)
1 stengel citroengras, in stukjes (toko)
1 tl koriander
2 tl Thaise rode kerriepasta (toko)
0.5 tl gemalen geelwortel (kurkuma, koenjit) (toko)
175 ml kokosmelk
300 g aardappels (in blokjes)
300 ml groentebouillion
300 g verse spinazie
1 ui (in ringetjes)

Bereiden:
1: Wrijf de knoflook met het laos, citroengras en de koriander met een vijzel tot een gladde pasta
2: Verhit ca 2 el olie in een koekenpan met hoge rand of wok. Roerbak de knoflookpasta gedurende 30 seconden. Voeg de kerriepasta en de geelwortel toe, giet de kokosmelk erbij en breng dit aan de kook.
3: Voeg de aardappels en de bouillion toe. Breng aan de kook. Laat dit 10/12 minuten doorkoken totdat de aardappels bijna gaar zijn.
4: Schep de spinazie erdoor.
5: Bak de uitjes in een andere pan. Schep dit bij het opdienen over je gerecht.

Dit is een aardig pittig gerecht vanwege de kerriepasta. Als je niet gek bent op pittig zou ik misschien wat minderen met de kerriepasta, en er wat meer aardappeltjes doorheen doen, gezien aardappels de pittigheid niet echt opnemen qua smaak.

Bron: Kookboek  "simpelweg lekker Thaise keuken"

Citroenijs

Citroenijs door Kelly

Benodigdheden:
Sap+schil van 3 citroenen
300 ml slagroom
300 ml water
140 gram suiker

Bereidingswijze:
Kook het water met de suiker en citroenschil. Laat dit een paar minuten doorkoken. Gooi dit in een beslagkom en voeg het water en citroensap toe. Goed mengen tot één geheel.
Zet dit 1 in een platte open bak 1 á 2 uur in de vriezer. Gooi het daarna terug in de beslagkom en haal met een mixer alle ijskristallen er uit. Weer terug in de vriezer, en gedurende 2 uur dit proces elk half uur herhalen. Daarna de deksel er op zetten. Schijnbaar moet je het ook nog 45 minuten voor gebruik in de koelkast zetten, maar zo ver is mijn ijs nog niet :)

En inmiddels het ijs gegeten. Inderdaad ruim voor gebruik in de koelkast zetten. Het is ca 40 minuten voor gebruik in de koelkast gegaan, en ik heb het nog 10 seconden in de magnetron (op laag vermogen) gezet zodat je er doorheen kon hakken.
Wel echt héél lekker! Alle moeite meer dan waard!

Boterkoek

Boterkoek door Kelly


Benodigheden:
200 gram bloem
160 gram boter
160 gram witte basterdsuiker
100 gram amandelspijs
1 ei
beetje citroensap
snufje zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de boter, suiker en zout, en voeg rustig de bloem toe. Verdeel het deeg in tweeën.
Vet een taartvorm in, bakpapier op de bodem. Hieroverheen het ene deel van het deeg uitspreiden.
Kluts het ei. Verkruimel de spijs en meng dit met een half ei. Wanneer dit mengsel klaar is leg je het op de bodem.
Het tweede deel van het deeg leg je hierover heen. Bestrijk dit met de andere helft van het ei.

Het is NIET erg wanneer je de taartvorm niet helemaal vol krijgt. Zorg er eerder voor dat de bodem geen gaten heeft en dat het spijsmengsel bedekt wordt door de top. In de oven zal het deeg zich uitbreiden naar de zijkant.
30 minuten in de oven.

Aardappelpuree van Kelly's huisgenoot

Aardappelpuree van Kelly's huisgenoot door Kelly

Benodigdheden:
- Aardappels (zoveel als je normaal schilt)
- Melk
- Boter (gewoon hetgeen je op je brood smeert)
- Zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappels, en kook ze goed gaar met een beetje zout. Als ze gaar zijn giet je ze af en prak je ze in de pan. Hierna zet je hem weer terug op het vuur, en voeg je een beetje boter toe, en een scheutje melk (niet te veel, hierdoor wordt het soppig). Dit roer je door elkaar met een lepel, en je wacht tot het goed tot heet wordt. Hierna haal je het van het vuur af en eet je het lekker op.

Tomatensaus

Tomatensaus door Kelly

Benodigdheden
1 blikje tomatenpuree (70g)
1 teentje knoflook
1 pakje creme fraiche of slagroom (voor de variatie)
1 ui
1 tomaat
1 tl italianse kruiden
peper naar wens
(extra: 1 à 2 tomaten, 1 uitje)

Bereidingswijze
Ontvel de tomaten (om de tomaten makkelijk te ontvellen moet je ze eventjes in gekookt water leggen, dan trek je het er zo af.) en snij ze in blokjes. Snipper de ui. Fruit de ui en knoflook glazig in een beetje olijfolie in een wok. Voeg de tomatenblokjes, en de tomatenpuree toe. Als dit warm is giet je de room erdoor/voeg je de creme fraiche toe. Hierna voeg je de kruiden toe.

