Shortbread (Schotse koekjes)

Shortbread door Ellen

Ingrediënten:

• 125 g roomboter
• 55 g (kristal)suiker
• 180 g bloem

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 190 graden/gasstand 5.
Meng de boter en suiker tot een romige massa (met een mixer met deeghaken of met de hand/bestek). Kneed dan de bloem erdoor (goed volhouden :)) en maak er een deegbal van. Zet deze (eventueel) 15 à 20 minuten in de koelkast.
Hierna kun je vormpjes maken van het deeg, volledig naar eigen keuze. Als je koelkast groot genoeg is kun je ook eerst de vormpjes maken en ze dan pas in de koelkast leggen. Met het vormen van de koekjes kun je er vanuit gaan dat ze precies zo worden zoals je ze nu vormt, het deeg loopt niet uit ofzo.
Leg alle koekjes op een bakplaat, bestrijk ze eventueel met icing sugar (glazuur) en/of maak er een gaatjespatroon in met een vork.
Bak de koekjes 15 tot 20 minuten, tot ze net goudbruin zijn (ze horen best licht te blijven).

Bron:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/shortbread_1290

Fried rice

In Californië aten we bijna wekelijks orange chicken, gefrituurde stukjes kip gepaneerd met een sinaasappelmengsel. Nu is het frituren van sinaasappelkip iets dat ik niet snel in Nederland zou proberen, maar de fried rice waarmee het geserveerd werd is makkelijk zelf te maken en een  smakelijke afwisseling van de Nederlandse variant op nasi.

Monchoutaart

Monchoutaart door Ellen en Steven

Ingrediënten:

• 50 g roomboter
• 1/2 pot (bosvruchten)jam (a 450 g)
• 1 pak chocolate chip cookies (200 g)
• 2 pakjes verse roomkaas MonChou (a 100 g)
• 1 beker slagroom (250 ml)
• 2 zakje vanillesuiker (8 g)
• 1 zakje Klopfix (slagroomversteviger, bakproduct, 8 g)
• 1 blik vlaaivulling kersen (430 g)

Bereiden:
 Verhit de boter en de jam in een steelpan en roer door elkaar. Verkruimel de koekjes in de keukenmachine of doe in een plastic zak (niet dichtmaken) en ver­kruimel met een deegroller. Maar gewoon met de hand kan ook wel! Meng de koekjes met het boter-jammengsel. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan met een lepel. Laat minstens 20 min. afkoelen in de koelkast.
Klop vervolgens de slagroom met de vanillesuiker en de slagroomversteviger  stevig. Klop in een aparte kom de roomkaas los (voor zover mogelijk), en meng deze vervolgens goed met de slagroom. Verdeel het mengsel over de taartbodem. Verdeel ten slotte de vlaaivulling erover. Laat de taart minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Bron:
http://www.ah.nl/recepten/recept?id=665322&rq=monchoutaart
http://www.ah.nl/recepten/recept?id=249834&rq=monchoutaart

Spinaziepannenkoeken

Spinaziepannenkoeken door Ellen

Klik hier voor de variant van Emma

Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor de pannenkoeken:

• 400 g bloem
• 1 liter melk
• 4 eieren
• snufje zout

Voor de vulling:

• 600 g verse spinazie
• 2 teentjes knoflook
• handje pijnboompitjes
• handje rozijnen
• 100 g feta kaas

Bereiden:
Roer de bloem, eieren, melk en snufje zout tot een glad beslag waarvan je dunne pannenkoeken bakt.
Maak tegelijkertijd de vulling. Rooster hiervoor de pijnboompitjes in een koekenpan of wok, houdt ze daarna apart. Doe olie in de koekenpan of wok en fruit hierin de klein gesneden of uitgeperste knoflook. Roerbak vervolgens de spinazie hierdoor, steeds wat erbij met genoeg olie, totdat alle spinazie is geslonken. Voeg aan het einde de pijnboompitjes, rozijnen en klein gesneden kaas toe. Meng dit goed door elkaar en warm het nog wat door. Doe ook wat peper (en eventueel zout) door het groentemengsel.
Doe nu steeds een klein beetje van het spinaziemengsel in een pannenkoek, en rol hem op. Dat kan natuurlijk ook aan tafel.
Lekker met een frisse salade, bijvoorbeeld van een halve komkommer, een rode ui, 3 tomaten en een gele paprika.

Natuurlijk kun je ook ander combinaties bedenken voor de vulling!

Bron:
http://www.ah.nl/allerhande/#/recepten/66050/spinazie-pannenkoeken?rq=spinazie
Ook de foto komt hiervandaan, maar onze variant leek er behoorlijk op!

Hartige pesto-tomaat-cupcakes

Hartige pesto-tomaat-cupcakes door Emma

Ingrediënten (voor 12 cupcakes):

• 180 g bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 3 eieren
• 50 mL olijfolie
• 100 mL melk
• 100 g groene pesto
• 10 zongedroogde tomaatjes, in stukjes
• 150 g gemalen kaas

Bereiden:
Roer de eieren, melk en olie door elkaar. Voeg de pesto, tomaatjes en de kaas toe (laat wat kaas over om er later op te strooien). Mix alles tot één massa, voeg dan langzaam tijdens het roeren de bloem en bakpoeder toe. Strooi wat zout en peper naar smaak in het beslag, laat eventjes staan.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Lepel het beslag in papieren cupcakevormpjes, bestrooi met het restje kaas en bak ze zo'n 20-25 minuten gaar.

Variatietips:
Ook lekker met stukjes uitgebakken spek of ham. Denk ik.

Bron: Photo-Copy

Kaiserschmarren

Kaiserschmarren door Lotte en Ellen
Lekker als toetje, of als luxe ontbijt (beetje vergelijkbaar met pancakes)

Ingrediënten: (voor 4 personen)

150 g bloem,
1 snufje zout,
3 eieren,
1 el suiker,
200 ml melk;
40 g rozijnen,
50 g boter om te bakken,
1 tl poedersuiker,
bosvruchtenjam

Bereiden:
Splits de eieren. Klop de bloem, zout, eigeel, suiker en melk tot een glad beslag en laat deze 30 minuten rusten. Klop het eiwit stijf en vermeng dit voorzichtig ("spatel", na die 30 minuten) met het deeg. Meng de rozijnen nu ook door het deeg of strooi ze pas over het deeg nadat je dit in de pan hebt gedaan, want in de beslagkom zakken de rozijnen naar beneden.
Verhit boter in een pan verhitten en het deeg vingerdik (!) in de pan gieten. Het deeg aan de onderkant goudbruin bakken (zorgen dat het deeg niet aanbakt). Pannenkoek omdraaien en goudbruin bakken. De pannenkoek met twee vorken in kleine stukjes scheuren. Nog 1 minuut laten bakken.
Verdeel de stukjes over vier borden, doe er poedersuiker over en doe op alle borden een schepje jam.

