Snelle puddinkjes

Snelle puddinkjes door Ellen
Ingrediënten: (nagerecht voor 4 personen)

• 1 rijpe mango
• 500 ml vanillekwark (bv een light versie van AH)
• 250 gram (?) bitterkoekjes
• handje verse basilicumblaadjes

Bereiden: 
Verkruimel de bitterkoekjes en verdeel dit over vier toetjesschaaltjes. Het liefst zo dat de bodem helemaal bedekt is. Verdeel hierover de kwark. (Als het nog even duurt voor je gaat dit gaat eten, wacht hier dan nog even mee en doe dit pas vlak voor het opdienen.) Maak de mango schoon en snijd hem in stukjes. Verdeel de stukjes over de kwarklaag. Strooi hierover wat versnipperde basilisumblaadjes, garneer eventueel met een groot blaadje per schaaltje.

Erg simpel maar ook lekker vanwege de aparte smaakcombinatie!

Variatietip: 
Tessa dacht eraan de bitterkoekjes te vervangen door mariakaakjes, ik zat zelf te denken aan cantuccini. 


Bron: Tessa, jaarclubgenootje Ellen

Gevulde vijgen op een bedje van sla

Gevulde vijgen op een bedje van sla door Ellen
Ingrediënten: (voorgerecht voor 4 personen)

• 4 vijgen
• 75 gram Emmentaler
• 4 (of meer) plakken parmaham
• sla: bijvoorbeeld rucola, wat cherrytomaten, komkommer, geroosterde pijnboompitten
• sladressing: olijfolie, balsamicoazijn, honing, mosterd

Bereiden: 
Indien mogelijk/nodig: zet de grillstand van je oven aan/op voorverwarmen. Was de vijgen indien nodig. Snijd ze aan de bovenkant in, zodat een kruisje of plusje ontstaat. Verdeel de emmentaler in vier stukjes en doe die stukjes in de vijgen. Wikkel de parmaham om de vijgen heen. Leg de vijgen op een bakplaat of stuk bakpapier en verwarm ze 10 minuten onder de grill, totdat de edammer mooi gesmolten is en de pakketjes lauwwarm zijn.

Maak ondertussen de borden op met sla en sladressing. Zeg de gevulde vijgen in het midden en smullen maar!

Bron: Tessa, jaarclubgenootje Ellen

Sinaasappel-koffiecrème

Sinaasappel-koffiecrème door Ellen
Ingrediënten: (voor 4 personen)
Voor de sinaasappelcrème (sinaasappelcustard):

• 5 perssinaasappels
• 2 handsinaasappels
• 100 g tafelsuiker
• 40 g boter op kamertemperatuur
• 4 eieren waarvan 2 gesplitst, alleen de dooiers nodig
• 100 ml slagroom

 Voor de koffiecrème:

• 250 ml melk
• 1 el grofgemalen koffie+zeer fijne zeef (of fijne maling koffie en filter)
• 2 eierdooiers
• 50 g tafelsuiker

• wat cacaopoeder om te bestrooien

Bereiden:  (Veel kook + wachttijd!)
Voor de sinaasappelcrème:
Pers de 5 sinaasappels. Klop in een grote kom het sap met de suiker, roomboter, eieren, eierdooiers en slagroom tot een zacht en egaal mengsel. Doe het mengsel over in een steelpan en laat het dikker worden boven een laag vuur. Verwarm het ongeveer 15 (als nodig 30) minuten, onder voortdurend roeren. Laat afkoelen (dit helpt ook voor het indikken).

Schil de handsinaasappels en scheid de partjes. Verdeel ze over 4 schaaltjes of coupes, houd een paar partjes apart voor garnering. Bedek de laagjes sinaasappel met de sinaasappelcrème. Zet 3 uur in de koelkast.
Voor de koffiecrème:
Breng de melk aan de kook in een steelpan. Voeg de koffie toe, zet het vuur uit en leg het deksel op de pan. Laat dit een uur staan.
Klop gedurende 10 minuten de eierdooiers met de suiker. Giet de 'koffiemelk' door een zeer fijne zeef zodat de koffie van de melk wordt gescheiden. Giet de melk bij het ei-suikermengsel en verwarm het geheel boven een matig vuur, gedurende zeker 10 minuten onder voortdurend roeren, zodat dit eveneens dikker wordt. Laat afkoelen en giet het mengsel dan over de sinaasappelcrème.
Bestuif de coupes vlak voor serveren met cacaopoeder en garneer met de apart gehouden sinaasappelpartjes.

