Cheeseburgerkoekjes

Cheeseburgerkoekjes  

door Emma en Ellen

De cheeseburgerkoekjes hebben we in drie stappen gemaakt: 

eerst bakten we chocoladekoekjes, toen eierkoekjes en toen maakten we de burgers.

Chocolade-pistachekoekjes

Ingrediënten: (voor 24 dikke chocolade"burgers", maar 30 of 36 dunnere kun je er ook wel van maken)
2 el boter plus extra om in te vetten (wij hadden 2 el extra nodig)
175 gram pure chocolade (in stukjes)
300 gram zelfrijzend bakmeel (plus extra om te bestuiven)
1.5 tl bakpoeder
100 gram fijne tafelsuiker
85 gram maisgriesmeel (wij gebruikten tarwegriesmeel)
fijngeraspte schil van 1 citroen
2 tl amaretto
1 ei (licht losgeklopt)
100 gram pistachenoten (grof gehakt)

Bereiding:
Wij gebruikten twee muffinbakblikken (met elk plek voor 12 muffins, in dit geval koekjes). Vet deze van tevoren in met (2 el) boter en bestuif ze met wat meel of bloem. Verwarm de oven voor op 160 graden.
Verwarm de chocolade met de boter au bain-marie tot de chocolade gesmolten is. Haal de kom uit de pan en laat het mengsel wat afkoelen.
Doe het meel en bakpoeder in een kom (zeef eventueel eerst) en meng ze met suiker, griesmeel, citroenrasp, amaretto, ei en de pistachenoten. Giet het chocomengsel erbij en kneed het geheel tot een glad deeg. Wij hadden hiervoor nog 2 eetlepels boter (op kamertemperatuur) nodig.
Vervolgens hebben we de bakblikken gevuld met het deeg, in elk muffinvakje een plat bodempje zodat we burgervormige koekjes krijgen. Het recept is eigenlijk voor repen, eerst worden er lange staven 20 minuten in een bakblik gebakken, dan worden ze uit de oven gehaald om wat af te koelen en te snijden in repen. Vervolgens worden ze nog 10 minuten gebakken. Wij hebben de koekjes daarom 20 minuten in de bakblikken gebakken, toen wat laten afkoelen en toen uit de vormpjes gehaald en op een vel bakpapier nog 10 minuten afgebakken.

Bron: Boek "Verslaafd aan chocolade, hét kookboek voor chocoladefans"

Eierkoekjes
Ingrediënten: (voor 48 eierkoekjes)
6 eieren
300 gram kristalsuiker
mespunt zout
1 zakje vanillesuiker
rasp van een citroen
300 gram zelfrijzend bakmeel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 à 180 graden. (Bij ons werkte een combimagnetron op 160 graden een stuk beter dan een gasoven, maar waar dat precies aan lag... Normaal bakt Ellen ook in die gasoven.)
Klop de eieren met de suiker, het zout en vanillesuiker licht schuimend en stevig in een kom. Voeg vervolgens rustig de citroenrasp en het meel toe en schep dit er doorheen, maar pas op dat je de lucht niet uit het beslag slaat.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hierop hoopjes van het beslag. Houd ze ver genoeg uit elkaar zodat ze niet aan elkaar vast komen te zitten bij het bakken. Bak de eierkoekjes in 10 minuten mooi goudgeelbruin.

Bron: combinatie van "Het nieuwe kookboek" en 24Kitchen

Cheeseburgerkoekjes
Ingredienten: (voor 24 "cheeseburgers")
48 eierkoekjes of andere koekjes met een bolle kant

24 ronde chocoladekoekjes
1 eiwit, losgeklopt
25 gram sesamzaad
250 gram poedersuiker
4 à 5 el melk

gele voedingskleurstof
rode voedingskleurstof
groene voedingskleurstof
50 gram (geraspte) kokos

Bereiding:
Verdeel de roomboterkoekjes (of eierkoekjes) over twee platen. Op de ene plaat liggen de koekjes met de platte kant en op de andere kant met de bolle kant naar boven. Op elke plaat ligt een gelijk aantal koekjes, 24 in ons geval. (Dit zijn de twee broodjes van een cheeseburgers)
Strijk met een kwastje een beetje eiwit op de koekjes die met de bolle kant naar boven liggen en strooi er sesamzaadjes op. (Dit is de bovenkant van een cheeseburger.)
Maak glazuur (de 'kaas'): roer 4 eetlepels melk en het amandelaroma door de poedersuiker. Voeg zo nodig meer melk toe. Doe er gele en rode voedingskleurstof bij tot het glazuur de oranjegele kleur heeft van Amerikaanse cheddar. Je kunt er ook voor kiezen om wat gele glazuur (kaas) en rode glazuur (ketchup) te maken. :-)
Kleur de kokos: stop de kokos in een pot met een deksel en doe er groene voedingskleurstof bij. Schud de pot tot de kokos de kleur van sla heeft.