Bron:
Typisch Oostenrijks, maar dit recept komt van het Hollandse http://www.smulweb.nl/recepten/1025829/Kaiserschmarren

Kokoscakejes met frambozen

Kokoscakejes met frambozen door Lotte 

Ingrediënten: (voor ongeveer 12 cakejes)

Handje gehakte amandelen
60 g geraspt gedroogde kokos
300 g poedersuiker, gezeefd
175 bloem
1 theel. bakpoeder
115 g gesmolten boter
5 eiwitten
150 gr verse of diepvriesframbrozen
2 eetl. geraspte kokos

Bereiden:
Verwarm de oven voor tot 190 C/gasstand 3-4. Zet 12 papieren vormpjes in een muffinbakplaat.
Vermeng in een grote kom de amandelen, kokos, poedersuiker, bloem en pakpoeder.
Roer de boter erdoor, gevolgd door de eiwitten.
Schep het mengsel in de vormpjes. Doe er wat frambozen in en bestrooi met kokos.
Bak de cakejes 12-15 minuten. Neem de vormpjes uit de oven en laat ze 5 minuten
staan. Zet de cakejes op een rooster en laat ze afkoelen.

Oorspronkelijk is dit recept voor 24 minicakejes, hierdoor klopt de baktijd niet. Meestal is de baktijd 20-25 minuten. Het is niet erg als de cakejes bovenop nog een beetje vochtig zijn, dit komt door de frambozen.

Variatietips:
Kokoscakejes met bosbessen: Maak het basisrecept maar vervang de frambozen door bosbessen. Voeg 1 eetlepel geraspte limoenschil toe.
Kokoscakejes met bramen: Maak het basisrecepte maar vervang de frambozen door 90 gram bramen.
Kokoscakejes met limoen & mango: Maak het basisrecept maar vervang de frambozen door 90 gram fijngehakte verse of

Kleine karamelcakejes

Kleine karamelcakejes door Lotte 

Ingrediënten: (voor ongeveer 12 cakejes)

115 g zachte boter
175 g lichtbruine basterdsuiker
2 eieren, losgeklopt
2 eetl. instantkoffiekorrels
1 eetl. kokend water
300 g zelfrijzend bakmeel
1 1/4 dl melk
100g zachte karamels
Bereiden:
Verwarm de oven voor tot 175 C/gasstand 2-3. Zet 12 papieren vormpjes in een muffinbakplaat.
Klop in een middelgrote kom de boter met de basterdsuiker met een handmixer tot een bleke, luchtige massa. Voeg al kloppend geleidelijk de eieren toe. Los in een kommetje de instantkoffie op in het kokende water. Klop de koffie door de botermassa en roer er bakmeel en melk door.
Schep het beslag in de vormpjes druk in het midden van elk vormpje een karamel en zet ze in de oven.
Bak de cakejes 20 minuten. Laat ze 5 minuten staan zet de cakejes op een schaal en serveer ze warm.

Variatietips:
Chocolade & karamelcakejes: Maak het basisrecept maar voeg na de melk 4 eetlepels pure chocoladedruppels aan het beslag toe.
Gember & karamelcakejes: Maak het basisrecept maar voeg na de melk 3 eetlepels fijngehakte gekonfijte gember aan het beslag toe.
Chocolade-nogacakejes: Maak het basisrecept maar vervang de karamel door 6 halve Baby Ruth repen (pinderepen met chocolade)

Carrotcake

Carrotcake door Lotte en Ellen

Ingrediënten: (let op: voor ongeveer 2 cakes!)

375 gr patisseriebloem
3 tl bakpoeder
snufje zout
1.5 tl gemalen kaneel
0.5 tl nootmuskaat
440 ml zonnebloemolie
300 gr suiker
300gr bruine suiker
3 tl vanille extract
6 grote eieren
500 gr geraspte worteltjes
Marsepein

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 C, vet een bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Zeef bloem, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat in een schaal en zet apart.
Klop olie, suiker, vanille-extract op middelhoge snelheid tot alles goed gemengd is.
Klop een voor een de eieren erdoor.
Vouw het bloemmengsel in delen door de olie-eimix. schep de geraspte worteltjes
erdoor.
Verdeel over je bakvorm, bak ongeveer 60 min en laat 10 min afkoelen.
Als het goed is afgekoeld kun je het versieren met marsepein, botercreme en roomkaas.

Spekkoek

Spekkoek door Lotte

Ingrediënten:
8 eieren

100 gram meel
250 gram roomboter
250 gram basterdsuiker
1 zakje vanille suiker
2 eetlepels koffieroom
10 theelepels kaneel
3 theelepels kardemom
3t theelepels kruidnagel
3t theelepels nootmuskaat
3 theelepels anijs
2 theelepels zout
bakblik 22 cm

Bereiden:
Scheid de eiwitten en de dooiers van elkaar en doe ze in 2 aparte kommen, elk apart goed kloppen.
Mix boter en basterdsuiker goed door elkaar. Bloem zeven en erbij doen en weer goed mixen. De geklopte eiwitten en de dooiers erbij doen en goed door elkaar mengen Vervolgens de koffieroom toevoegen en weer goed door elkaar mixen. De vanillesuiker en zout toevoegen.
Ondertussen grill voorverwarmen (150 tot 170 graden celsius).
Deel het beslag in tweeën.
In de ene beslagkom alle kruiden bij het beslag toevoegen en alles goed door elkaar mixen,
zodat je een bruin beslag krijgt.
In de andere beslagkom zit dus het witte beslag, waar verder niets meer aan gedaan wordt.
Neem het ingevette bakblik en leg er een laag bruin beslag op. (ongeveer 2 á 3 mm) Plaats het bakblik in het midden van de ovengrill en laat het in ongeveer 3 minuten gaar worden (zodra het laagje gaat kleuren is het goed). Is het laagje gaar, bakblik eruit en doe je er een laagje wit op.
Deze handelingen herhaal je totdat het beslag op is – zowel het bruine als het witte beslag.
Als de spekkoek klaar is, even testen of het goed gaar is, door met een satéprikker er voorzichtig
in te prikken. Komt het er droog uit, dan is het gaar. Anders nog ongeveer 5 á 10 minuten in de oven op
180 graden gaar laten bakken.