Bron: Desserts, fruit ijs en gebak. 1001 recepten

Kippastei

Kippastei door Ellen
Ingrediënten: (voor 1 quichevorm)

• 230 g bloem + extra om te bestuiven
• 100 g pittige geraspte kaas
• 125 g koude boter
• 2 eieren
• 250 ml melk + 2 el extra
• 1 schaal kipfilet (380 g), in stukjes
• 3 preien, gewassen
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 2 tl gedroogde oregano
• 1 kippenbouillontablet
• (salade als bijgerecht)

Bereiden: Doe 200 g bloem, de kaas, 100 g boter en een mespunt zout in de keukenmachine en maal tot een kruimelig deeg. Doe het deeg in een kom, voeg 1 ei en 1 el melk toe en kneed met de hand tot een bal. Doe de deegbal in vershoudfolie en leg minimaal 30 min. in de koelkast.
Verhit de rest van de boter. Bak de kip in 3 min. rondom goudbruin. Neem uit de pan.
Snijd de prei in kleine stukjes. Bak 4 min. met de knoflook en oregano in het achtergebleven bakvet. Voeg de rest van de bloem toe en bak 2 min. mee. Schenk de melk erbij, verkruimel het bouillontablet erboven en roer tot een dikke ragout. Zet het vuur uit en voeg de kip toe. (Laat afkoelen tot kamertemperatuur.)
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestuif het werkblad met bloem. Vet de quichevorm in. Rol 2/3 van het deeg met de deegroller uit tot een ronde lap van 2 mm dik. Bekleed de quichevorm ermee. Rol het overige deeg uit tot een lap zo groot als de vorm. Schep de ragout in de vorm en bedek met de lap. Snijd het overhangende deeg weg. Druk de rand aan. Splits het laatste ei, roer het eigeel los met 1 el melk en bestrijk de bovenkant van de pastei ermee. Bak 35-40 min. in het midden van de oven.


Lekker met een simpele frisse salade.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=767130&rq=kip+pastei, ik heb het zonder dure parmezaanse kaas gedaan, gewoon euroshopper geraspte kaas is ook lekker!

Appel-peer-flappen

Appel-peer-flappen door Ellen
Ingrediënten: (voor 10 stuks)

• 10 plakjes bladerdeeg
• 1 appel (goudreinet)
• 1 handpeer
  
• 4 el honing
  
• suiker
• evt. citroen
  
• evt. kaneelijs
  

Bereiden: Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 225 graden. Zet eventueel het ijs alvast uit de vriezer in de koelkast. Schil de appel en peer en snijd ze in kleine stukjes. Doe er eventueel wat citroensap doorheen. Meng 4 el honing door de appel en peer stukjes. Verdeel het fruit over de plakjes bladerdeeg (aan de "plakkerige" kant) en vouw de plakjes dicht, druk de randjes aan. Bestrooi de flapjes met wat (kristal)suiker. Doe ze op bakpapier gedurende 15 minuten in de voorwarmde oven. Serveer met het kaneelijs.

Varieer ook eens door de honing te vervangen door appel- of appelpeerstroop. Laat de peer weg en/of voeg rozijnen en/of walnoten toe.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=87578
http://www.ah.nl/recepten/recept?id=87904

Hartige muffins

Hartige muffins door Annemiek (vriendin Ellen)
Ingrediënten: (voor 12 stuks?)

• 50 gram boter of margarine
• 250 gram bloem
• 60 gram suiker
• 2,5 tl bakpoeder
• zout
• 2 eieren
• 1,5 dl melk
• 75 gram ham, klein geneden (hoeveelheid voor 24 stuks?)
  
• >75 gram geraspte kaas (hoeveelheid voor 24 stuks?)