De 'kaas'-glazuur is de lijm. Strijk glazuur op de koekjes die met de platte kant naar boven liggen. Leg daarop de chocoladekoekjes. Strijk daarna glazuur op de chocoladekoekjes en doop die in de groene kokos. Strijk dan wat glazuur op de platte kant van de eierkoekjes waarop je sesamzaad gestrooid hebt en zet die koekjes op de 'sla' van het andere koekje. Nu is je miniatuur cheeseburgerkoekje klaar!

Bron: De Koekjesclub door Ann Pearlman

Rode soep

Bietensoep met rode paprika en rode ui door Ellen

Ingredienten: (hoofdgerecht voor 4 personen)

• 2 el zonnebloemolie 
• 2 tl gemalen komijn (djinten)
• 2 rode uien, gesnipperd
• 2 rode paprika's
• 1 bak gekookte bieten (500 g)
• 1 liter groentebouillon (van tablet)
• 1 blik linzen (400 g)

Bereiding:
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en fruit hierin de komijn en rode uien 3 min. Halveer ondertussen de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Doe in de soeppan en bak op middelhoog vuur 4 min. mee. Roer regelmatig. Schil ondertussen de bietjes en snijd in stukjes. Doe samen met de hete groentebouillon in de pan, breng aan de kook en laat 3 min. doorkoken. Neem de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot een egale soep. Voeg de linzen toe en warm nog 2 min. door. Verdeel over 4 borden. Lekker met wat crème fraîche erop.

Bron: AH.nl

Meergranen tomatenbrood

Meergranen tomatenbrood door Emma

Ingrediënten (per persoon):
100g meergranen broodmix
60 mL lauw water (of volg de aanwijzingen op de broodmixverpakking)
2 tl rode pesto
3 zongedroogde tomaatjes (op olie)
3 el bloem
olijfolie
tijm

Bereiden:
Voeg het water toe aan de broodmix en kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het soepel is en niet meer plakt. Dek de beslagkom af met een theedoek en laat een half uurtje rijzen. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en kneed door het deeg. Bestuif het aanrecht met wat bloem en maak een rechthoekige lap van het deeg van ongeveer een centimeter dik. Bestrijk het deeg met de pesto. Rol het deeg op en vorm er weer een bol van. Leg het brood op een stuk bakpapier, bestuif met wat extra bloem, dek af met vershoudfolie of theedoek en laat nog 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de bovenkant van het brood met olijfolie en strooi er wat tijm en grove korrels zout op. Bak zo'n 25 minuten tot het brood knapperig en bruin is. Je kunt testen of het brood gaar is door op de bodem te kloppen: als het hol klinkt is hij klaar.

Blauwe bessenkoekjes met witte chocolade

Blauwe bessenkoekjes met witte chocolade door Ellen
Ik had een keer in de Allerhande iets zien staan over de top 5 (meest bekeken) koekjesrecepten op AH.nl dus die ging ik ook maar eens bekijken. Ze blijken een aparte pagina met de top 9 te hebben, en nummer 3 daarvan heb ik maar eens uitgeprobeerd!

Ingredienten: (volgens het recept voor 12, maar bij mij voor 18 koekjes)

• 100 g boter, gesmolten
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 50 g suiker 
• 1 ei
• 200 g bloem
• 2 tabletten witte chocolade (a 100 g), grof gehakt
• 1 bakje blauwe bessen (150 g)

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Schenk de warme, maar niet te hete boter in een mengkom. Klop de basterdsuiker en suiker erdoor. Voeg het ei toe en klop tot een luchtig beslag. Klop geleidelijk de bloem erdoor. Spatel de chocolade en bessen erdoor. (Dit is makkelijker gezegd dan gedaan...)
2. Schep met een ijsbolletjestang (of met de hand) 12 (à 18) gelijke bergjes op 8 cm afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk iets plat. Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 20 min. lichtbruin. Laat 5 min. op de bakplaat afkoelen. Leg op een rooster en laat verder afkoelen.

Variatietips: Ook lekker met melk (en/)of pure chocolade! (Getest door Emma en Ellen ;-))

Bron: AH

Pestobrood met mozzarella

Pestobrood met mozzarella door Emma

Ingrediënten (per persoon):
100g meergranen broodmix
60 mL lauw water (of volg de aanwijzingen op de broodmixverpakking)
2 el groene pesto
1/2 bol mozzarella
3 el bloem
olijfolie
tijm

Bereiden:
Voeg het water toe aan de broodmix en kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het soepel is en niet meer plakt. Dek de beslagkom af met een theedoek en laat een half uurtje rijzen. Bestuif het aanrecht met wat bloem en maak een rechthoekige lap van het deeg van ongeveer een centimeter dik. Bestrijk het deeg met de pesto en leg een lange strook van plakjes mozzarella in het midden van het deeg. Rol het deeg op zodat je een langgerekt brood krijgt, als een stokbrood. Leg het brood op een stuk bakpapier, bestuif met wat extra bloem, dek af met vershoudfolie of theedoek en laat nog 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de bovenkant van het brood met olijfolie, zorg ervoor dat de randjes goed dichtgeplakt zijn en strooi er wat tijm en grove korrels zout op. Bak zo'n 25 minuten tot het brood knapperig en bruin is. Je kunt testen of het brood gaar is door op de bodem te kloppen: als het hol klinkt is hij klaar.