Erg lekker met kaneelijs :)

Karamelfudge met kruidnoten

Karamelfudge met kruidnoten door Emma

Ingrediënten:
400 g suiker
1 blikje gecondenseerde melk
70 mL water
60 g boter
stroop (officieel: syrup)
5 mL vanilleëxtract
een handje kruidnoten


Bereiden:
Zet een pan op een laag vuurtje en voeg het water en de suiker toe, blijf roeren tot alle suiker opgelost is. Voeg de boter en een scheutje stroop toe, blijf roeren tot de boter gesmolten is. Zet dan het vuur hoger, voeg de gecondenseerde melk toe en breng het geheel aan de kook. Blijf vervolgens 25 minuten lang roeren. De suiker zal karameliseren, waardoor je smurrie steeds dikker en bruiner wordt. Na 25 minuten zou de fudge een temperatuur van zo'n 115 graden Celsius moeten zijn, controleer maar als je een thermometer hebt (waarbij je niet, zoals ik, je thermometer in de pan moet laten vallen...). Haal de pan dan van het vuur, roer de vanille en wat kruidnoten door het mengsel heen en giet het in een cakevorm met bakpapier. Snijd het in stukken zodra dat kan en laat het daarna een nachtje in de koelkast staan om uit te harden.

Variatietips:
Je zou ook stukjes chocolade, marshmallow of walnoot kunnen toevoegen en de kruidnoten weglaten (als het niet het geschikte seizoen is, bijvoorbeeld).

Hartige pannenkoeken met spinazie

Hartige pannenkoeken met spinazie door Emma

Klik hier voor de variant van Ellen

Ingrediënten (voor 1 erg hongerig persoon of voor 2 lunchporties):
100 g bloem
1 ei
250 mL melk
125 g spekblokjes
10 deelblokjes diepvriesspinazie
stukje geitenkaas
handje gemalen kaas
Italiaanse kruiden

Bereiden:
Voeg de bloem toe aan de melk, goed roeren. Doe het ei erbij. Bak de spekblokjes uit in een koekenpan, verwarm de spinazie in de magnetron (zie verpakking). Doe de helft van de spinazie in het pannenkoekenbeslag, samen met wat Italiaanse kruiden. Prak de geitenkaas door de rest van de spinazie tot het een romig smeersel wordt. Leg een beetje van het spek in de koekenpan, giet er beslag overheen. Als de bovenkant van de pannenkoek droog is moet je hem voorzichtig omdraaien. Smeer wat van het spinazie-geitenkaasmengsel op de pannenkoek, strooi er een klein beetje gemalen kaas overheen. Klap (als de onderkant ook bruin is) de pannenkoek dubbel en haal hem uit de pan. Doe dit net zo lang tot het beslag op is.

Warme chocolademelk met marshmallows

Warme chocolademelk met marshmallows door Emma

Geen recept, gewoon een lekkere warme wintertip, American style!

Koop marshmallows, scheur ze in kleine stukjes, maak warme chocolademelk op de manier die jij het fijnst vindt (het mijne komt uit een pakje, vandaar dat het geen recept is ;)) en gooi de marshmallows erin! Drink het als de marshmallows gaan smelten. Als je heel avontuurlijk bent zou je de marshmallows eerst kunnen roosteren. (Of dat met de rest van de zak doen, want rauw zijn ze niet bepaald lekker.)

Snelle couscous met zongedroogde tomaten

Snelle couscous met zongedroogde tomaten door Emma

Ingrediënten (voor 3 flinke porties):
250 g couscous
20 g verse peterselie
10 g verse munt
Een half potje zongedroogde tomaten
4 el olie uit het potje zongedroogde tomaten
2 el olijfolie
2 el knoflookolie (of een teentje geperste knoflook en 2 el olijfolie)
Een pakje feta

Bereiden:
Bereid de couscous volgens de verpakking. Snijd de munt en peterselie fijn. Snijd de tomaten in stukjes. Voeg de kruiden, tomaten en de oliesoorten toe aan de couscous als die wat afgekoeld is, eventueel met wat zout, peper en/of citroensap. Roer er op het allerlaatst de feta doorheen. Op kamertemperatuur of lauwwarm eten.

Tip:
Ook lekker met noten, spek of shoarmareepjes. Als je ervoor kiest om citroensap toe te voegen, neem dan een halve citroen en gebruik de andere helft als garnering. Kan geserveerd worden als bijgerecht of als hoofdgerecht.

Bron: AH

Banoffi pie

Banoffi pie door Ellen en Marjolein

Ingrediënten (voor 1 taart):
1 blikje gecondenseerde melk
1 (eigenlijk een half tot driekwart) pak koekjes (bv. digestives)
50 gr boter
5 bananen
250 ml slagroom
5 tl poedersuiker of kristalsuiker
eventueel een zakje Klopfix (zelfde formaat als vanillesuiker en bakpoeder zakjes)
Chocolade om te raspen

Bereiden:
Let op, je moet op tijd beginnen: leg het blik gecondenseerde melk ongeveer 3 tot 3.5 uur in een pan kokend water. Dit kan ook een tijd (dagen, weken) van tevoren en met meerdere blikken tegelijk, dan heb je er altijd eentje klaarstaan. Op deze manier karameliseert de melk.

Verkruimel de koekjes, smelt de boter in een pan of magnetron smelten en meng ze door elkaar tot ze aan elkaar gaan plakken. Bedek hiermee de taartbodem en goed aandrukken (zoals voor een cheesecake), zet de vorm hierna in de koelkast zodat de bodem wat steviger wordt. (Minimaal kwartier.)
Snij ondertussen de bananen in dunne plakjes snijden. Klop de slagroom met de (poeder/kristal)suiker, klop ook een zakje klopfix mee als je de taart even van tevoren maakt, dan zakt de slagroom niet in.
Als een een koud blik gekarameliseerde gecondenseerde melk uit je kast haalt, warm dit dan even op onde de kraan of kort in een pan, zodat het weer een beetje vloeibaar wordt.
Smeer de karamel/melk (voorzichtig en gelijkmatig) over koekbodem. Verspreid hierover de plakjes banaan. Verdeel dan de slagroom er over en rasp wat chocolade boven de taart voor een mooi effect.

Tip: Waarschijnlijk ook goed in persoonsporties op gebaksbordjes te maken als toetje. Het enige lastige is dan de bodem goed te krijgen, maar eventueel kun je daar een kleine springvorm voor krijgen. En verder niet al te veel uitschieten.

Bron: Marjolein, jaarclubgenootje van Ellen

Simpele chocoladetaart

Simpele chocoladetaart door Ineke

Ideaal als dessert!

Ingrediënten:

• 200 gram boter
• 200 gram chocolade (puur of extra puur)
• 2 eetlepels bloem
• 150 gram suiker
• 4 eieren

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 150 graden. Smelt de boter au bain marie en smelt de chocolade er doorheen. 2 eetlepels bloem, 150 gram suiker en 4 eieren er doorheen spatelen. In een ronde springvorm doen en in 25 tot 30 minuten gaar bakken. De taart is vrij dun, dus even goed in de gaten houden dat hij niet te hard gaat of te donker wordt. Bovenkant moet korst worden. Iets af laten koelen, dan gelijk serveren met beetje poedersuiker en een dot self-made slagroom.