Bereiden: De boter laten smelten. De bloem boven een kom zeven en de suiker, het bakpoeder en iets zout toevoegen. In het midden een holletje maken. De eieren enigszins loskloppen en met de melk en de boter in het holletje gieten. Met een houten lepel alles snel door elkaar roeren, voeg ook de kaas en ham toe. Een muffinvorm voor 2/3 met beslag vullen. Bestrooi daarna de muffins met kaas. De muffins 20 tot 25 minuten in het midden van een hete oven van 200 graden gaar en goudbruin bakken.

Bron: http://www.ah.nl/kookschrift/verzameld-recept?id=176966&userid=260158

Mini cheesecakes

Mini cheesecakes door Ellen

Ingrediënten: (voor 24 cakejes)

• 2 eieren
• 400 gram zachte roomkaas (bv monchou)
  
• 200 ml crème fraîche
• beetje maïzena
• 1 citroen
  
• 260 gram Bastogne/kandijkoeken of biscuitjes
• 100 gram roomboter + een beetje om in te vetten
  
• 1.5 kopje kristalsuiker
• 24 tl jam (aardbeien, frambozen, abrikozen, of varieer)
  
• poedersuiker
• muffinbakblik

Bereiden:
Vet het hele bakblik in (ook de randjes)! (Met boter en bloem.) Verdeel de cakevormpjes over de openingen van de muffinvorm. Met een muffinvorm voor 12 cakejes doe je het in twee partijen, let hierbij op bijv. met de bereiding van de bodem.

Verkruimel de koekjes, bijvoorbeeld door ze in een theedoek te wikkelen en met een koekenpan kapot te slaan, of maal ze fijn met behulp van de keukenmachine. Verhit de roomboter in een pannetje en meng met de koekkruimels. Vul de kommetjes met het koekmengsel en druk stevig aan met een lepel. Zet een kwartiertje apart in de koelkast.

Verwarm intussen de oven voor op 175 graden. Rasp de citroen en pers hem uit. Doe nu de roomkaas, crème fraîche, citroenrasp, citroensap, suiker en het ei in een beslagkom en maal met een mixer/garde tot een egaal mengsel ontstaat (dit kan je wel voor 24 stuks in een keer doen). Voeg eventueel maïzena toe om het mengsel iets minder vloeibaar te maken. Vul de cupjes tot iets onder de helft met het roommengsel en schep er een theelepel jam bovenop. Vul dan de kommetjes op met de rest van het mengsel tot iets onder de rand. Zet 35 minuten in de oven en laat goed afkoelen. Haal de cakes voorzichtig uit de kommetjes en bestuif met poedersuiker.

Het recept is eigenlijk bedoeld voor soufflékommetjes... :)

Bron: http://www.nrcnext.nl/koken/2011/11/17/cheesecake-to-go/

Melanzane

Melanzane door Ellen

Ingredienten: (6 personen)

• 4 aubergines
• 190 ml olijfolie
• 2 kleine uien of 1 grote uit, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 3 blikken gepelde tomaten (a 400 g) of 6 tomaten/3 vleestomaten, gekookt en ontveld met eventueel wat tomatenpuree
  
• 2 tl suiker
• 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 3 zakjes mozzarella (kaas, a 125 g), in plakken
• 1 bakje basilicum (15 g) of iets meer, alleen de blaadjes
• peper en zout
  
• ciabatta
  

Bereiding:
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1/2 cm. Bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout en laat ze in een vergiet 20 min. uitlekken. Verhit ondertussen 3 el olie en fruit de ui en de knoflook 2 min. Voeg de tomaat toe en roer deze met een houten lepel in kleine stukjes. Breng goed op smaak met de suiker, peper en zout. Laat 15 min. zachtjes koken. Spoel de aubergine af en dep droog met keukenpapier. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Verhit de rest van de olie in een hapjespan. Bak de aubergine in delen telkens in ca. 4 min. goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. Leg een laag aubergine in de ovenschaal en schep er een laag tomatensaus op. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas en leg er een paar plakken mozzarella op. Scheur wat blaadjes basilicum in stukken en strooi erover. Herhaal tot alles op is. Bak 30 min. in de oven. Serveer met ciabattabrood.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=733218&rq=melanzane