Volkoren bananenbrood met dadels

 Volkoren bananenbrood met dadels door Ellen
 In navolging van Emma's bananenbrood wilde ik ook weleens zoiets uitproberen. In mijn recepten-to do-stapel lag nog een AH recept voor volkoren bananenbrood met dadels. Ik vond het achteraf misschien toch jammer dat ik het met volkorenmeel had gemaakt, een volgende keer zou ik misschien half/half proberen. (Terwijl ik de panpizza juist met wat volkorenmeel heb geprobeerd.)

Ingredienten: (voor 1 cake)

• 3 el sesamzaad (bakje 100 g) 
• 8 verse dadels (schaal 250 g), ontpit
• 250 g volkorenmeel + 1 el extra, gezeefd (of tarwemeel, of half/half)
• 125 g boter, op kamertemperatuur
• 125 g lichtbruine basterdsuiker
• 3 el keukenstroop
• 2 eieren
• 3 bananen (over)rijp, geprakt
• 1 tl gemalen kaneel (mag van mij wel iets meer)
• 2 tl bakpoeder

Eventueel extra voor glazuur:

• 150 gr poedersuiker
• 1 el gembersiroop
• 1 el sesamzaad

Bereiding:
1. Bekleed de ingevette cakevorm met bakpapier. Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd de dadels in reepjes en bestrooi met 1 el meel. Dit voorkomt dat ze naar de bodem van de cake zakken.
2. Klop de boter en suiker met een mixer 5 min. tot een luchtige massa. Klop de stroop erdoor. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop nog 3 min. Spatel de dadels, banaan, kaneel, het sesamzaad, meel en de bakpoeder er luchtig door. Schep in de cakevorm.
3. Bak het bananenbrood in de oven in ca. 1 uur en 10 min. goudbruin en gaar. Controleer met de satéprikker. Komt die er schoon uit, dan is het brood gaar. Laat buiten de oven 20 min. afkoelen in de vorm. Neem het brood uit de vorm en laat in 40 min. verder afkoelen.

Afmaaktip: (van AH, ik heb dit niet geprobeerd maar het klinkt wel lekker, met gember)
Extra lekker met gember-sesamglazuur. Zeef 150 g poedersuiker en voeg 1 el gembersiroop en 2 el heet water toe. Meng tot een glad glazuur, schenk over de cake en bestrooi met 1 el geroosterd sesamzaad.

Bron: AH

Hawaïaanse courgetteschotel

Hawaïaanse courgetteschotel door Esther, Arisca en Emma 

Ingrediënten:
- 500g courgettes
- 450g voorgekookte aardappelschijfjes
- 200g geitenkaas
- 100g geraspte kaas
- 125g spekreepjes
- 400g rundergehakt
- 2 eieren
- 2 dl crème fraîche
- 1 zakje gehaktkruiden

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180°C en vet de ovenschaal in. Was de courgettes en snijd ze in plakjes. Bak het gehakt met de gehaktkruiden en de spekjes in de wok gaar. Klop de eieren met wat zout, de crème fraiche en geraspte kaas. Schep een laagje gehakt op de bodem van de schaal en maak vervolgens dakpansgewijs laagjes courgette, geitenkaas, aardappelschijfjes en gehakt tot alle ingrediënten op zijn. Probeer, als dat kan, van alles minstens twee laagjes te maken en af te sluiten met aardappel. Schenk vervolgens het ei/kaas/roommengsel over de bovenste laag. Bak de courgetteschotel in zo'n 60 minuten goudbruin en gaar.

Bier en pizza

Ik had het idee opgevat om een "bier en pizza" avondje te doen, met wat mensen uit m'n AfterpartCie-dispuut (aangezien dat vooral om bier drinken draait ;-)). Natuurlijk wilde ik niet zomaar een stapel pizza's bestellen, en 7 supermarktpizza's één voor één afbakken duurt ook zo lang. Daarom wilde ik me toch maar op wat receptjes werpen om er zo een "bier en pizza dinner" van te maken.

Zo hadden we pizzatoast als amuse, erg lekker wel :-) Er staat 4 artisjokharten, in een AH blikje blijken er ongeveer 7 te zitten en op 7 toastjes (ik maakte het voor 7 personen in plaats van voor 6) die ook wel vierkant waren en niet rond, pastte bijna al die artisjokken.

Vervolgens hadden we biersoep (eigenlijk uiensoep met gekarameliseerde ui) als voorgerecht, het leek me handig om ook iets te doen wat niet in de oven hoefde en biersoep pastte natuurlijk precies in het thema. Ik vond de soep een beetje typisch, ik weet niet of ik hem echt zou aanraden...

Als tussengerecht had ik minipizza's met kaas en ui, 4 grote uien was wat overdreven, ik denk dat 3 beter is. Ook zit er in de pizzakit een potje pizzasaus, en dat had ik over dus had ik voor de toast en echte pizza's kunnen gebruiken, maar daar had ik al sofrito voor gekocht.