Waarvoor?
Natuurlijk voor pasta! Als je er nog meer groenten door wilt hebben en misschien wat kip, dan doe je kip nadat de ui klaar is, en de groenten samen met de tomatenblokjes.

Pindasaus

Pindasaus door Kelly

Benodigdheden
Flinke pollepel Pindakaas
Scheut ketjap manis (1dl?)
1 tl sambal
1 teentje knoflook
beetje gember
paar druppels tabasco
scheut water water

Bereidingswijze
Gooi alles in een pannetje, en zorg ervoor dat het warm wordt/kookt. Vergeet niet te roeren. Als het te dik wordt, extra water er doorheen. Ik doe het altijd een beetje op de gok, maar je komt er vanzelf achter wat ongeveer werkt.

Waarvoor?
Zie de gehaktballetjes. Ook geschikt voor bij een barbecue, gourmetten, fonduen, stokbroodje, patat, nasi, etc.

Kerriesaus

Kerriesaus door Kelly

Benodigdheden:
2 el kerriepoeder (van de toko)
1 boullionblokje
1 ui
2 dl melk
1 el maizena/bloem/aardappelzetmeel
Peper en zout naar wens :)

Bereidingswijze:
Snipper de ui. Zet een pan op het vuur. Giet hier een beetje olijfolie in, en voeg de ui en het kerriepoeder toe. Fruit de ui glazig. Voeg de melk en het boullionblokje toe, wacht tot het kookt en voeg het bindmiddel toe. Als je bloem gebruikt heb je mogelijk iets meer dan 1 el nodig. Blijf roeren tot het een dikkige saus wordt.

Waarvoor?
Ik heb nadat de ui glazig was kipfilet in stukjes toegevoegd. Op het moment dat ik het bindmiddel erbij heb gedaan heb ik er ook paprika ingegooid. Hiernaast heb ik een pan pasta opgezet.

Gembersaus

Gembersaus door Kelly

Benodigdheden
Half pakje slagroom
1 el gember
1 tl kerriepoeder
wat bindmiddel
peper en zout naar wens

Bereidingswijze
Kook de room met de kruiden onder continu roeren. Voeg bindmiddel toe als het kookt. Makkelijker kan bijna niet :)

Waarvoor?
Voor het "Ik-heb-niets-in-huis"mengsel, of gewoon door de pasta met andere dingen. Misschien ook geschikt voor rijst... 

Champignon-Roomsaus

Champignon-Roomsaus door Kelly

Benodigdheden
150 gram champignons
35 gram boter
1 dl water
1/8 liter slagroom
1 teentje knoflook
1 ui
2 eetlepels allesbinder

Bereidingswijze
Snipper de ui en fruit deze glazig met de knoflook in de gesmolten boter. Voeg de champignons toe. Als dit klaar is gooi je het water en de slagroom in de pan, en breng je dit aan de kook. Vervolgens voeg je de allesbinder toe, en  blijf je roeren tot het een dikkige saus wordt.
 
Waarvoor?
Dit kan je eten met bijvoorbeeld aardappels en varkensvlees of kip, maar ook met pasta en rijst. Het vlees kan je in dezelfde pan bereiden als de saus, dit voeg je dan toe nadat de uitjes klaar zijn (let wel, in een wok!). Extra groenten? Kan ook nog, maar dit moet je dan gaar laten worden in de saus, anders neemt de saus de smaak van de champignons niet meer over, dus denk aan paprika, maar brocolli is ook te doen.

Maïssoep

Maïssoep door Ellen

Gegeten op 14 januari 2011 @ Emma

Ingrediënten: (voor 4 personen)

• 1 grote ui
• Optioneel 1 of ½ rode peper
• 1 lepel kerrie
• 3 lepels olijfolie
• 1 blikje maïs (ong. 225 gram)
• 8 dl (groente of tuinkruiden) bouillon
• 5 takjes koriander
• Optioneel 1 paprika

Bereiden:

De ui snipperen, de optionele peper van zaad ontdoen, kleinsnijden en met de kerrie in de hete olie 3 minuten licht fruiten. De maïs (eventueel enkele lepels als vulsel apart houden), het vocht en de bouillon toevoegen, aan de kook laten komen en pureren. Op het laatst de achtergehouden maïs en/of kleingesneden paprika meewarmen en daarna de kleingesneden koriander toevoegen.

Bron: Het nieuwe kookboek