Tiramisu met advocaat en sinaasappel

Tiramisu met advocaat en sinaasappel door Ellen

Ingredienten: (voor 4 personen)

• 250 gram mascarpone (liefst iets meer)
• 12 24 lange vingers
• 200 ml advocaat (fles, maar ah.nl heeft er ook een recept voor)
• 200 ml sinaasappelsap (4 perssinaasappelen)
• 50 gram witte basterdsuiker
• (eventueel 100 ml slagroom (kloppen zonder suiker toe te voegen))
• evt. een handsinaasappel om mee te garneren

Bereiding:
Nieuw:
Laat die slagroom weg, nergens voor nodig. Klop de mascarpone los met de basterdsuiker en een kwart van het sinaasappelsap. De lange vingers moet je door het overige sinaasappel wentelen, maar doe dit vlak voor je ze in de schaal legt, anders vallen ze uit elkaar. Bouw nu de tiramisu op met afwisselend een laagje lange vingers, laagje advocaat, laagje mascarpone, laagje lange vingers, laagje advocaat, laagje mascarpone.
(Misschien nog beter/makkelijker: roer de advocaat door het mascarponemengsel en doe dan laagje lange vingers, laagje roommengsel, laagje lange vingers, laagje roommengsel.)

Oud:
Klop de slagroom, pers de sinaasappelen. Klop in een kom met de handmixer of garde de mascarpone, de suiker en 50 ml sinaasappelsap in ca. 3 min. luchtig. Verdeel de helft van de mascarpone gelijkmatig over de bodem van een schaal of vier toetjesbordjes/bakjes. Schenk de rest van het sinaasappelsap in een diep bord. Breek voor persoonsporties de helft van de lange vingers in twee-en. Wentel helft van de lange vingers (helft van de hele en helft van de halve) enkele seconden door het sap en leg ze naast elkaar op de mascarpone. (Een lange diagonaal, met daarnaast twee halven.) Verdeel de advocaat over de lange vingers. Schep hierop de resterende mascarpone en strijk het glad. Wentel de rest van de lange vingers door het sinaasappelsap en leg deze op de mascarpone. Verdeel de slagroom gelijkmatig over de lange vingers, eventueel eerst nog een laagje mascarpone. Laat de tiramisu in de koelkast in ca. 2 uur opstijven, hoe langer hoe lekkerder. Garneer naar eigen inzicht met partjes handsinaasappel.
Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=668466&rq=tiramisu (variant)

Cheesecake trifle met aardbeien

Cheesecake trifle met aardbeien door Emma en Ellen

Ingredienten: (voor 2 personen)

• 1 bakje aardbeien
• half pak bastognekoeken
  
• 250 gr hangop
  
• 50 ml vanillevla
  
• staafmixer
• 2 toetjesschaaltjes
  

Bereiding:
Maak de aardbeien schoon (wassen en kroontjes eruit) en sorteer (indien van toepassing) ze in zacht (voor de puree) en stevig (voor de garnering). Pureer de helft van de aardbeien met de suiker tot een gladde massa. Verkruimel de koeken grof en verdeel de helft over de bodem van de schaaltjes. Meng de hangop met de vanillevla en schep de helft van het mengsel in de schaal. Schep de helft van de aardbeienpuree erop. Maak nog een laag met koek, hangop en frambozenpuree. Verdeel de rest van de frambozen over de trifle.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=733340&rq=cheesecake (variant)

Britse cottage pie

Britse cottage pie door Emma en Ellen

Ingredienten: (2 personen)

• 500 gr aardappelen iets kruimig
  
• 250 gr rundergehakt
  
• 2 uien
• 125 gr champignons
• 1 el mosterd
• 25 g boter
• 75 g belegen kaas, geraspt
• 300 gr snijbonen
  

Bereiding:
Schil de aardappelen. Kook de aardappelen 20 min. in water met zout. Haal de puntjes van de snijpunten, snij of breek ze in wat kleinere stukken en kook ze net gaar. Verwarm de oven voor op 220 °C.