Gelukkig had dit recept voor panpizza's een heel makkelijk basisrecept: 500 gram bloem (=tarwemeel), 1 zakje droge gist en 250 ml lauw water, door elkaar kneden, 1.5 uur laten staan en je hebt een aardig deeg. Dus daar kan ik het potje pizzasaus nog wel voor gebruiken! Overigens schreef ik hier al eerder over pizzadeeg, maar het bakken in de pan helpt het deeg wel echt met rijzen denk ik. Bij het AH recept staat dat 2 panpizza's hoofgerecht voor 4 personen is, maar ik zou eerder 3 personen zeggen... maar ja dat hangt natuurlijk af van wat je erbij eet, hoeveel trek je hebt en hoeveel je normaal eet. Ook goed werkt een variant met (deels) volkorenmeel, bijvoorbeeld 250 gram volkorenmeel en 250 gram tarwemeel.

Gnocchi, churros en een smoothie

Gnocchi met walnoten-speksaus (erg lekker!)
Ingredienten: (hoofdgerecht voor 4 personen)

• 1 pak gnocchi di patate (aardappel-pastaballetjes, 500 g)
• 600 g courgettes
• 2 eetlepels margarine
• 100 g gepelde walnoten
• 1/2 zakje verse peterselie
• 1 duopakje magere spekreepjes (250 g)
• 1 flesje kookroom (250 ml)

Bereidingswijze: (20 minuten)

Gnocchi volgens gebruiksaanwijzing koken. Courgettes schoonmaken en in stukjes snijden. In pan margarine verhitten. Courgette 3 min. zacht bakken. Met deksel op pan courgettes in 8 min. gaarstoven. Walnoten fijnhakken. Peterselie fijn knippen. In braadpan spekreepjes in 5 min. knapperig bakken. Kookroom, walnoten en grootste deel peterselie door spekreepjes roeren en zacht verhitten. Gnocchi over vier borden verdelen. Walnotensaus erop scheppen en met rest van peterselie garneren. Courgettes erbij serveren.

Bron: AH.nl

Churros

Ingrediënten (voor ongeveer 30 churros volgens het kookboek, maar wij hadden er ongeveer 12)

• 250 g bloem
• snufje zout
• ¼ l water
• plantaardige olie voor het frituren (ongeveer 500 ml, maar je kunt dit wel weer hergebruiken als je het laat afkoelen en met een trechter terug in de fles doet)
• 50 g kristalsuiker (kijk hoeveel je nodig hebt)
• 1 el kaneelpoeder (kijk hoeveel je nodig hebt)

Materialen

• Spuitzak (of spuitmond en bakpapier)
• Diepe pan
• Keukenpapier

Bereidingswijze (20 minuten)

Vermeng de suiker met het kaneelpoeder in een diep bord. Zet dit apart. Leg ook het keukenpapier klaar.

Doe de bloem met het zout in een grote beslagkom. Breng het water aan de kook. Giet het bij de bloem en mix goed totdat het beslag zacht is.

Verhit de olie in een diepe koekenpan. Maak met behulp van een deegspuit churros van 10 cm lang en laat ze voorzichtig in de olie vallen. Frituur ze 1-2 minuten en keer ze een paar keer. Neem ze uit de olie en leg ze op keukenpapier om uit te lekken. Maak niet meer dan 5 tot 6 churros per keer (afhankelijk van de maat van je pan), zodat de churros niet aan elkaar kleven terwijl ze worden gefrituurd.

Rol de churros door de suiker met kaneel en leg ze op een schaal, serveer ze warm.

Bron: Boekje “Desserts: fruit, ijs en gebak. 1001 recepten”

Banaansmoothie met kaneel en kokos 
Ingredienten: (voor één groot glas)

1 banaan
100 ml yoghurt
100 ml melk
1 el (?) kaneel
1 el (?) geraspte kokos
1 el honing

Bereiding:
Mix alles goed door elkaar, kijk bij de kaneel en kokos (en honing) even hoeveel er nodig is zodat je het lekker vindt!

Weer wat AH receptjes afgetikt!

Zo, het was weer weekend, en dus tijd om te koken. Ik had er zin in, en heb best veel tijd in de keuken gestaan, zoveel zelfs dat ik nog niet aan mijn nieuwe telefoon, reisgids IJsland of kranten toe ben gekomen... Wel ben ik een flink eind gekomen met mijn lijstje AH-to-do's.

Vrijdagavond heb ik met Lotte deze Spaanse maaltijdsoep met chorizo, kikkererwten en paprika gemaakt.. Je bakt alles in het chorizovet, wat meteen smaak meegeeft. Voeg ook genoeg komijn toe, en dan heb je een lekker soepje! Wat stokbrood erbij is lekker.