Panforte met chocolade en kruidnoten

Panforte met chocolade en kruidnoten door Ellen

Ingrediënten (kleine taartvorm vol):

• 150 gram gemengde noten naar keuze (bijvoorbeeld inclusief rozijnen)
• 100 gram kruidnoten
• 6 dadels
• 100 gram pure chocolade
• 100 gram bloem
• 4 el honing
• 75 gram suiker

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een bakvorm in, bijvoorbeeld een springvorm van 24 cm doorsnede. (Deze krijg je dan niet helemaal vol, dus kleiner kan ook.) Tip: bekleed de bodem met bakpapier en vet alleen de randen in.
Hak alle noten (inclusief de kruidnoten) grof (met een keukenmachine bijvoorbeeld). Snij de dadels in kleine stukjes. Breek de chocolade in stukjes.
Doe de suiker, honing en chocolade in een pan met een dikke bodem. Giet er een a twee eetlepels water bij. Breng dit langzaam aan de kook. Laat het een minuut lang zachtjes borrelen. Blijf ondertussen goed roeren met een houten lepel. Haal de pan van het vuur en meng het notenmengsel met de chocoladestroop. Doe dit mengsel in de bakvorm, strijk het glad (voor zover mogelijk...) en bak het in 15 minuten gaar.

Lekker in allerlei varianten! Je kunt de chocolade ook grof hakken en bij de noten houden, dus niet meesmelten met de honing. Of chocolade weglaten. Of in Grand-Marnier-met-sinaasappelsap-gemarineerde vijgen toevoegen. Helemaal wat je zelf lekker vindt dus!

Bron: "Maak van een noot een deugd, koken met kruidnoten"

Paddestoelenquiche met pastis

Paddestoelenquiche met pastis door Esthers familie

Ingrediënten:
6 à 7 plakjes hartigetaartdeeg
500 gr. gemengde bospaddestoelen (kastanje champignons en oesterzwammen)
150 gr. peperboursin of paturin
2 eieren losgeklopt
250 ml. room
50 ml pastis (is anijsdrank met alcohol, te maken door 2 blokjes anijs in een borrel te doen)
1 teentje knoflook
2 eetl. paneermeel
Zout en peper
Olie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in grove stukken. Doe wat olie in een koekenpan en fruit daar de knoflook en de paddenstoelen even in. Doe er zout en versgemalen peper over naar smaak. Blus ze vervolgens af met de helft van de pastis. Bekleed een ingevette vorm Ø26 cm. met het deeg en prik met een vork gaatjes in het deeg. Strooi de eetlepels paneermeel over de bodem. Leg de paddestoelen op het deeg. Meng in een kom de losgeklopte eieren met de boursin, voeg de room, de rest van de pastis, zout en peper naar smaak toe en giet het mengsel over de paddenstoelen. Vouw de deegrand om. Zet de quiche in de oven en bak hem in ca. 35 min. Hij moet goudbruin van kleur zijn.

Tip:
Voor iets meer smaak zou je er uitgebakken spekjes bij in kunnen doen.

Brietaart met appel en spekjes

Brietaart met appel en spekjes door Esthers familie

Ingrediënten:
6 à 7 plakjes hartigetaartdeeg
200 gr. brie
125 gr. spekreepjes
2 normale appels (elstar)
1 eetl. gedroogde tijm
1 eetl. vloeibare honing
Gemalen peper, zout naar smaak
Olie

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200 ºC. Bekleed een ingevette vorm Ø 26cm. met het deeg en prik gaatjes hier in. De spekreepjes zachtjes, zonder boter of olie uitbakken. Uit de pan nemen en op de bodem leggen. In het spekvet de schijfjes appel op een laag vuur even bakken. Intussen de brie in dunne plakjes snijden en op het spek leggen. Strooi er een halve eetlepel tijm en versgemalen peper en eventueel zout naar smaak over. Verspreid vervolgens 1 eetlepel vloeibare honing over de brie. Neem de schijfjes appel uit de pan en versier de taart. Strooi er de rest van de tijm en nog wat gemalen peper over. Vouw de deegrand naar
binnen bestrijk de appelstukjes met wat olijfolie. Zet de taart in de oven en na ongeveer 10 minuten nogmaals bestrijken met wat olie. Bak de taart in 30 minuten.

Slagroomsoezen

Slagroomsoezen door Emma's vader

Ingrediënten: (voor 9 gigantische soezen... of heel veel kleintjes)

• 75 g boter
• mespunt zout
• 85 g bloem, gezeefd
• 3 eieren
• 0,5 L verse slagroom (eventueel iets extra voor bovenop)
• ananasblokjes ter garnering

Bereiden:
Beboter de bakplaat. Verwarm de oven voor op 210 gr. Celsius of gasovenstand 4-5. Breng in een
emaille of roestvrijstalen pan 1,5 dl water, boter en zout aan de kook. Voeg bloem toe en blijf roeren tot zich een deegbal vormt. Neem de pan van het vuur, doe deeg over in een kom en klop met een mixer met deeghaken één voor één de eieren erdoor en blijf vervolgens nog 5 minuten kloppen tot het deeg glanzend is en in kleine stukken van de garde valt. Leg met twee eetlepels (grote soezen) of twee theelepels (kleine soezen) gelijke bergjes op de bakplaat. Zorg dat de onderlinge afstand voor grote soezen ca. 7 cm en voor kleine soezen ca 3 cm is. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de grote soezen in 35 minuten en de kleine in 25 minuten gaar. Als ze licht en broos aanvoelen met licht gekleurde barstjes zijn ze gaar.
Vul de soezen met de slagroom, plaats een extra toefje bovenop en steek daar een stukje ananas in.

Gestoofde prei

Gestoofde prei door Esther

Ingrediënten: (voor 4 personen)

• 2 preistengels
• 4 eetlepels azijn
• 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel Maïzena

Bereiden:
Verwijder de buitenste bladen van de preistengels indien vies en spoel de stengels met wat water schoon. Snijdt de onderkant met wortels eraf evenals de punten wanneer verkleurend. Snijdt nu de stengels eenmaal in de lengte door en vervolgens in ringen. Gooi de ringen in een grote bak water en was ze grondig, indien nodig meerdere malen. Neem de prei met eventueel ‘aanhangend’ water en kook het samen 20 minuten, voeg geen water toe!
Voeg aan de prei na de kooktijd 4 eetlepels azijn en 2 eetlepels suiker toe en meng dit goed op een laag vuur. Maak met 1 theelepel Maïzena en ongeveer 1eetlepel water een dunne oplossing en voeg aan de prei dit toe, je hebt niet alles nodig; stop wanneer de prei er voldoende gebonden uitziet.
Neem het preimengsel en plaats het in een schaal of andere mooie kom en plaats het op tafel, klaar om te eten. Smakelijk eten!