Snij de uien in halve ringen en halveer (of kleiner) de champignons. Bak het gehakt in een koekenpan met antiaanbaklaag in 8 min. rul. Bak de ui en champignons 5 min. mee. Meng de mosterd erdoor, breng op smaak met peper en zout en schep in de ovenschaal.

Giet de aardappelen af boven een kom. Voeg 150 ml kookvocht en de boter toe en stamp tot puree. Meng de kaas erdoor. Verdeel de snijbonen over het gehakt en dek af met puree. Bak in 20 min. goudbruin.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=689018&rq=pie+aardappel+gehakt+mosterd

Chocoladetiramisu

Chocoladetiramisu door Ellen

Ingredienten: (6 grote of 8 normale porties)

• 1,5 dl slagroom
• 400 gr mascarpone
• 280 gr pure chocolade
• 4 dl warme koffie
• 50 gr fijne tafelsuiker
• 6 el donkere rum of cognac of amaretto
• 48 à 54 lange vingers
• cacao- en kaneelpoeder, om te bestuiven
• bordjes of (oven)schaal (ongeveer formaat 16x25x8)

Bereiding:

Klop de slagroom lobbig. Roer de mascarpone glad en spatel hem door de slagroom. Smelt de chocolade au bain-marie en roer regelmatig. Laat de gesmolten chocolade iets afkoelen en roer hem door het mascarponemengsel. (Let op, als het mascarponemengsel koud is, stolt de chocolade erg snel.)

Roer de suiker door de warme koffie tot de suiker is opgelost. Laat de koffie afkoelen en voeg de rum/cognac/amaretto toe. Doop de lange vingers in de koffie tot ze zachter worden maar niet breken. (Tip: neem een diep bord, leg er wat lange vingers in en giet daar voorzichtig wat koffiemengsel over. Als je teveel vocht toevoegt worden de vingers erg zacht en gaan ze breken.)

Leg op elk van de 6/8 bordjes 3 lange vingers of bedek de bodem van een (oven)schaal met lange vingers. Schep er een laag chocolademascarpone op. Leg er 3/een laag lange vingers dwars over. Schep er weer wat van het mascarponemengsel op en eindig met een laag lange vingers. (Ik had 4 lagen lange vingers met 3 lagen mascarpone.)

Laat de tiramisu minstens 1 uur opstijven in de koelkast. Bestuif hem voor serveren met wat cacaopoeder.

Bron: Verslaafd aan chocolade, hét kookboek voor chocoladefans

Couscoussalade met mini köfte

Couscoussalade met mini köfte door Mariët, Anne, Emma en Ellen

Ingrediënten voor de couscoussalade (4 personen):
300 gram couscous
groentebouillonblokje
rozijnen en tuttifrutti (50 gr?)
een komkommer
een aubergine
een courgette
tweederde potje feta
half bakje amandelen (25 gr?)
twee rode uien
twee minneola's
peper, zout, munt, koriander, andere kruiden die je lekker vindt!

Ingrediënten voor de mini köfte (4 personen):
300 gr rundergehakt
1 ei
1 mespunt kaneel
1 el gemalen komijn
1 ui, geraspt
2 el paneermeel (of 1 verkruimeld beschuit)
1 citroen
1 bakje platte peterselie (20 gr), fijngesneden
1 rode ui, in dunne ringen

Bereiden:
Snijd de komkommer en rode ui in kleine stukjes. Haal de schillen van de minneola's en snij de parten in stukjes. Doe dit met de feta en amandelen in een slakom. Snijd de courgette en aubergine in halve/kwart schijven en gril deze. Doe ze daarna in de slakom. Kook water, meng de couscous met de rozijnen, tutti frutti en een verkruimeld bouillonblokje en giet hier kokend water over zodat het net allemaal onder water staat. Schep af en toe om. Meng het door de salade en voeg naar smaak (lekker veel) peper, zout, munt en andere kruiden (bv koriander) toe.