Zaterdagmiddag had ik alvast voor het toetje deze kokos-aardbeienplaattaart gebakken. Een tip was om bij het bakken wat aluminiumfolie eroverheen te doen als de bovenkant te donker kleurde. Na 30 minuten van het bakken heb ik dat gedaan, en daarna heb ik het folie er op laten zitten. Een paar uur later was het daardoor nog steeds warm! Uiteindelijk hebben we hem lauwwarm gegeten met wat slagroom, zeker een succes. Hij is wel best heftig, mede doordat ik een iets kleinere vorm had (ovenschaal van 30 bij 20 cm, aangeraden is 34 x 23 cm) en dat ging net, hij zat wel helemaal vol (en het is een vrij hoge schaal). Een iets grotere schaal maakt hem iets dunner dus dan is een hapje ook iets minder heftig. Vandaag hebben we weer een deel gegeten als toetje, maar ik heb nog over. Dat is gelukkig niet zo'n straf (A)

--> Updatetje: Het is toetje voor zo'n 12 personen, en tot nu toe kan iedereen het waarderen! Zelfs mensen die niet zo van kokos en noten houden. (Op de bovenkant zitten pistachenoten.)

Als hoofdgerecht, voor de plaattaart, at ik zaterdagavond kip korma met bloemkool, lekker, snel en makkelijk.Ik had er naanbrood bij afgebakken (en daarbij weer mangochutney, maar dat was meer omdat ik dan een goed excuus had voor mezelf om het weer te kopen). Het brood werd zeer gewaardeerd door m'n eters.
Binnenkort wil ik nog deze korma  met spinazie proberen, zo te zien feitelijk hetzelfde (maar dan geen bloemkool).

Aangezien mijn koektrommel leeg was, heb ik ook haverkokoskoekjes gebakken. Ze klonken wel gezond, met de haver en cranberries, dat was geloof ik ook het verhaal erbij (dat het niet met de traditionele bloem en suiker werd gemaakt). Wel mag er van mij iets meer honing door het beslag.

Na de mangolassi nu weer een sapje, ik heb vandaag ontbeten met een bessen-yoghurtsmoothie. Het was wel een beetje koud omdat het fruit direct uit de vriezer kwam. Na het maken van de twee sapjes concludeerde ik dat je met wat melk, wat yoghurt, wat fruit (met sterke smaak) en eventueel wat kruiden, specerijen of andere dingen die het aanvullen (munt, honing of kaneel) dus snel een eigen combi in elkaar kan zetten. Testjes volgen wellicht nog ;-)

\Tot slot zijn we net nog de keuken ingedoken voor een interessant receptje, namelijk vispakketjes met citroengras "en papillotte". Het was eigenlijk best makkelijk vonden we, en ook lekker. Volgens mij wel een goed receptje om mee te imponeren :-)

Luxe couscoussalade

Luxe couscoussalade door Emma

Ingrediënten (voor 4 personen):
300 g couscous
300 mL kokend water
100 g verse spinazie
1 rode peper
4 bosuitjes
bosje verse koriander
paar takjes verse munt
1 gerookte kipfilet
2 paprika's
1 grote, rijpe mango
2 limoenen
1 pakje feta of witte kaas
2 tl kurkuma
2 tl gemalen komijn
pijnboompitjes
olijfolie
zout en peper

Bereiden:
Meng in een saladeschaal de couscous met zout, peper, de kurkuma en gemalen komijn. Voeg het kokende water toe en laat een paar minuten wellen, roer vervolgens goed door met een vork. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan zonder olie tot ze mooi bruin zijn. Snijd de paprika in stukjes en bak deze kort in dezelfde pan (nu wel met een beetje olie). Scheur de spinazie fijn. Snijd de rode peper heel fijn, en zorg dat alle zaadjes verwijderd zijn. Maak de bosuitjes schoon en snijd in fijne ringetjes. Haal de blaadjes van de munttakjes en snijd deze samen met de koriander heel fijn. Snijd de kipfilet in stukjes. Schil de mango en snijd deze ook in stukjes. Pers de limoenen uit. Verkruimel de kaas. Roer vervolgens alles goed door elkaar, en besprenkel met olijfolie. Lekker met met kaas gevulde tomaten.

Bron: AH.nl

Simpele trifle

Simpele trifle door Ellen
Zie ook: "echte" trifle en dit cheesecake trifle toetje.


Wat te doen als je cake over hebt, of muffins die net niet helemaal zijn gelukt hoe je ze wilden? (Bijvoorbeeld doordat het amandelextract wat sterker bleek dan dat wat gebruikt was door de makers van een recept...) Gebruik het als triflebodem! Ik had wat muffins met kersenmuffins over (zie onderaan deze blog), dus ik heb trifle met kersen gemaakt. Mijn muffins smaakten wat sterk, dus amandellikeur (amaretto) leek me wat overdreven, dus ik heb de cake besprenkeld met siroop uit een pot kersen op siroop. Je kunt een mooie banketbakkersroom of custard zelf maken, of je kunt een quick fix met vanillevla toepassen.

Ingrediënten: (voor 1 groot toetje)
1 muffin
wat kersen op siroop, inclusief siroop
scheut vanillevla

Bereiding: (als mogelijk een dag of paar uur van tevoren)
Verdeel de muffin over de bodem van een toetjesschaaltje, bijvoorbeeld door hem in plakjes te snijden en die een beetje aan te drukken. Besprenkel de cake met de siroop. Giet hieroverheen de vla, zodat alle cake bedekt is. Leg bovenop wat kersen. Het handigste is om dit een dagje van tevoren te doen, dan kan de siroop een beetje in de cake trekken en de vla wat opstijven. Maar anders smaakt het ook goed hoor!