Tips:
Als volledige maaltijd is het aan te raden deze prei te eten samen met gekookte aardappels met
jus en een stukje vlees zoals een hamburger of tartaartje.
Een andere aardappelcreaties is ook mogelijk, al moet je bedenken dat de prei van zichzelf ook al
zacht en smeuïg wordt op deze bereidingswijze waardoor een beetje hardere structuur bij de prei
gewenst is.

Chocolade-hazelnoten friands

Chocolade-hazelnoten friands door Ellen
Ingrediënten: (voor 12 cakejes)

• 200 gr hazelnoten zonder vliesjes
• 200 gr pure chocola
• 100 gr fijne kristalsuiker
• half zakje bakpoeder
• 3 eieren
• 2 eetlepels hazelnootlikeur (bv. Frangelico)
• muffinbakblik, ingevet
• evt: poedersuiker

Bereiden: 
Verwarm de oven voor op 180 graden. Strooi de hazelnoten uit over een bakplaat. Schuif in het midden van de oven en rooster de noten in ongeveer 10 minuten goudbruin. Schud tussendoor even om. Doe de hazelnoten in de mengkom van een keukenmachine en laat ze een beetje afkoelen.
Breek de chocola in stukjes. Voeg de chocolade, de suiker, het zout en bakpoeder, de eieren en likeur toe en pureer alles tot een dik, korrelig beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar (ze moeten nog een beetje vochtig zijn van binnen) (nog steeds 180 graden). Laat de friands afkoelen op een rooster en bestuif ze eventueel met poedersuiker.

Tip: Als je een kleine keukenmachine hebt, maal de chocola dan alvast fijn als de hazelnoten in de oven liggen, indien nodig in twee delen. Doe de fijngemalen chocola in een mengkom. Voeg hierbij suiker, bakpoeder, eieren en hazelnootlikeur. Doe de hazelnoten (eventueel ook in twee delen) in de keukenmachine en maal deze ook fijn. Doe ze bij de chocola e.a. in de mengkom maar let op dat de hazelnoten genoeg gekoeld zijn: anders smelt de chocola een beetje en gaat het (ongewenst?) klonteren. Het mengsel goed door elkaar roeren met een lepel leverde bij mij al een prima beslag op.


Bron: http://www.nrcnext.nl/koken/2011/10/12/gezellig-huiselijk/

Snelle puddinkjes

Snelle puddinkjes door Ellen
Ingrediënten: (nagerecht voor 4 personen)

• 1 rijpe mango
• 500 ml vanillekwark (bv een light versie van AH)
• 250 gram (?) bitterkoekjes
• handje verse basilicumblaadjes

Bereiden: 
Verkruimel de bitterkoekjes en verdeel dit over vier toetjesschaaltjes. Het liefst zo dat de bodem helemaal bedekt is. Verdeel hierover de kwark. (Als het nog even duurt voor je gaat dit gaat eten, wacht hier dan nog even mee en doe dit pas vlak voor het opdienen.) Maak de mango schoon en snijd hem in stukjes. Verdeel de stukjes over de kwarklaag. Strooi hierover wat versnipperde basilisumblaadjes, garneer eventueel met een groot blaadje per schaaltje.

Erg simpel maar ook lekker vanwege de aparte smaakcombinatie!

Variatietip: 
Tessa dacht eraan de bitterkoekjes te vervangen door mariakaakjes, ik zat zelf te denken aan cantuccini. 


Bron: Tessa, jaarclubgenootje Ellen

Gevulde vijgen op een bedje van sla

Gevulde vijgen op een bedje van sla door Ellen
Ingrediënten: (voorgerecht voor 4 personen)

• 4 vijgen
• 75 gram Emmentaler
• 4 (of meer) plakken parmaham
• sla: bijvoorbeeld rucola, wat cherrytomaten, komkommer, geroosterde pijnboompitten
• sladressing: olijfolie, balsamicoazijn, honing, mosterd

Bereiden: 
Indien mogelijk/nodig: zet de grillstand van je oven aan/op voorverwarmen. Was de vijgen indien nodig. Snijd ze aan de bovenkant in, zodat een kruisje of plusje ontstaat. Verdeel de emmentaler in vier stukjes en doe die stukjes in de vijgen. Wikkel de parmaham om de vijgen heen. Leg de vijgen op een bakplaat of stuk bakpapier en verwarm ze 10 minuten onder de grill, totdat de edammer mooi gesmolten is en de pakketjes lauwwarm zijn.

Maak ondertussen de borden op met sla en sladressing. Zeg de gevulde vijgen in het midden en smullen maar!

Bron: Tessa, jaarclubgenootje Ellen

Sinaasappel-koffiecrème

Sinaasappel-koffiecrème door Ellen
Ingrediënten: (voor 4 personen)
Voor de sinaasappelcrème (sinaasappelcustard):

• 5 perssinaasappels
• 2 handsinaasappels
• 100 g tafelsuiker
• 40 g boter op kamertemperatuur
• 4 eieren waarvan 2 gesplitst, alleen de dooiers nodig
• 100 ml slagroom

 Voor de koffiecrème:

• 250 ml melk
• 1 el grofgemalen koffie+zeer fijne zeef (of fijne maling koffie en filter)
• 2 eierdooiers
• 50 g tafelsuiker

• wat cacaopoeder om te bestrooien

Bereiden:  (Veel kook + wachttijd!)
Voor de sinaasappelcrème:
Pers de 5 sinaasappels. Klop in een grote kom het sap met de suiker, roomboter, eieren, eierdooiers en slagroom tot een zacht en egaal mengsel. Doe het mengsel over in een steelpan en laat het dikker worden boven een laag vuur. Verwarm het ongeveer 15 (als nodig 30) minuten, onder voortdurend roeren. Laat afkoelen (dit helpt ook voor het indikken).

Schil de handsinaasappels en scheid de partjes. Verdeel ze over 4 schaaltjes of coupes, houd een paar partjes apart voor garnering. Bedek de laagjes sinaasappel met de sinaasappelcrème. Zet 3 uur in de koelkast.
Voor de koffiecrème:
Breng de melk aan de kook in een steelpan. Voeg de koffie toe, zet het vuur uit en leg het deksel op de pan. Laat dit een uur staan.
Klop gedurende 10 minuten de eierdooiers met de suiker. Giet de 'koffiemelk' door een zeer fijne zeef zodat de koffie van de melk wordt gescheiden. Giet de melk bij het ei-suikermengsel en verwarm het geheel boven een matig vuur, gedurende zeker 10 minuten onder voortdurend roeren, zodat dit eveneens dikker wordt. Laat afkoelen en giet het mengsel dan over de sinaasappelcrème.
Bestuif de coupes vlak voor serveren met cacaopoeder en garneer met de apart gehouden sinaasappelpartjes.