Voor de mini köfte:
Doe het gehakt in een kom. Splits het ei en voeg de dooier toe. Het eiwit wordt niet gebruikt. Voeg de kaneel, komijn, geraspte ui, het paneermeel en peper en zout naar smaak toe. Rol balletjes van het gehakt ter grootte van een walnoot. Druk ze zo plat mogelijk, zonder dat ze uit elkaar vallen. Verhit de grillpan en gril in porties de köfte 4 min. Keer halverwege. Houd de gegrilde köfte warm onder aluminiumfolie. Halveer de citroen en snijd 1 helft in partjes. Knijp uit de andere helft wat sap over de köfte. Bestrooi met de peterselie. Serveer met de citroen en uiringen.

Bron mini köfte: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=733240&rq=mini+kofte

Maaltijdsalade spek met fèta 2

Maaltijdsalade spek met fèta 2 door Emma

Deze versie is zonder sla en brood en bij uitstek geschikt als treinvoer. Klik hier voor de andere versie.

Ingrediënten (2 porties):
160 g pasta (penne)
250 g gerookte spekblokjes
1 courgette
1 bakje cherrytomaten
1 bakje champignons
een plak fèta
2 el groene pesto
1 ei
een handje tuinerwten

Bereiden:
Snijd de courgette in blokjes en de champignons in plakjes. Kook de pasta gaar, giet af en blus met koud water. Kook het ei hard (kan in het kookwater van de pasta, maar dan moet je dat dus niet afgieten ;)). Bak de spekblokjes krokant in een wok, giet tussendoor het vet af. Schep de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op een keukenrolpapiertje. Bak de courgette en champignons een paar minuten in het spekvet, giet af als het te nat wordt. Roer de pesto door de pasta, voeg de spekjes, courgette, champignons en een handje tuinerwten (direct uit de diepvries) toe. Snijd de tomaatjes in kwarten, de fèta in blokjes en het ei in plakjes. Roer dit alles door de pasta. Vergeet geen vork mee te nemen als dit je treinvoer is.

Macaronischotel met spinazie, spek en pinda's

Macaronischotel met spinazie, spek en pinda's door Esther

Ingrediënten (voor vier personen):
2 potjes roomspinazie
50 g pinda's
75 g geraspte kaas
250 g spekblokjes
400 g elleboogmacaroni
1 ui (in ringen)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
peper

Bereiden:
Kook de macaroni gaar en giet af. Bak de spekblokjes in een grote, droge koekenpan in ongeveer 3 minuten knapperig. Bak de ui daarna 2 minuten mee. Roer de knoflook en de peper door het mengsel. Voeg hierna de spinazie en de macaroni toe en verwarm het geheel. Schep alles in een ovenvaste schaal en bestrooi met pinda’s en kaas. Laat de macaroni onder een hete grill goudbruin worden.

Bron: Jumbo

Spruitenrisotto met spekjes

Spruitenrisotto met spekjes door Emma

Ingrediënten (voor één persoon):
80 g risottorijst
5 champignons, in kwarten
70 g spekblokjes (een kwart duopak)
18 (diepvries)spruiten
1 ui, in stukjes
250 mL bouillon (250 mL kokend water met een theelepel Maggi tuinkruidenbouillonpoeder)
Italiaanse kruiden
Peper

Bereiden:
Bak de spekblokjes zonder olie of boter in een wok. Als ze een beetje bruin beginnen te worden schep je ze uit de pan. Bak het uitje glazig in het spekvet, voeg de rijst en de spruiten toe en wok een minuutje door de uien heen. Voeg vervolgens de champignons toe, wok nog een minuutje door.
Giet de bouillon over het rijstmengsel heen en laat het een minuut of 10 inkoken, voeg wat extra water toe als het te droog wordt en de rijstkorrels nog hard zijn. Voeg op het laatst wat peper en Italiaanse kruiden toe en schep de spekjes door de risotto.


Variatie:
De spruiten hoef je in principe maar 5 minuten te koken, dus je kunt ze ook later toevoegen. Zorg er dan wel voor dat ze continu onder water liggen. Wil je zeker weten dat je spruiten niet te rauw of te snotterig worden? Maak dan een extra pan vies en kook ze apart. ;) Oh, en als echte variatietip raad ik aan de spruiten te vervangen voor (diepvries)broccoli. En (diepvries)tuinerwten doen het ook altijd goed in risotto. :3
Foto: risotto met champignons, ui, tuinerwten, twee deelblokjes spinazie en een handje sperziebonen.