Mangolassi

Mangolassi door Ellen

Ingrediënten: (voor 4 grote glazen)
2 rijpe mango's
1 bakje munt (15 gr), of een kwart plantje ;-)
200 ml (volle) melk (het kan ook met magere hoor)
500 gr (extra milde) yoghurt
2 el witte basterdsuiker
evt.: ijsklontjes

Ook nodig: een blender (of staafmixer)

Bereiding:
Schil de mango's, snijd het vruchtvlees in stukjes en doe dit in de "kom" van de blender. Haal de blaadjes van de takjes munt en doe die erbij (eventueel alvast in stukjes gescheurd). Voeg de melk, yoghurt en basterdsuiker toe en maal zo'n 10 seconden. (Dit hangt wel van de kwaliteit van de mesjes van de blender af, ik had nog wat stukjes in m'n lassi zitten, maar dat maakt eigenlijk ook niet uit. Het is immers vers fruit.)
Als je het verdeelt hebt over glazen, kun je in elk glas wat ijsklontjes doen, maar zonder smaakt het ook goed! (Hangt waarschijnlijk van de buitentemperatuur af ;-))

Variatietip:
Wat ik voor 1 persoon nu doe is 1/3 mango (vrij grote mango), 150 ml milde yoghurt, wat muntbladeren en een beetje basterdsuiker. Om er een iets vullender ontbijt van te maken kun je er 3 el havermout doorheen roeren. Dat wordt vanzelf papperig als het met de yoghurt mengt.

Bron: Allerhande

Carine's boontjessalade

Carine's boontjessalade door Ellen
Een recept van een huisgenoot uit m'n eerste studentenhuis, eigenlijk een beetje het huisgerecht :-)

Ingrediënten: (voor 4 personen)
600 gram boontjes
4 tomaten, of een bakje kleine tomaatjes
250 gram mozzarella (of liever iets meer)
4 vega burgers Toscaans Carré
400 à 600 gram krieltjes
balsamicoazijn

Bereiding:
Haal de puntjes van de boontjes af en snijd ze doormidden. Kook ze in 5 à 10 minuten gaar (dat hangt er vanaf of je ze liever wat knapperig of wat zachter eet). Bak ondertussen de aardappeltjes in een koekenpan of wok, en de burgers in een koekenpan. (Die moeten iets korter dan de aardappeltjes.) Snijd de tomaten/tomaatjes klein en snijd of scheur de mozzarella. Doe de tomaatjes en mozzarella alvast in een slakom. Giet de boontjes af, laat ze eventueel even afkoelen (of spoel ze af met wat koud water) en doe ze bij de tomaten en mozzarella. Hussel dit door elkaar en doe er balsamicoazijn overheen (of zet de fles op tafel voor de liefhebber). Vergeet niet om wat peper en zout toe te voegen. Serveer met de aardappeltjes en burgers, eventueel wat mayonaise of andere saus.

Bron: Carine

Onlangs gekookt...

Jaja, ik heb de laatste tijd weer het een en ander gekookt. Omdat de meeste recepten ook wel online te vinden zijn, wilde ik niet alles letterlijk hierheen gaan kopieren, maar hier wel de links met tips and tricks.

- Als verjaardagstaart heb ik capuccino spongecake met chocomousse gemaakt. Ik vond vooral het idee om (capuccino)chocolade door het cakebeslag te doen wel interessant. Het duurt even, maar dan heb je ook wat, al ben ik persoonlijk niet zo'n fan van cacaopoeder over zo'n taart heen dus daarbij had ik me iets meer in kunnen houden.

- Deze tuinerwtendip met geitenkaas hebben we gecombineerd met afgebakken broodjes, rauw worteltjes, rauwe bleekselderij en rauwe paprika. Ik geloof dat men minder enthousiast was over de bleekselderij, maar zeker wel over de dip! Het gaf wel een flinke hoeveelheid dus denk even na over of je het misschien wilt halveren. Je moet waarschijnlijk wel van geitenkaas houden om dit te kunnen waarderen, maar dat doe ik gelukkig :-)

- Naast een bleekselderijsoepje heb ik ook deze lentequiches met pecorino en ham gemaakt. Ik had precies 4 springvormen van 12 cm diameter, dus dat moest ik wel uitproberen. Ik vond het bladerdeeg wat aan de weinige kant, misschien is 8 plakken beter, maar het ging net. De vulling leek echter wat veel, maar uiteindelijk is het niet overgelopen. Toch zou minder rucola en/of minder tuinerwten denk ik wel kunnen... maar ja het paste dus net! Ik heb ze ook langer in de oven laten staan dan aanbevolen, maar wellicht lag dat gewoon aan m'n oven. Oh ja, één stuk is naar mijn idee een kleine maaltijd voor één persoon, dus prima als lunch, of als hoofdmaaltijd met een kom (bleekselderij)soep erbij.