Bron: Desserts, fruit ijs en gebak. 1001 recepten

Kippastei

Kippastei door Ellen
Ingrediënten: (voor 1 quichevorm)

• 230 g bloem + extra om te bestuiven
• 100 g pittige geraspte kaas
• 125 g koude boter
• 2 eieren
• 250 ml melk + 2 el extra
• 1 schaal kipfilet (380 g), in stukjes
• 3 preien, gewassen
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 2 tl gedroogde oregano
• 1 kippenbouillontablet
• (salade als bijgerecht)

Bereiden: Doe 200 g bloem, de kaas, 100 g boter en een mespunt zout in de keukenmachine en maal tot een kruimelig deeg. Doe het deeg in een kom, voeg 1 ei en 1 el melk toe en kneed met de hand tot een bal. Doe de deegbal in vershoudfolie en leg minimaal 30 min. in de koelkast.
Verhit de rest van de boter. Bak de kip in 3 min. rondom goudbruin. Neem uit de pan.
Snijd de prei in kleine stukjes. Bak 4 min. met de knoflook en oregano in het achtergebleven bakvet. Voeg de rest van de bloem toe en bak 2 min. mee. Schenk de melk erbij, verkruimel het bouillontablet erboven en roer tot een dikke ragout. Zet het vuur uit en voeg de kip toe. (Laat afkoelen tot kamertemperatuur.)
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestuif het werkblad met bloem. Vet de quichevorm in. Rol 2/3 van het deeg met de deegroller uit tot een ronde lap van 2 mm dik. Bekleed de quichevorm ermee. Rol het overige deeg uit tot een lap zo groot als de vorm. Schep de ragout in de vorm en bedek met de lap. Snijd het overhangende deeg weg. Druk de rand aan. Splits het laatste ei, roer het eigeel los met 1 el melk en bestrijk de bovenkant van de pastei ermee. Bak 35-40 min. in het midden van de oven.


Lekker met een simpele frisse salade.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=767130&rq=kip+pastei, ik heb het zonder dure parmezaanse kaas gedaan, gewoon euroshopper geraspte kaas is ook lekker!

Appel-peer-flappen

Appel-peer-flappen door Ellen
Ingrediënten: (voor 10 stuks)

• 10 plakjes bladerdeeg
• 1 appel (goudreinet)
• 1 handpeer
  
• 4 el honing
  
• suiker
• evt. citroen
  
• evt. kaneelijs
  

Bereiden: Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 225 graden. Zet eventueel het ijs alvast uit de vriezer in de koelkast. Schil de appel en peer en snijd ze in kleine stukjes. Doe er eventueel wat citroensap doorheen. Meng 4 el honing door de appel en peer stukjes. Verdeel het fruit over de plakjes bladerdeeg (aan de "plakkerige" kant) en vouw de plakjes dicht, druk de randjes aan. Bestrooi de flapjes met wat (kristal)suiker. Doe ze op bakpapier gedurende 15 minuten in de voorwarmde oven. Serveer met het kaneelijs.

Varieer ook eens door de honing te vervangen door appel- of appelpeerstroop. Laat de peer weg en/of voeg rozijnen en/of walnoten toe.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=87578
http://www.ah.nl/recepten/recept?id=87904

Hartige muffins

Hartige muffins door Annemiek (vriendin Ellen)
Ingrediënten: (voor 12 stuks?)

• 50 gram boter of margarine
• 250 gram bloem
• 60 gram suiker
• 2,5 tl bakpoeder
• zout
• 2 eieren
• 1,5 dl melk
• 75 gram ham, klein geneden (hoeveelheid voor 24 stuks?)
  
• >75 gram geraspte kaas (hoeveelheid voor 24 stuks?)

Bereiden: De boter laten smelten. De bloem boven een kom zeven en de suiker, het bakpoeder en iets zout toevoegen. In het midden een holletje maken. De eieren enigszins loskloppen en met de melk en de boter in het holletje gieten. Met een houten lepel alles snel door elkaar roeren, voeg ook de kaas en ham toe. Een muffinvorm voor 2/3 met beslag vullen. Bestrooi daarna de muffins met kaas. De muffins 20 tot 25 minuten in het midden van een hete oven van 200 graden gaar en goudbruin bakken.

Bron: http://www.ah.nl/kookschrift/verzameld-recept?id=176966&userid=260158

Mini cheesecakes

Mini cheesecakes door Ellen

Ingrediënten: (voor 24 cakejes)

• 2 eieren
• 400 gram zachte roomkaas (bv monchou)
  
• 200 ml crème fraîche
• beetje maïzena
• 1 citroen
  
• 260 gram Bastogne/kandijkoeken of biscuitjes
• 100 gram roomboter + een beetje om in te vetten
  
• 1.5 kopje kristalsuiker
• 24 tl jam (aardbeien, frambozen, abrikozen, of varieer)
  
• poedersuiker
• muffinbakblik

Bereiden:
Vet het hele bakblik in (ook de randjes)! (Met boter en bloem.) Verdeel de cakevormpjes over de openingen van de muffinvorm. Met een muffinvorm voor 12 cakejes doe je het in twee partijen, let hierbij op bijv. met de bereiding van de bodem.

Verkruimel de koekjes, bijvoorbeeld door ze in een theedoek te wikkelen en met een koekenpan kapot te slaan, of maal ze fijn met behulp van de keukenmachine. Verhit de roomboter in een pannetje en meng met de koekkruimels. Vul de kommetjes met het koekmengsel en druk stevig aan met een lepel. Zet een kwartiertje apart in de koelkast.

Verwarm intussen de oven voor op 175 graden. Rasp de citroen en pers hem uit. Doe nu de roomkaas, crème fraîche, citroenrasp, citroensap, suiker en het ei in een beslagkom en maal met een mixer/garde tot een egaal mengsel ontstaat (dit kan je wel voor 24 stuks in een keer doen). Voeg eventueel maïzena toe om het mengsel iets minder vloeibaar te maken. Vul de cupjes tot iets onder de helft met het roommengsel en schep er een theelepel jam bovenop. Vul dan de kommetjes op met de rest van het mengsel tot iets onder de rand. Zet 35 minuten in de oven en laat goed afkoelen. Haal de cakes voorzichtig uit de kommetjes en bestuif met poedersuiker.