Aardappelgratin met broccoliroerbakschotel

Aardappelgratin met broccoliroerbakschotel door Ellen

Ingrediënten gratin (6 personen):

1.5 kg aardappel
4 eieren
een bosje lente/bosui
250 ml crème fraîche
250 gr gemalen kaas
evt. 125 gr spekblokjes
evt. teentjes knoflook
evt. kruiden (bieslook?)
peper, zout

Ingrediënten roerbakschotel (6 personen):

1400 g broccoli met stronk (ong. 800/1000 g zonder stronk)
4 rode uien

2 rode paprika's

125 gr spekblokjes
250 gr gezouten pinda's (of cashewnoten)
evt. wat knoflook

olie, peper, zout

Materialen:

Mes met snijplank, 2 pannen, wok, oven, ovenschaal.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200/220 graden. Vet een ruime ovenschaal in met wat boter of olie.
Schil de aardappels en snij ze in plakjes. Zet een pan water op het vuur en breng dit aan de kook. Kook de aardappels tot ze gaar zijn (10 à 20 minuten?). Snij ondertussen de lenteuitjes klein. Bak eventueel de spekjes, snij de knoflook klein of gebruik een knoflookpers. Meng in een kom de eieren en crème fraîche en klopt dit door elkaar. Meng de helft van de geraspte kaas, de lenteui, wat peper en zout en eventueel de spekjes en/of knoflook erdoor. Meer kruiden er doorheen is vast ook erg lekker (bieslook?). Giet de aardappels af en schep ze door het mengsel en doe dit in de ovenschaal (of doe de aardappels in de ovenschaal en kiep het mengsel er door- en overheen). Bestrooi dit met de overgebleven kaas en zet de schaal in de oven, zo'n 30 minuten tot de bovenkant mooi lichtbruin gekleurd is.

Snij en was de broccoli, breng een pan water aan de kook en kook de broccoli. Snij de paprika in halve reepjes en de rode ui in ringen. Bak in een grote wok de spekblokjes en de uiringen (en eventueel wat knoflook). Voeg de paprika na een tijdje toe. Giet de broccoli af en wok dit mee. Strooi als het klaar is de pinda's door de groenten.

Eet de aardappelgratin samen met de groenten, geniet!

Pastasalade met gerookte kip

Pastasalade met gerookte kip door Emma

Dit recept bleek helemaal niet online te staan! Schande! Bij dezen dan...

Ingrediënten (voor 2 personen/dagen):
Een gerookte kipfilet (vleeswaren)
Een half potje groene pesto
180 g penne (pasta)
Een bakje champignons
Een paprika
Een courgette
Een pakje feta
Twee tomaten
Een blikje Mexico melange (lees: doperwten, maïskorrels en stukjes paprika)
Peper en zout

Bereiden:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en blus met koud water. Gooi dit in een saladeschaal en roer de pesto er doorheen. Snijd de courgette in blokjes en wok ze even, voeg vervolgens de in plakjes gesneden champignons toe. Als de courgette goudbruin begint te worden haal je de wok van het vuur en roer je de inhoud van het (afgegoten) Mexicaanse blikje toe. Roer dit door de pasta. Snijd de paprika en kip in stukjes en meng dit met het pasta/groenten/champignonmengsel. Hussel op het laatst een verbrokkelde plak feta, de stukjes tomaat en wat peper en zout er doorheen.

Eventueel kun je nog wat nootjes (geroosterde pijnboompitten of cashewnoten) toevoegen of een andere kaas kiezen. Ook lekker als je de kip vervangt door uitgebakken spekblokjes (dan verder geen zout toevoegen). In plaats van courgette is (rauwe) komkommer ook zeer smakelijk en zoals in al mijn recepten, raad ik ook hier tuinerwten aan als variatie (direct uit de vriezer, maar wel even laten ontdooien). Ook warm te eten (dan de pasta niet blussen), maar dan wordt de feta zacht.