- Naast de sinaasappel-yoghurt cake heb ik ook nog een gewone cake gebakken. Wel heb ik hier ook nog wat koek- en speculaaskruiden doorheen gemixt, voor net een ander smaakje, al is zelfgebakken cake eigenlijk altijd goed.

- Dit weekend heb ik deze gremselich gemaakt. Ze zien er een beetje uit als gehaktballetjes (en je maakt ze ook op zo'n zelfde wijze door ze in een pan te bakken) maar het zijn gewoon zoete hapjes voor bij de koffie. De combinatie banaan, amandel, gember, rozijn en kaneel sprak me wel aan, en viel me ook zeker niet tegen! Ik had twee soepborden vol, maar dat hangt natuurlijk ook een beetje af van hoe groot je de balletjes vormt. In zo'n groot oranje pak van Hollandia's matzes original naturel zitten er trouwens 10, mocht je het je afvragen :-) Ondanks de gehaktbal-look en oliebol geur zeker een aanrader.

- Ook nog gemaakt in de categorie simpel maar lekker (en snel en vega en goedkoop): bonensalade met gebakken brie.

Perensoep met blauwe kaas

Perensoep met blauwe kaas door Ellen

Ingredienten: (hoofdgerecht voor 3 personen, voorgerecht voor of interessante amuse voor meer)
2 el zonnebloemolie

1 ui
1 teen knoflook
4 peren
.75 l groentebouillon
90 gr blauwe kaas (ik had danish blue, misschien is gorgonzola ook een goede)
4 (of meer) plakjes prosciutto (rauwe ham)
vers gemalen zwarte peper
1 ciabatta (om af te bakken, 250 gr., dit is niet nodig bij een voorgerecht of amuse)

Ook nodig: een mixer, blender of foodprocessor.

Variatietips: 
- Vervang de blauwe kaas door geitenkaas.
- Vervang de peren door appels.
- Strooi wat fijngesneden, verse munt voor opdienen over de soep.

Bereiding:
Snijd de ui fijn, evenals de knoflook (of pers hem uit). Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine stukjes. (Verwarm de oven voor als je brood moet afbakken, zet hem anders alvast op opwarmen voor grillen.)
Verhit de olie in een grote pan. Doe er de ui en knoflook in en smoor ze 4 minuten op laag vuur. Voeg de peren en de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het 5 minuten zacht koken tot de peren gaar zijn. (Bak ondertussen het brood af)
Pureer dan de soep met de staafmixer glad. Voeg de kaas toe en laat dit goed "oplossen"/mengen. Breng op smaak met peper en houd de soep warm.
Zorg dat de grill heet is. Leg de plakjes prosciutto op een rooster onder de grill tot ze knapperig zijn (ja, dit kan zonder bakpapier of iets dergelijks). Knip of snijd ze in kleine reepjes, en strooi die over de soepkommen na het opdienen.

Bron: Kookboek "500 soepen"

Sinaasappel-yoghurt cake

Sinaasappel-yoghurt cake door Ellen

Ingrediënten: (voor één cake)
300 gr kristalsuiker
50 gr zachte roomboter
3 eieren
225 gr Griekse (of Turkse) yoghurt
1 sinaasappel, schoongeboend
175 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl zout
ruime tl bakpoeder (Engels zelfrijzend bakmeel schijnt hoger te rijzen dan het Nederlandse)
1 el vanille-extract

Bereiding:
Verhit de oven voor op 170 graden. Vet de cakevorm in of bekleed hem met bakpapier. Rasp de schil van de sinaasappel met een fijne rasp. (Als je glazuur wilt maken, houd hiervoor dan een wat rasp apart.) Eventueel: zeef het bakmeel met het bakpoeder en zout.
Splits de eieren, zorg dat je voor het eiwit een vetvrije kom klaar hebt staan. Mix de suiker, boter en eigeel in een kom. Voeg de yoghurt, rasp en het vanille-extract toe, en mix het tot een zachte gladde massa. Voeg, zonder te mixen, het bakmeel toe, en schep dit er voorzichtig doorheen (zodat je de lucht er niet uit slaat).
Klop met een (schone!) mixer de eiwitten stijf, tot het pieken vormt. Schep het eiwit voorzichtig door het deeg.
Giet nu alles in de cakevorm en bak de cake 60-75 minuten, tot hij mooi gerezen en lichtbruin is en stevig aanvoelt. Prik met een satestokje in de cake om te kijken of hij ook van binnen droog is. Laat de cake vervolgens goed afkoelen.
Bewaar de cake in de koelkast, maximaal een week.

Variatietip: Je kunt ook citroen of limoen gebruiken in plaats van sinaasappelrasp, of een combinatie. Het originele recept gebruikt citroen, en geeft ook nog een idee voor glazuur.

Bron: Lemon yoghurt cake op Smulweb

Bleekselderijsoep met sherry

Bleekselderijsoep met sherry door Ellen

Ingredienten: (voor 4 personen)
1 struik bleekselderij
40 gr boter
1 ui
2 el bloem
1 l kippen- of groentebouillon
1.75 dl sherry (dit kan je eventueel ook vervangen door witte wijn)
1.25 dl slagroom
2 el fijngesneden peterselie
 zout, peper

Ook nodig: een mixer, blender of foodprocessor.