Het recept is eigenlijk bedoeld voor soufflékommetjes... :)

Bron: http://www.nrcnext.nl/koken/2011/11/17/cheesecake-to-go/

Melanzane

Melanzane door Ellen

Ingredienten: (6 personen)

• 4 aubergines
• 190 ml olijfolie
• 2 kleine uien of 1 grote uit, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 3 blikken gepelde tomaten (a 400 g) of 6 tomaten/3 vleestomaten, gekookt en ontveld met eventueel wat tomatenpuree
  
• 2 tl suiker
• 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 3 zakjes mozzarella (kaas, a 125 g), in plakken
• 1 bakje basilicum (15 g) of iets meer, alleen de blaadjes
• peper en zout
  
• ciabatta
  

Bereiding:
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1/2 cm. Bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout en laat ze in een vergiet 20 min. uitlekken. Verhit ondertussen 3 el olie en fruit de ui en de knoflook 2 min. Voeg de tomaat toe en roer deze met een houten lepel in kleine stukjes. Breng goed op smaak met de suiker, peper en zout. Laat 15 min. zachtjes koken. Spoel de aubergine af en dep droog met keukenpapier. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Verhit de rest van de olie in een hapjespan. Bak de aubergine in delen telkens in ca. 4 min. goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. Leg een laag aubergine in de ovenschaal en schep er een laag tomatensaus op. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas en leg er een paar plakken mozzarella op. Scheur wat blaadjes basilicum in stukken en strooi erover. Herhaal tot alles op is. Bak 30 min. in de oven. Serveer met ciabattabrood.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=733218&rq=melanzane

Tiramisu met advocaat en sinaasappel

Tiramisu met advocaat en sinaasappel door Ellen

Ingredienten: (voor 4 personen)

• 250 gram mascarpone (liefst iets meer)
• 12 24 lange vingers
• 200 ml advocaat (fles, maar ah.nl heeft er ook een recept voor)
• 200 ml sinaasappelsap (4 perssinaasappelen)
• 50 gram witte basterdsuiker
• (eventueel 100 ml slagroom (kloppen zonder suiker toe te voegen))
• evt. een handsinaasappel om mee te garneren

Bereiding:
Nieuw:
Laat die slagroom weg, nergens voor nodig. Klop de mascarpone los met de basterdsuiker en een kwart van het sinaasappelsap. De lange vingers moet je door het overige sinaasappel wentelen, maar doe dit vlak voor je ze in de schaal legt, anders vallen ze uit elkaar. Bouw nu de tiramisu op met afwisselend een laagje lange vingers, laagje advocaat, laagje mascarpone, laagje lange vingers, laagje advocaat, laagje mascarpone.
(Misschien nog beter/makkelijker: roer de advocaat door het mascarponemengsel en doe dan laagje lange vingers, laagje roommengsel, laagje lange vingers, laagje roommengsel.)

Oud:
Klop de slagroom, pers de sinaasappelen. Klop in een kom met de handmixer of garde de mascarpone, de suiker en 50 ml sinaasappelsap in ca. 3 min. luchtig. Verdeel de helft van de mascarpone gelijkmatig over de bodem van een schaal of vier toetjesbordjes/bakjes. Schenk de rest van het sinaasappelsap in een diep bord. Breek voor persoonsporties de helft van de lange vingers in twee-en. Wentel helft van de lange vingers (helft van de hele en helft van de halve) enkele seconden door het sap en leg ze naast elkaar op de mascarpone. (Een lange diagonaal, met daarnaast twee halven.) Verdeel de advocaat over de lange vingers. Schep hierop de resterende mascarpone en strijk het glad. Wentel de rest van de lange vingers door het sinaasappelsap en leg deze op de mascarpone. Verdeel de slagroom gelijkmatig over de lange vingers, eventueel eerst nog een laagje mascarpone. Laat de tiramisu in de koelkast in ca. 2 uur opstijven, hoe langer hoe lekkerder. Garneer naar eigen inzicht met partjes handsinaasappel.
Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=668466&rq=tiramisu (variant)

Cheesecake trifle met aardbeien

Cheesecake trifle met aardbeien door Emma en Ellen

Ingredienten: (voor 2 personen)

• 1 bakje aardbeien
• half pak bastognekoeken
  
• 250 gr hangop
  
• 50 ml vanillevla
  
• staafmixer
• 2 toetjesschaaltjes
  

Bereiding:
Maak de aardbeien schoon (wassen en kroontjes eruit) en sorteer (indien van toepassing) ze in zacht (voor de puree) en stevig (voor de garnering). Pureer de helft van de aardbeien met de suiker tot een gladde massa. Verkruimel de koeken grof en verdeel de helft over de bodem van de schaaltjes. Meng de hangop met de vanillevla en schep de helft van het mengsel in de schaal. Schep de helft van de aardbeienpuree erop. Maak nog een laag met koek, hangop en frambozenpuree. Verdeel de rest van de frambozen over de trifle.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=733340&rq=cheesecake (variant)

Britse cottage pie

Britse cottage pie door Emma en Ellen

Ingredienten: (2 personen)

• 500 gr aardappelen iets kruimig
  
• 250 gr rundergehakt
  
• 2 uien
• 125 gr champignons
• 1 el mosterd
• 25 g boter
• 75 g belegen kaas, geraspt
• 300 gr snijbonen
  

Bereiding:
Schil de aardappelen. Kook de aardappelen 20 min. in water met zout. Haal de puntjes van de snijpunten, snij of breek ze in wat kleinere stukken en kook ze net gaar. Verwarm de oven voor op 220 °C.

Snij de uien in halve ringen en halveer (of kleiner) de champignons. Bak het gehakt in een koekenpan met antiaanbaklaag in 8 min. rul. Bak de ui en champignons 5 min. mee. Meng de mosterd erdoor, breng op smaak met peper en zout en schep in de ovenschaal.

Giet de aardappelen af boven een kom. Voeg 150 ml kookvocht en de boter toe en stamp tot puree. Meng de kaas erdoor. Verdeel de snijbonen over het gehakt en dek af met puree. Bak in 20 min. goudbruin.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=689018&rq=pie+aardappel+gehakt+mosterd

Chocoladetiramisu

Chocoladetiramisu door Ellen

Ingredienten: (6 grote of 8 normale porties)

• 1,5 dl slagroom
• 400 gr mascarpone
• 280 gr pure chocolade
• 4 dl warme koffie
• 50 gr fijne tafelsuiker
• 6 el donkere rum of cognac of amaretto
• 48 à 54 lange vingers
• cacao- en kaneelpoeder, om te bestuiven
• bordjes of (oven)schaal (ongeveer formaat 16x25x8)

Bereiding:

Klop de slagroom lobbig. Roer de mascarpone glad en spatel hem door de slagroom. Smelt de chocolade au bain-marie en roer regelmatig. Laat de gesmolten chocolade iets afkoelen en roer hem door het mascarponemengsel. (Let op, als het mascarponemengsel koud is, stolt de chocolade erg snel.)