Vegetarische rijstschotel

Vegetarische rijstschotel door Sanne

Ingrediënten (4 personen):

400 g zilvervliesrijst                                      

4 uien                                                    

1 prei                                                 

½ Chinese kool                                                  

8 eieren                                                         

4 el pindakaas                                       

4 el tomatenketchup                         

4 el zoete ketjap                                                

3 cups koffiemelk                                             

2 bakbananen                                        

6 el zonnebloemolie                              

Materialen:

Mes met snijplank, 2 pannen, wok, spatel, groentecentrifuge, vergiet, borden.

Bereiding:

Zilvervliesrijst koken volgens voorschrift. Als de rijst gaar is afgieten in vergiet en koud spoelen. Uien en prei schoonmaken. Uien in brunoise snijden, de prei in de lengte snijden en daarna in halve ringen snijden. Niet te klein. Eieren opzetten met koud water. Als het water kookt, de eieren gedurende vijf minuten door laten koken. Daarna koud spoelen, pellen en bewaren. Pindakaas, tomatenketchup, zoete ketjap en koffiemelk in een pan doen,goed door elkaar mengen. Het geheel verdunnen met water en dan op een matig vuur het mengsel al roerende aan de kook brengen. Mocht de saus nog iets de dik van structuur zijn ietwat water toevoegen.Op smaak brengen. Chinese kool snijden, wassen en daarna centrifugeren. De gesneden kool moet droog zijn. Bakbanaan pellen en in plakken snijden. Twee eetlepels zonnebloemolie in de wok, op een hoog vuur, dan de gesneden ui en prei kort bakken, daarna de rijst erbij en goed bakken. Onderwijl in een andere pan de vier eetlepels zonnebloemolie doen en op een matig vuur verwarmen. In deze olie de plakken bakbanaan bakken, op een bord waarop een stuk keukenpapier ligt de gebakken plakken leggen en warm houden in de oven.

Serveertip:

Borden voorverwarmen in de oven. Het gerecht als volgt opmaken. De rijst verdelen over de borden, daarop de gehalveerde eieren, daarover heen de gesneden Chinese kool en dan het geheel afmaken met een paar scheppen Surinaamse pindasaus. Er kan eventueel, sambal manis, seroendeng en gebakken uitjes bij geserveerd worden.

Spaghetti met romige witlofreepjes

Spaghetti met romige witlofreepjes door Sanne

Ingrediënten (4 personen):

300 g spaghetti (fusilli)                     

800 g witlof                                      

1 uitje

2 el olijfolie                           

4 tenen knoflook                               

Achterham (dikke plak, 200g)          

1 bekertje crème fraîche                                

75 g Parma kaas                                

Zout, peper en nootmuskaat 

Provençaalse kruiden            

Materialen:

Snijplank, mes, wokpan, kookpan, spatel, opscheplepel.

Bereiding:

Begin met ruim water op te zetten, waarin, als het water kookt, de spaghetti volgens de aanwijzingen op het pak wordt gekookt.

Ondertussen wordt de ham, ui en het knoflook in dobbelsteentjes gesneden. Snijd de onderkant van de witlofstronkjes, verwijder de harde kern en snijd de blaadjes in de lengte in repen van 1 cm breed.

Verhit de olijfolie in de wokpan op een matig vuur, zodat de olijfolie niet verbrandt. Bak hierin de hamblokjes, na 2 minuten voegt men de ui en knoflook toe en bakt het geheel nog eens 2 minuten. Daarna de witlofreepjes toevoegen en gedurende 2 minuten beetgaar bakken.

Schep het mengsel regelmatig met de spatel om. Doe de crème fraise erbij, roer dit door het mengsel en laat het op een zacht vuur zachtjes nog 3 – 4 minuten koken. Op smaak brengen met zout, peper en iets Provençaalse kruiden.

Voeg de niet te gaar gekookte spaghetti toe aan het witlofmengsel, meng het geheel met elkaar en verdeel het over de verwarmde borden. Bestrooi met de kaas en serveer direct.