Bereiding:
Snijd de ui fijn. Snijd 1 stengel bleekselderij in "flinterdunne" reepjes en houd deze apart. Snijd de overige selderij in schijfjes/stukjes.
Smelt de boter in een grote pan en smoor hierin de ui zo'n 4 minuten. Roer de bloem erdoor en laat deze roux 1 minuut sudderen. Voeg geleidelijk al roerend de bouillon toe. Doe de selderij erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag, doe de deksel erop en laat de soep zo'n 10 minuten koken tot de bleekselderij gaar is.
Pureer dan de soep met de staafmixer. Volgens het recept moet je maar de helft pureren, wij hebben dat opgelost door "niet zo goed" te pureren. Voeg de sherry, slagroom en peterselie toe en breng de soep tot tegen de kook aan. Breng de soep op smaak met peper en zout en schep hem in diepe borden of kommen. Garneer/versier de borden met de apart gehouden dunne reepjes bleekselderij.

Bron: Kookboek "500 soepen"

Gevulde champignons

Gevulde champignons door Mariët

Ingrediënten:
500 g grote champignons
1 ui, gesnipperd
1/2 rode paprika
150 g zachte geitenkaas
100 g spek
100 g zalm
dilletopjes (kruid)

Bereiden:
Verwarm de oven op 180 graden. Hol de champignons uit, snijd dat wat je eruit haalt fijn en meng met de ui en geitenkaas. Verdeel dit vervolgens over twee bakjes, voeg fijngesneden spek en paprika toe aan het ene bakje en stukjes zalm en dille aan het andere bakje. Zet een koekenpan op het vuur en bak de inhoud van de twee bakjes (apart) kort gaar. Schep de vulling in de champignons en zet ze een kwartier in de oven.

Dadels met spek en honing

Dadels met spek en honing door Anne

Ingrediënten:
20 dadels
20 plakjes spek
honing

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontpit de dadels. Wikkel in spek, prik er een satéprikker in om bij elkaar te houden en druip wat honing over de rolletjes. Bak zo'n 5-10 minuten tot de spek krokant en knapperig is.

Banana bread met mango, framboos en kokosglazuur

Banana bread met mango, framboos en kokosglazuur door Emma

Ingrediënten:
250 g bloem
2 tl bakpoeder
1 tl kaneel
100 g boter
200 g suiker
1 zakje vanillesuiker (of 1 tl vanillearoma)
2 eieren
125 ml crème fraiche
150 ml kokosmelk
4 rijpe bananen
150 g mango (diepvries)
100 g framboos (diepvries)
175 g poedersuiker

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier. Verwarm de boter kort in de magnetron (laag vermogen) tot het zacht is, meng vervolgens met de suiker, bloem, bakpoeder, kaneel en wat zout. Roer de eieren, crème fraiche en een scheutje (zo'n 50 ml) kokosmelk door het beslag. Roer of mix net zo lang tot het beslag glad en egaal is. Schep vervolgens de geprakte banaan en stukjes mango en framboos door het mengsel en verdeel het geheel over het cakeblik.
Bak in ongeveer 1 uur tot de cake goudbruin en gaar is, laat vervolgens 30 minuten in de vorm afkoelen. Verwarm de rest van de kokosmelk met poedersuiker in een pannetje op laag vuur tot een dik glazuur ontstaat. Lepel dit vervolgens over het bananenbrood en laat nog een uur afkoelen.
Maximaal 1 dag houdbaar.

Bron: AH.nl en BBC Food

Spinazie-rucola soep

Spinazie-rucola soep door Ellen

Ingredienten: (voor 4 personen)
1 grote aardappel
9 dl groentebouillon
2 bosjes bosui
140 gr verse bladspinazie
140 gr rucola
2 dl witte wijn
1.25 dl slagroom (plus eventueel wat extra voor erbij)
zout, peper, eventueel wat spinazie, rucola of zuring om te garneren

Ook nodig: een mixer, blender of foodprocessor.

Variatietip: 
Als je weet waar je zuring kunt kopen, kun je de spinazie en rucola vervangen door
150 gr spinazie
90 gr rucola
80 gr zuring

Bereiding:
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.Doe de blokjes en de bouillon in een grote pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag, zet de deksel op de pan en laat de soep circa 5 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn.
Snijd ondertussen de bosui in ringetjes. Snijd of snipper de spinazie en rucola (en zuring) grof. Voeg de bosui, spinazie en rucola (en zuring) toe aan de soep als de aardappelen gaar zijn. Lat de soep in de gesloten pan 2 tot 3 minuten koken tot de groenten zijn geslonken. Pureer dan de soep met de staafmixer glad.
Voeg de wijn en de slagroom toe en breng hem tot tegen de kook aan. Breng de soep op smaak met peper en zout en schep hem in diepe borden of kommen. Besprenkel ze eventueel met wat room en garneer met achtergehouden (en fijngesneden) spinazie, rucola of zuring.

Bron: Kookboek "500 soepen"