Roer de suiker door de warme koffie tot de suiker is opgelost. Laat de koffie afkoelen en voeg de rum/cognac/amaretto toe. Doop de lange vingers in de koffie tot ze zachter worden maar niet breken. (Tip: neem een diep bord, leg er wat lange vingers in en giet daar voorzichtig wat koffiemengsel over. Als je teveel vocht toevoegt worden de vingers erg zacht en gaan ze breken.)

Leg op elk van de 6/8 bordjes 3 lange vingers of bedek de bodem van een (oven)schaal met lange vingers. Schep er een laag chocolademascarpone op. Leg er 3/een laag lange vingers dwars over. Schep er weer wat van het mascarponemengsel op en eindig met een laag lange vingers. (Ik had 4 lagen lange vingers met 3 lagen mascarpone.)

Laat de tiramisu minstens 1 uur opstijven in de koelkast. Bestuif hem voor serveren met wat cacaopoeder.

Bron: Verslaafd aan chocolade, hét kookboek voor chocoladefans

Couscoussalade met mini köfte

Couscoussalade met mini köfte door Mariët, Anne, Emma en Ellen

Ingrediënten voor de couscoussalade (4 personen):
300 gram couscous
groentebouillonblokje
rozijnen en tuttifrutti (50 gr?)
een komkommer
een aubergine
een courgette
tweederde potje feta
half bakje amandelen (25 gr?)
twee rode uien
twee minneola's
peper, zout, munt, koriander, andere kruiden die je lekker vindt!

Ingrediënten voor de mini köfte (4 personen):
300 gr rundergehakt
1 ei
1 mespunt kaneel
1 el gemalen komijn
1 ui, geraspt
2 el paneermeel (of 1 verkruimeld beschuit)
1 citroen
1 bakje platte peterselie (20 gr), fijngesneden
1 rode ui, in dunne ringen

Bereiden:
Snijd de komkommer en rode ui in kleine stukjes. Haal de schillen van de minneola's en snij de parten in stukjes. Doe dit met de feta en amandelen in een slakom. Snijd de courgette en aubergine in halve/kwart schijven en gril deze. Doe ze daarna in de slakom. Kook water, meng de couscous met de rozijnen, tutti frutti en een verkruimeld bouillonblokje en giet hier kokend water over zodat het net allemaal onder water staat. Schep af en toe om. Meng het door de salade en voeg naar smaak (lekker veel) peper, zout, munt en andere kruiden (bv koriander) toe.

Voor de mini köfte:
Doe het gehakt in een kom. Splits het ei en voeg de dooier toe. Het eiwit wordt niet gebruikt. Voeg de kaneel, komijn, geraspte ui, het paneermeel en peper en zout naar smaak toe. Rol balletjes van het gehakt ter grootte van een walnoot. Druk ze zo plat mogelijk, zonder dat ze uit elkaar vallen. Verhit de grillpan en gril in porties de köfte 4 min. Keer halverwege. Houd de gegrilde köfte warm onder aluminiumfolie. Halveer de citroen en snijd 1 helft in partjes. Knijp uit de andere helft wat sap over de köfte. Bestrooi met de peterselie. Serveer met de citroen en uiringen.

Bron mini köfte: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=733240&rq=mini+kofte

Maaltijdsalade spek met fèta 2

Maaltijdsalade spek met fèta 2 door Emma

Deze versie is zonder sla en brood en bij uitstek geschikt als treinvoer. Klik hier voor de andere versie.

Ingrediënten (2 porties):
160 g pasta (penne)
250 g gerookte spekblokjes
1 courgette
1 bakje cherrytomaten
1 bakje champignons
een plak fèta
2 el groene pesto
1 ei
een handje tuinerwten

Bereiden:
Snijd de courgette in blokjes en de champignons in plakjes. Kook de pasta gaar, giet af en blus met koud water. Kook het ei hard (kan in het kookwater van de pasta, maar dan moet je dat dus niet afgieten ;)). Bak de spekblokjes krokant in een wok, giet tussendoor het vet af. Schep de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op een keukenrolpapiertje. Bak de courgette en champignons een paar minuten in het spekvet, giet af als het te nat wordt. Roer de pesto door de pasta, voeg de spekjes, courgette, champignons en een handje tuinerwten (direct uit de diepvries) toe. Snijd de tomaatjes in kwarten, de fèta in blokjes en het ei in plakjes. Roer dit alles door de pasta. Vergeet geen vork mee te nemen als dit je treinvoer is.

Macaronischotel met spinazie, spek en pinda's

Macaronischotel met spinazie, spek en pinda's door Esther

Ingrediënten (voor vier personen):
2 potjes roomspinazie
50 g pinda's
75 g geraspte kaas
250 g spekblokjes
400 g elleboogmacaroni
1 ui (in ringen)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
peper

Bereiden:
Kook de macaroni gaar en giet af. Bak de spekblokjes in een grote, droge koekenpan in ongeveer 3 minuten knapperig. Bak de ui daarna 2 minuten mee. Roer de knoflook en de peper door het mengsel. Voeg hierna de spinazie en de macaroni toe en verwarm het geheel. Schep alles in een ovenvaste schaal en bestrooi met pinda’s en kaas. Laat de macaroni onder een hete grill goudbruin worden.

Bron: Jumbo

Spruitenrisotto met spekjes

Spruitenrisotto met spekjes door Emma

Ingrediënten (voor één persoon):
80 g risottorijst
5 champignons, in kwarten
70 g spekblokjes (een kwart duopak)
18 (diepvries)spruiten
1 ui, in stukjes
250 mL bouillon (250 mL kokend water met een theelepel Maggi tuinkruidenbouillonpoeder)
Italiaanse kruiden
Peper

Bereiden:
Bak de spekblokjes zonder olie of boter in een wok. Als ze een beetje bruin beginnen te worden schep je ze uit de pan. Bak het uitje glazig in het spekvet, voeg de rijst en de spruiten toe en wok een minuutje door de uien heen. Voeg vervolgens de champignons toe, wok nog een minuutje door.
Giet de bouillon over het rijstmengsel heen en laat het een minuut of 10 inkoken, voeg wat extra water toe als het te droog wordt en de rijstkorrels nog hard zijn. Voeg op het laatst wat peper en Italiaanse kruiden toe en schep de spekjes door de risotto.


Variatie:
De spruiten hoef je in principe maar 5 minuten te koken, dus je kunt ze ook later toevoegen. Zorg er dan wel voor dat ze continu onder water liggen. Wil je zeker weten dat je spruiten niet te rauw of te snotterig worden? Maak dan een extra pan vies en kook ze apart. ;) Oh, en als echte variatietip raad ik aan de spruiten te vervangen voor (diepvries)broccoli. En (diepvries)tuinerwten doen het ook altijd goed in risotto. :3
Foto: risotto met champignons, ui, tuinerwten, twee deelblokjes spinazie en een handje sperziebonen.